A BBQ Inc. vonatkozásában
Kivágva a tokmány vállrészéből a nagyobbikból, ez a steak általában csak egy hüvelyk vastag. Általában körülbelül 10 uncia súlyú ez a steak általában nagyon kevés zsírt tartalmaz. Mint a többi prima steak, ez a steak is rengeteg ízű, ám általában kemény. Ez egy kiváló steak az ételkészítéshez, de ugyanolyan nagyszerű a grillnél, ha megfelelően pácolták, és nem közepes hőmérsékleten főzték. Ez a steak túlfőzése a marhahús száraz és kemény vágásához vezet. Ennek a steaknek a középső részét ranch steaknek hívják.
Más néven: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranch steak (középen vágott), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
