Luc / Elizabeth LaBau
- Összesen: 55 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 10 perc
- Hozam: 48 adag
A tea nem csak ivás! Rendszeres teazacskók felhasználhatók az egzotikus ízeket házi készítésű cukorkákhoz. Ebben a receptben az Earl Grey tea füstös, komplex ízét kölcsönöz ezeknek a sima, rágós karamelláknak. Tetszik a miénk, akinek teteje van egy csipet tengeri sóval, de ízléses is, ha ezeket csokoládéba merítjük.
Hozzávalók
- 4 Earl Grey teazsák
- 12 uncia (1 1/2 csésze) nehéz krém
- 4 uncia (8 evőkanál) sózott vaj (megosztott felhasználás)
- 11 uncia (1 csésze) könnyű kukoricaszirup
- 14 uncia (2 csésze) granulált cukor
- 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál vanília kivonat
- További pelyhesített tengeri só a feltöltésre (opcionális)
Lépések
Végezzen egy 8x8-as serpenyőt pergamentel vagy alumínium fóliával, amely kinyílik az oldalakat, és permetezzen rá az edényt nem tapadó főző spray-vel.
Távolítsa el a papírcímkéket a teazsákokból.
Keverje össze a teáscsészeket, a tejszínt és a vajat (2 uncia) felével.
Helyezze a serpenyőt közepes lángon, és forralja fel a keveréket (ne forralja fel).
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, fedje le szorosan lezárható fedéllel, és hagyja 30 percig ülni, hogy felfrissítse az ízeket. Így finom, de észrevehető ízű karamell képződik. Ha nagyon erős ízt szeretne, folytassa a krém infúzióját további 15-20 percig.
Távolítsa el a teászacskókat, és nyomja rá a tejszínhabot, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, és a tea minden ízét a krémbe juttassa.
Kombinálja a kukoricaszirupot és a cukrot egy négynegyes serpenyőbe, és tegye a serpenyőt közepes-magas hőre.
Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék felforr.
Fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk forrni 4 percig, így a kondenzáció elmossa a cukorkristályokat az edény oldaláról.
Távolítsa el a fedelet és helyezze be az édességmérőt. Folytassa a cukor főzését keverés nélkül, amíg az el nem éri a 320 F / 160 ° C-ot az édességmérőn.
Miután 320 ° F hőmérsékleten óvatosan öntsük a meleg tejszínt a forró cukorszirupba. A keverék nagymértékben buborékol és robbant, és a hőmérséklet csökken.
Főzze a karamelt, gyakran keverve, amíg el nem éri a 250 F értéket. Ez lágy, rágós karamellt eredményez. Ha inkább szilárdabb karamellt szeretsz, főzzen az édességet 255 F-ig.
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és keverje hozzá a fennmaradó 2 uncia vaj, 1/2 teáskanál só és a vanília kivonat elegyét, majd öntse a karamellát az előkészített serpenyőbe.
Hagyja állni szobahőmérsékleten szilárd állapotig, legalább 4 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
A beállítást követően vegye le az édességet a serpenyőből, és húzza le hátulról a fóliát.
Használjon nagy éles kést a karamellák apró négyzetekre vágásához. Ha szükséges, töltse fel őket egy csipet pelyhesített tengeri sóval.
Tárolja ezeket a karamellákat légmentesen záró tartályban szobahőmérsékleten legfeljebb két hétig.
Recept címkék:
- Karamell cukorka
- desszert
- Amerikai
