Lépésenként

Mi az a "soffritto"?

Matthew Hertel / Getty

A Soffritto nem önmagában étel, hanem sok tradicionális olasz leves, szósz, pörkölt és párolt étel minden fontos eleme; hozzáadja az ízt, a gazdagságot és az összetettséget. Sokféle változatban jelenik meg. Időnként az olasz soffritti tartalmazhat fokhagymát, petrezselymet vagy más gyógynövényeket vagy aromákat, és vajban főzheti olívaolaj helyett, de itt a legalapvetőbb és legszélesebb körű változatot fedjük le: egyszerűen apróra vágott sárgarépa, zeller és hagyma - alapvetően ugyanaz, mint az olívaolajban pirított francia mirepoix . Nem szabad összetéveszteni a Spanyolországban és sok latin-amerikai országban alkalmazott sofritóval , amely gyakran fokhagymát, paprikát, paradicsomot, paprikát és egyéb összetevőket tartalmaz.

Gyűjtsük össze és készítsük el az összetevőket

Robert George Young / Getty

Az arány általában 2 rész hagyma és 1 rész sárgarépa és zeller (például: 1 csésze apróra vágott hagyma, 1/2 csésze apróra vágott sárgarépa és 1/2 csésze apróra vágott zeller, amely nagyjából megegyezik: 1 kis hagyma, 1 / 2–1 kicsi sárgarépa és 1 zellerszár), bár néha szeretek egyenlő adagot használni. Hámozza meg a hagymát, és szeletelje le a hegyét és a gyökérvégét. Mossa, szárítsa meg és hámozza meg a sárgarépát, majd vágja le a szár végét. Vágja le a zellert és a leveleket.

Finomra vágja a zöldségeket

Danette St. Onge

Egy éles, 8 hüvelykes séfkéssel, mezzalunával vagy élelmiszer-feldolgozóval apróra vágja a zöldségeket.

pirított

Maren Caruso / Getty

Keverjük össze a finomra vágott zöldségeket, majd pirítsuk 1–2 evőkanál olívaolajban egy nagy fenekű serpenyőben vagy edényben közepes-alacsony és közepes hőmérsékleten, gyakran fakanállal keverve. A zöldségeknek meg kell lágyulniuk és csökkenniük kell, a hagymának és a zellernek áttetszőnek kell lennie. Noha hagyományosan csak lágyulásig főznek (a " soffritto " azt jelenti, hogy " alulfőzött "), szeretek hosszabb ideig tartani, amíg csak barnulni kezdenek (kb. 20 perc), mert ez még nagyobb ízvilágot kölcsönöz a végső ételnek.

Ha a soffrittót paradicsomos vagy marhahúsos ételekben fogom használni, gyakran 1-2 evőkanál paradicsompasztát ( doppio koncentrrato di pomodoro ) adok hozzá, amint a soffritto készen áll, és folytatom a főzést, amíg a paszta meglehetősen sötét és vastag, hogy még jobban megerősítsék az ízt.

Hozzáadva néhány paradicsompasztát, ahogy leírtuk, majd néhány csésze paradicsompürét ( passata di pomodoro ), sót ízlés szerint és kb. 30 percig főzve elkészítheti egy egyszerű, mégis kiadós, vegetáriánus tésztaszószt, " sugo finto " (szó szerint "hamis szósz", úgynevezett, mert ízesen és textúráján kissé hasonlít egy húsos ragù szószra )