Diana Rattray
Az Okra gyakori a déli főzésben (valamint az indiai, közel-keleti és sok afrikai konyhában), de az Egyesült Államok többi részén kevésbé ismert. Ha gyorsan főzik, az okra ropogós; mivel a hosszú, lassú főzés olvadtan meglágyítja a hüvelyeket. Az Okra híresen nyálkás lehet, de vannak módjai ennek enyhítésére (amint azt az alábbiakban tárgyaljuk), vagy sűrítőszerként történő felhasználására, az okrát így használják a gumóban.
Az Okra szezon
Az USA nagy részében az okra legjobban júliustól szeptemberig tart. Okra szereti a forró éghajlatot, és virágzik párás, párás időben.
Hogyan vásárolhatok Okra-t?
Keressen sima, sima, hüvelyeket. A zöld okra élénkzöldnek kell lennie, és felületén kissé friss (még harmatos) folt is van. A lila vagy a vörös okra hasonlóan frissnek kell kinéznie.
Nem számít a szín, a szár vége és a körülötte lévő terület gyorsan barnul, tehát egy apróbarnulás nem a világ vége, de a világosabb és zöldebb a vége, annál frissebb az okra hüvely. Kerülje a jelentős barna foltokkal rendelkező hüvelyeket, száraz megjelenésű végeket vagy bármilyen összezsugorodott darabot.
Jobb a kicsi?
A legtöbb okrát akkor betakarítják, amikor a hüvelyek 1-4 hüvelyk hosszúak. A 4 hüvelyknél hosszabb hüvelyek általában belekerülnek a kemény kategóriába, ami megfelelő a pároláshoz és a gumbókhoz, de nem ideális a gyorsabb főzéshez.
Az Okra tárolása
Az Okra a legjobb friss. Nagyon friss. A vásárlástól számított néhány napon belül enni az okrát. Tárolja az okra lazán csomagolva egy műanyag zacskóba a hűtőszekrényben.
Okra iszapja
Az Okra tiszta, kissé vastag folyadékot tartalmaz, így tárolja a vizet a forró éghajlaton, ahol virágzik. Ha feldarabolja vagy aprítja az okra, az a folyadék (vagy, legyünk őszinte, iszap) egy része felszabadul, és felkerül a késére és a vágófelületre. Szappannal és vízzel elég könnyen tisztul.
A főzés vagy megszelídítheti, vagy kiemelheti annak iszapjátékát.
A nyálka ellenőrzése: az okra egészséges elhagyása és a gyors főzési módszerek - pirítás, roston sütés, sütés - az okra ropogós, nem pedig nyálkos oldalát hozza ki. Az okra főzése sok savval, például ecettel, citruslé vagy paradicsommal egy másik módszer a csúszós jellegének ellenőrzésére.
A nyálka használata: sok nagyszerű okra-csészében az okra nyálkos oldala van, hogy elősegítsék a test megvastagítását és hozzáadását. A leginkább nyilvánvaló példa a gumbo, amelyben a szeletelt okra füstölt húst, más zöldségeket és tenger gyümölcseit párolják, mivel az okra a híres levest jellemzi kiadós és kielégítő testének.
