Mi a karfiol?

A karfiol egy közönséges zöldség, amely nagyon sokoldalú, és talán a legismertebb gyakran ismert egészségügyi tulajdonságairól. Nagyon jó képessége, hogy belekeveredjen a kulináris környezetébe, test- és ömlesztett anyagot biztosítva az alacsony szénhidráttartalmú receptekben. A karfiol hűvös időjárási érlelése és kiváló tárolási képességei miatt őszi és téli vágottévé válik minden, a süteményeket a levesekig, és meglepő helyeken talál otthont, beleértve a pizzakéregét is.

Molly Watson

A karfiol egy keresztes fás növény. Tagja a mustárcsaládnak, közismert társainak, a brokkolinak, a kelbimbónak, a kelkáposztanak és a reteknek. A "karfiol" szó latinból származik, ami azt jelenti: "káposztavirág", és ez az alacsony növekedésű növény hasonló a káposztához, amíg a nagy levelek kinyílnak. Ez felfedi a földgömb alakú, krémszínű fejet, amelynek átmérője kb. 6-8 hüvelyk. A fej göndör virágos növényekből áll, amelyek a fő szárhoz kapcsolódnak.

A karfiolfejet betakarítják, és a növényeket eltávolítják, hogy különféle ételekben felhasználhassák. A friss karfiol elkészítése egyszerű, de ehhez még egy kis idő szükséges, hogy az összes virágcsokrot elkülönítse a fejről.

Hogyan készítsünk főzést karfiollal

Fűszeres sült karfiol. Fotó © Molly Watson

A nyers karfiol gyakran krémes mártással kombinálva van, és népszerű kiegészítője a nyers zöldség vagy krudit tálnak. A karfiol pörkölt, párolt, pirított vagy sült lehet. A karfiolos összekeverheti a burgonya alternatívájaként is. Ezt a formát alapanyagként is használják, és a liszt alapú recepteket alacsony szénhidráttartalmú és gluténmentes ételré alakítja.

Függetlenül attól, hogy főtték vagy ették nyersen, a karfiol leggyakrabban megtört vagy virágcsirkere vágja. A külső leveleket eltávolítják, amelyeket fel lehet vágni és hozzáadhatják keveréshez vagy leveshez (csak tudd, hogy éles karfiol aromájuk van). A magot gyakran eltávolítják és eldobják, de ugyanolyan ehető és ízletes, mint a virágvirág. Nyugodtan aprítsa fel és főzze ezeket a darabokat a virágvirágokkal együtt, különösen, ha bármilyen karfiollevest készít. A karfiol teljes fejét lenyűgöző bemutatás céljából egyszerűen pörkölik.

Milyen az íze?

Photo Szucs Agnes Elisabeth / Pillanat / Getty Images

A nyers karfiol ropogós és nagyon éles harapással rendelkezik, ezért gyakran belemerül. Megfelelő főzés esetén a karfiol enyhén édes, diószerű ízű.

Karfiol receptek

Diana Miller

A karfiol félig semleges íze és sűrű textúrája meglepően sokrétű összetevővé teszi. Határozottan nem hiányzik a finom karfiol receptek. Ide tartoznak a hagyományos forralók és levesek az újabb felhasználásokig, például pizzakéreg, gnocchi és még a Buffalo "szárnyai".

Finom parmezán sült karfiol recept

Hol lehet vásárolni karfiol

Molly Watson

A karfiol egész évben termeszthető, betakarítható és értékesíthető, de természeténél fogva hideg időjárású termés. A napfény és a hő keserű ízeket hoz ki a fejletlen virágrügyekben, amelyek a karfiolfejen szorosan csomagolt növényeket alkotnak, míg a hideg és a fagy édesebb oldalát hozza ki.

Bár a karfiol szinte bármilyen piacon és élelmiszerboltban megtalálható az év bármelyik szakaszában, a legjobb az ősszel és télen, valamint kora tavasszal. Ekkor találja meg a legalacsonyabb árakat, bár mindig viszonylag olcsó. Frissen, teljes fejjel értékesítve, előre darabolt és csomagolt virágvirág formájában, ez a forma leggyakrabban az élelmiszerbolt fagyasztott ételeiben.

Keressen olyan fehér vagy krémszínű fejeket, amelyek méretük miatt nehéznek érzik magukat. A mélyen bordázott zöld leveleknek, amelyek a karfiol fejét veszik körül, frissnek kell lennie, nem száradhat, nem sárgulhat vagy száraz.

Tárolás

Fotó © Molly Watson

A karfiolot lazán műanyagba csomagolva tartsa a hűtőszekrényben. A piacvezetőktől származó friss termékek akár 2 hétig is eltartanak. A karfiolot virágokra vághatja és lezárva tárolhatja a hűtőszekrényben lévő műanyag zacskóban. Jól szabályozott hűtőszekrényben akár egy hétig is eltarthatnak. A hosszabb tárolás érdekében a virágcserép legjobban elválasztható, majd fagyasztható; akár egy évig is megőrzi.

Táplálkozás és előnyei

Photo Szucs Agnes Elisabeth / Pillanat / Getty Images

A karfiol közepes méretű feje 153 kalóriát és 29 gramm szénhidrátot tartalmazhat. Ehhez hozzá kell adni azt a tényt is, hogy rengeteg tápanyagot tartalmaz, és nem csoda, hogy ezt a zöldséget miért gyakran szerepel az egészséges táplálkozásban. Kiváló C-vitamin-, K-vitamin-, folát- és B-vitamin-forrás. A karfiol jó módszer kalcium, magnézium, rost és omega-3 zsírsavak hozzáadására az étrendjébe.

Karfiol vs brokkoli

Nem hallhatatlan, hogy az emberek tévednek egymással a brokkoli és a káposzta között. A két zöldség ugyanabba a növénycsaládba ( Brassicaceae ) tartozik, de két különböző fajtacsoportból származnak. Míg vannak zöld színű káposztafajták, a fehérfejek a legismertebbek, ami éles ellentétben áll a brokkoli mély zöld színével. Ezenkívül a brokkoli magasabbra nő a vastag szárakon, amelyek kisebb szárakba osszulnak el, amelyek durva textúrájú növényeket tartanak; A karfiol egy rövid szárú növény, virágszirmokkal, amelyek szinte bolyhos felhőknek tűnnek.

Táplálkozási szempontból a kettő közel azonos. A karfiol azonban egy kicsit sokoldalúbb, különösen akkor, ha liszt étrendi helyettesítésére használja.

fajták

Marie Iannotti

A karfiol párnafehérfejei a legismertebbek és felismerhetők, de vannak más fajták is. Egyes piacokon olasz lila karfiol vagy arany karfiol feje is található. A Veronica Romanesco hibrid (amelyet általában brokkvirágnak neveznek) a legegyedibb, zöld, hegyes virágvirágjával, amely inkább succuletnek, mint zöldségnek tűnik. Ezek szórakoztató alternatívák (különösen a zöldségtál esetében), és ugyanúgy felhasználhatók, mint a gyakoribb fehér karfiol.