A luc
Sok kínai recept szerint a főzés végső szakaszában a kukoricakeményítőt adják hozzá a szószhoz. Ha azonban nem egészíti ki megfelelően, akkor a sima szósz helyett kukoricakeményítő-csomókat fog felszámolni.
Egy másik érdekes tény, hogy a legtöbb kínai ember még mindig inkább burgonyakeményítőt használ fel a szósz sűrítéséhez. Ha Tajvanon tartózkodik, a tajvani emberek édes burgonyakeményítőt és burgonyakeményítőt használnak a szósz vastagításához és egyéb ételek főzéséhez.
Nézze meg most: Hogyan lehet a szószokat könnyen vastagítani a kukoricakeményítővel
Burgonyakeményítő (kínai: 太白粉)
Ha szószok vagy levesek sűrítésére szolgál a kínai főzés során, akkor személyesen ajánlom burgonyakeményítő használatát. Azt tapasztaltam, hogy a burgonyakeményítő a legjobban sűríti a leveket és a szószokat, mivel a minőség is stabil, és mindig nagyon örültem az eredményeknek.
Burgonyakeményítőt szinte minden kínai szupermarketben meg lehet vásárolni.
A burgonyakeményítő burgonyából kivont keményítő. Burgonyakeményítő helyett tápiókakeményítőt is használhat.
Megtalálja azokat a leveket és szószokat, amelyeket burgonyakeményítővel megvastagítottak, és a leves vagy a szósz lehűlésekor kissé likviditásabb lesz. Használhat burgonyakeményítőt, például kukoricakeményítőt.
Ha burgonyakeményítőt használunk a levesek vagy szószok sűrítéséhez, egyik kezemmel öntem a burgonyakeményítő-vizet, a másik kezével pedig spatula vagy fakanállal keverjük a levest egyidejűleg. Ha nem öntsük óvatosan, és lassan keverjük be, előfordulhat, hogy áttetsző darabok vannak a mártásban vagy a levesben.
Illusztráció: Chelsea Damraksa. © Lucfenyő, 2019
Édes burgonyakeményítő (kínai: 地瓜 粉)
Az édesburgonya-keményítő az édesburgonyból kivont keményítő. Használhatja ezt az édes burgonyakeményítőt, például a burgonyakeményítőt és a kukoricakeményítőt.
Az édes burgonyakeményítő felhasználásának másik módja a hús vagy baromfi bevonása a sütéshez. Példa egy tökéletes ételre, vagy ez a tajvani só- és borscsirke (鹽 酥 雞). Az édes burgonyakeményítő az egyik kedvenc összetevőm a mélysütött ételek bevonására.
Édes burgonyakeményítőt a helyi kínai szupermarketekben, az online boltokban és az Amazon-ban is megvásárolhat.
Íme néhány egyszerű útmutatás a szósz sűrítéséhez kukoricakeményítővel:
- Keverje össze a kukoricakeményítőt vízzel egy kis tálban keverés közben, hogy feloldódjon a kukoricakeményítő (receptben ezt néha „szuszpenziónak” hívják).Kombinálja a mártás fennmaradó hozzávalóit külön tálba vagy mérőpohárba.A mártás elkészítéséhez; mozgassa az ételt a wok oldalára. Adja hozzá a szósz összetevőit (nem a kukoricakeményítőt és a vizet) a wok közepére. Hagyja néhány másodpercig melegedni.Gyorsan keverje újra a kukoricakeményítő és a víz keveréket. Öntsön a kukoricakeményítő / víz keveréket a szószba.Keverje hozzá a mártást gyorsan, amíg megvastagodik. Keverje hozzá, hogy a mártást összekapcsolja a hús / baromfi / tenger gyümölcsei / tofu-val. és zöldségek.
tippek
- Soha ne adjon kukoricakeményítőt közvetlenül a wok főzőfolyadékához. Először mindig oldja fel vízben, és adjon hozzá a kukoricakeményítő / víz keveréket. Főzés közben mindig tartsa a tálat a kukoricakeményítő / víz keverékkel és a többi szósz-összetevővel a tűzhely közelében, hogy szükség esetén hozzáadhassa. Mindig keverje meg a kukoricakeményítő-iszapot közvetlenül a hozzáadás előtt. Ha úgy gondolja, hogy a leves vagy a szósz túl vastag lett, akkor csak töltsön hozzá további készletet vagy vizet, hogy lehígítsa. Mindezek a tippek és lépések burgonyakeményítő / víz és édesburgonyakeményítő / víz esetében is megfelelőek.
Receptek sűrített mártással:
