Rick Lew / Photodisc / Getty Images
A Gumbo egy Louisiana leves vagy pörkölt, amely tükrözi és ötvözi a regionális indiai, francia, spanyol és afrikai kultúrák gazdag konyháit. A "gumbo" szó az okra, a "gombo" afrikai kifejezéséből származik, és először nyomtatásakor 1805-ben jelent meg. A filé gumbo, a filé porral (őrölt sassafras levelek) megvastagodott verziója, amelyet a Choctaw indiánok használtak, kb. 20 évvel később.
Nincsenek szigorú és gyors szabályok a gumbo készítésére az alapvető roux, okra vagy filé poron és a fantáziádon túl. Valószínűleg annyi jellegzetes recept van a gumbo számára, mint Louisiana-ban.
Minden fontos Roux
A roux egy sűrítőszer, amelyet főzési lisztből és zsírból készítenek. A rouxban felhasznált zsír lehet vaj, rövidítés, zsír, olaj vagy akár szalonnacseppek. Minél hosszabb ideig főz, annál sötétebb lesz, amely még több ízt ad, de csökkenti vastagodási képességét. Van egy világos vagy szőke hagyományos Cajun verzió is, amely kizárólag növényi olajat és lisztet használ.
A roux elkészítéséhez egyesítse a zsírt azonos mennyiségű liszttel - mindegyik 1/2 csésze jó mennyiséget eredményez, és a felesleget hűtőszekrényben tárolhatja. (Számos szakácskönyv valamivel több zsírt igényel, mint liszt - a 2/3 csésze olaj és az 1/2 csésze liszt aránya általános.) Olvadjon el a zsírt egy fekete serpenyőben alacsony lángon. Ha meleg és folyékony, szórja meg egy kicsit egyidejűleg a lisztet keverés közben. Folyamatosan keverjük, amíg barnavá nem válik (ez 20-30 percet is igénybe vehet); haladéktalanul távolítsa el a tűzről, vagy adjon hozzá olyan összetevőket, amelyekre receptje szükséges. Ha még enyhén is ég, dobja ki és kezdje újra. A sütőben vagy a mikrohullámú sütőben roux is készíthető.
A legjobb Gumbo receptek
Most, hogy elsajátította az alapvető roux-ot, itt az ideje, hogy készítsen néhány gumbo-ot. Íme hat recept, amelyek kipróbálhatják.
Kolbász és garnélarák Gumbo
Ez a klasszikus gumbo recept magában foglalja a hagyma, zeller és paprika alapvető Cajun-trióját. Az andouille kolbász kis hőt ad az ételhez, és a garnélarák szép tenger gyümölcsei ízt adnak hozzá.
Klasszikus csirke Gumbo
Igazán klasszikus, ez a gumbo tartalmaz roux-ot, okra-t és reszelőport. Legjobb, ha egy fehér fehéres rizsre szolgálnak fel.
Garnélarák és Andouille Kolbász Gumbo
Ez a recept a Cajun fűszerkeverék elkészítését igényli, amely különféle ízesítőelemeket kombinál, beleértve az édes paprikát, az oreganót, a chili port és a cayenne paprikát.
Csirke- és kolbászgumó paradicsommal
Ideális az egész család számára, vagy tökéletes egy barátságos hangulatos vacsorához. Hagyományos recept kagyló nélkül.
Lassú tűzhely csirkegumó recept
Ízletes gumbo a főzőlap főzési ideje nélkül! Miután elkészítette a roux-ot, a lassú tűzhely feladata a munka elvégzése.
