Jupiter képek / Getty Images
A gyümölcs- vagy zöldségkonzerv vízkonzerv-tartósítási módszerrel történő tartósításakor kritikus fontosságú, hogy az üvegedényeket minden olyan helyzetben sterilizálja, amikor a konzervkészítés kevesebb, mint 10 perc feldolgozási időt igényel forrásban lévő vízforralóban. Ha a vízkonzerv-módszer több, mint 10 percet igényel a forrásban lévő vízben való feldolgozáshoz, a szakértők szerint ez az edényeket teljesen sterilizálja anélkül, hogy korai sterilizálás szükséges. Nem szükséges sterilizálni azokat a tégelyeket sem, amelyeket egy nyomástartóban használnak. Ez a módszer nagyon magas hőt is igénybe vesz, amely sterilizálja az üvegedényeket, így az előzetes sterilizálás szükségtelenné válik.
Vegye figyelembe, hogy ez az egyetlen hivatalosan elismert módszer az üvegedények sterilizálására. Találkozhat téves információkkal, amelyek szerint tégelyeket sterilizálhat mosogatógépben vagy sütőben, de az USDA ezen módszerek egyikét sem tartja biztonságosnak.
Amire szükséged van
- Üvegkonzerv üvegek Forráspontú vízmelegítő vagy nagy edény egy rackJar emelővel vagy konyhai fogóval
A konzervdobozok edzett üvegből kell készíteni egy kétrészes vákuumsapkával (a fém csavarkötés és a lapos, gumi bélelt fém fedél). Ha nagy edényt használ, akkor annak legalább két hüvelykkel magasabbnak kell lennie, mint az üvegeknek, és felszerelni kell állvánnyal és fedéllel.
Alkalmazkodás a magassághoz
Az üvegedények forrásban lévő vízbe merítése a sterilizálás szokásos módszere, de a magasság befolyásolja a víz forrásának hőmérsékletét. A magasabb tengerszint feletti magasságok csökkentik a víz forráspontját. Ezért módosítania kell az üvegedények forrásban lévő vízben töltött idejét, ha nagyobb magasságban él. A kiindulási forrásidő 10 perc, de hozzá kell adnia egy további percet a forrásidőhöz minden 1000 lábnál. magasság növekedése:
- Tengerszint feletti magasság 1000 lábig: 10 perc1 000–2000 láb: 11 perc2 000–3000 láb: 12 perc3 000–4000 láb. 13 perc4 000 - 5000 láb: 14 perc5 000 - 6 000 láb: 15 perc6 000 - 7 000 láb: 16 perc
Hogyan sterilizáljuk az üvegedényeket
Ha az összes felszerelést a helyén van, a tényleges sterilizálás kb. 25 percig tarthat.
- Helyezze az üres üvegeket jobb oldalával felfelé a forrásban lévő víztartályba vagy egy nagy edénybe. Ugyanazt az edényt használhatja a forrásban lévő vízfürdőben is, amikor az üvegeket élelmezés céljából tölti fel. Teljesen takarja le az üvegeket forró (de nem forrásban lévő) vízzel - a víznek egy hüvelyknek kell lennie az üvegek teteje felett.A vízbe forraljuk magas hőmérsékleten. Miután a víz elérte a teljes forráspontot, kezdje el az időzítést. Forraljuk az üvegeket a fent javasolt időtartam szerint. Például tengeri szinten forraljuk az üvegeket legalább 10 percig. Ha még nem készen áll a konzervkészítés megkezdésére, akkor akár egy órára is hagyhatja őket forró vízben. Távolítsa el az üvegeket üvegrögzítőkkel vagy fogókkal, engedje le jól, és helyezze félre, hogy tiszta felületre száradjon.
Figyelem: Az üvegek sterilizálása értelmetlen, ha a környező terület nem tökéletesen tiszta. A tiszta üvegek könnyen felszívhatják a fertőzött környező területek baktériumait. Ha az edényeket az edénytörülközőn száradásra állítja, ellenőrizze, hogy frissek és tiszták-e. Ha lehetséges, az üvegek sterilizálása után azonnal folytassa a kannával. Ha egy óránál tovább vár, a konzervkészítés megkezdése előtt újra kell sterilizálnia az üvegeket.
A fedelek és a gyűrűk tisztítása
Fontos, hogy NE forraljuk a fémkonzervek fedőit vagy azok gyűrűit. A forrásban lévő víz rendkívül magas hőmérséklete károsíthatja a fedelek gumi tömítőgyűrűit, ami törött tömítést és az edény tartalmának szennyeződését eredményezheti. Ehelyett a legtöbb szakértő azt javasolja, hogy egyszerűen tegye a konzervfedőket és azok gyűrűit vízbe, amely párolódik, de ne forraljon 10 percig, hogy megtisztítsa őket. Ugyanazt a vizet használhatja, mint amelyet az edények forralásához használtak, miután kissé lehűlt.
Mindig kövesse a gyártó ajánlásait. Néhányan különféle módszereket kérhetnek a fedelek és a gyűrűk kezelésére.
Forrásvízfürdő vagy nyomáskonzerv
