David Bishop Inc. / Fotókönyvtár / Getty Images
- Összesen: 20 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 10 perc
- Hozam: 24 szarvasgomba (12 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 255 | Kalória |
| 21g | Zsír |
| 14g | Carbs |
| 3g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 24 szarvasgomba (12 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 255 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 21g | 26% |
| Telített zsír 13g | 63% |
| Koleszterin 29 mg | 10% |
| Nátrium 12 mg | 1% |
| Összes szénhidrát 14 g | 5% |
| Élelmi rost 3g | 11% |
| 3g fehérje | |
| Kalcium 37 mg | 3% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Ganache egy francia szó, amely egy finom csokoládé és tejszín kombinációra vonatkozik, amelyet jegesedés, máz, töltelék, szósz és szarvasgomba készítéséhez használnak. Nagyon könnyű elkészíteni és tiszta élvezetet fog kiváltani bárkitől, aki megeszi a ganache-töltött vagy fedett tortát.
Hozzávalók
- 12 uncia keserű édes csokoládé (jó minőségű, apróra vágva)
- 1 1/4 csésze nehéz habverõ krém
- Opcionális: 1 evőkanál tiszta vanília kivonat
Lépések
Helyezze az apróra vágott csokoládét egy közepes rozsdamentes acél tálba.
A serpenyőt egy kis serpenyőben melegítse közepes-magas hőmérsékleten, amíg csak forrásig megy. Vigyázzon, ne hagyja forrni, mert az égett tejszínt nagyon nehéz lemosni a tűzhely elemeiről!
Amikor a habverő felforrósodik, lassan öntse rá a finoman apróra vágott csokoládéra és hagyja állni körülbelül 10 percig.
Keverje fel a csokoládé-krémkeveréket, amíg nagyon sima lesz, és nem maradtak csokoládédarabok.
Hagyja fel a vaníliakivonatot. Használhat narancssárga, mandula, kávét vagy bármilyen más ízesítőt is, amelyet szeretne, hogy megkapja a ganache számára megfelelő ízprofilt.
Hagyja, hogy a csokoládé ganache kissé lehűljön, mielőtt lassan önti a süteményére. Mindig kezdje el a ganache-t a sütemény közepére önteni, és kifelé forduljon. Ha a ganache túl vastag lesz, hogy simán öntsön, helyezze a tálot enyhén forrásban lévő víz fölé, hogy viszkózus terméket hozzon létre, ügyelve arra, hogy ne sértse meg.
tippek
- Ha a ganache-t szarvasgomba készítésére szeretné használni, kevesebb tejszínt használhat a csokoládéhoz viszonyítva. A fagyos állandóság vagy a ganache, amelyet öntsen, a csokoládé és a krém aránya egy-egy. Tehát használjon egy-háromnegyed vagy egy-felét a szarvasgomba számára. A ganache-ban nagyon kevés összetevő található, ezért ne használjon alacsonyabbrendű termékeket, ha ezt a finom töltést és jegesedést készíti. A kiváló minőségű csokoládé feltétlenül szükséges, ezért keresse meg a Callebaut, a Lindt & Spugli, a Valrhona, a Ghirardelli vagy a Michel Cluizel valódi kivételes textúráját és ízét a késztermékben. Vásároljon a lehető legfrissebb krémet és tiszta aromakivonatot is. Egyes torták tervezői szeretik a csokoládét megolvasztani, mielőtt rátelik a krémet, de erre nincs szükség, ha a csokoládét nagyon finoman aprítja. Ne mikrohullámú csokoládét használjon, mert használhat másik módszert is, mert a mikrohullámú munka erre a feladatra való felhasználásának hibája elég kicsi. A megsósított csokoládé nem ad nagyszerű eredményt ehhez a recepthez! A kész ganache-t két hétig hűtőszekrényben tárolhatja, ha légmentesen záró tartályban van. Használatához hagyja szobahőmérsékletűre melegedni, majd habverés közben megverje vagy beverte jegesedés céljából, vagy óvatosan vízfürdőn melegítse, ha önteni akarja. Ha túl sok ganache-t használ a projektjéhez, tárolhatja a felesleget, és kicsavarhatja a szarvasgomba az edzett csokoládékeverékből egy másik dekorációs projektben való felhasználáshoz. A ganache-t félédes, tejből és fehér csokoládéből, valamint étcsokoládé. Egyszerűen adjon hozzá egy kevesebb tejszínt a fehér vagy a tejcsokoládéhoz, mert lágyabb kezdeni. Próbáljon meg először a krém felét önteni, majd lassan beállítani az állagot, miután a csokoládét és a tejszínt együtt megverte. Különböző aromákat használhat ezekre a más csokoládékre, mint például menta vagy rum tejcsokoládéhoz, banán vagy kókuszdió a fehér csokoládéhoz.
Recept címkék:
- torta
- csokoládé ganache
- desszert
- Francia
