Pergamenben főtt szivárványos pisztráng. istetiana / Getty Images
-
A pergamenben főzni könnyű és egészséges
A pergamenpapírból készült főzés lezárja az ízeket és a gyümölcsleveket, és gyönyörű előadást készít. A halaktól, a tenger gyümölcseitől a csirkeig és a zöldségekig terjedően az „ en papillote ” főzés (a tasakban történő főzés francia kifejezése) egészséges és sokoldalú módszer. A folyamat egyszerű, és ha nincs pergamenpapírja, akkor alumínium fóliát is használhat. Fontos dolog az, hogy van egy kis folyadék az összetevőkkel és hogy a tasak szorosan le van zárva.
A főzés és a papillote főzésének szépsége az, hogy az ételt alapvetően párolják, tehát nincs szükség zsírok hozzáadására, hogy az összetevők nedvesek maradjanak. A főzés és a papillote felhasználható például csirkemell sütésére vagy halvacsora megfiatalítására. A pergamenben történő főzés utolsó előnye, hogy nincsenek megtisztítandó edények - minden vendégnek saját csomagját szolgálja fel egy tányér tetején, és egyszerűen dobja el a papírt, amikor kész!
-
Az első vágás és behajtás
Könnyebb a boríték megfelelő lehajtása, ha egy pergamenpapír négyzetével kezdődik. Először vágja le egy 16 hüvelykes négyzet pergamenpapírt, és hajtsa fel felére.
-
Vágja ki a szív alakját
Annak érdekében, hogy a csomagot hagyományos módon fel lehessen hajtani, ki kell vágnia egy szív formát a négyzetből. Ez könnyen megtehető úgy, hogy a papírt felére hajtva tartja, és a szív egyik oldalát kivágja.
-
Helyezze el az elsődleges összetevőt
Hajtsa le a papírt, hogy a szíve nyitva legyen, és helyezze a fő összetevőt (darab hal, csirke vagy kagyló) a középső oldal egyik oldalára.
-
Adjon hozzá további összetevőket
Helyezze a fennmaradó összetevőket (zöldségek, gyógynövények, citromos szelet) az elsődleges összetevő tetejére. Szitáljon el minden, a receptben szereplő folyadékot az ételköteg tetejére.
-
Készíts egy kis hajtást
Zárja be a szívet, és az üres oldalt összehajtja az összetevők felett. A szív tetejénél, a hajtás mellett kezdve készítsen egy kis hajtást lefelé.
-
Készíts egy újabb kis hajtogatást
Készítsen még egy apró hajtást, átfedésben és lezárva az elsőt. Már kezdte bezárni a nyitott szív tetejét, hasonlóan ahhoz, ahogyan lefedheti a pite héját.
-
Folytassa a redők készítését
Ismételje meg ezt a hajtogatási folyamatot, folytatja a hajtogatásokat, mindegyik átfedésben az előzővel. Megáll, amikor eljut a szív alsó pontjához.
-
A farok lesz a végén
Amit végül a szív alján végzel, az egyfajta farok.
-
Hajtsa le a farok alatt
Hajtsa le a kis farkot alatta, töltse ki a pecsétjét. Ismételje meg ezt a folyamatot a készített további csomagokkal. Most a tasakod készen áll a sütésre. Helyezze őket egy sütőlemezre, és tegye az előmelegített sütőbe.
-
Vágja ki a csomagot
Miután a csomagok elkészültek, tegye őket külön lemezekre. Éles késsel vagy ollóval vágja le a csomagolás tetejét, ügyelve arra, hogy ne égesse el magát, amikor a gőz kiszabadul.
