Négy fűszer keveréke. Hitel: Willie Nash / Getty Images
- Összesen: 10 perc
- Prep: 5 perc
- Főzni: 5 perc
- Hozam: 3 evőkanál (9 adag)
Ázsia déli régióiban a Chaat Masala régóta népszerű módja az ételízesítésnek. Maga a név utal az ízesített ételekre. A Chaat Masala receptek sokféle változatát kínálja, de van néhány vágott fűszere is. Például általában megtalálható asafetida, amchoor és fekete só, amelyek szintén őshonos ebben a régióban.
A Chaat Masala azonban nem csupán a három fűszer, hanem ehhez a recepthez a köményt, a fekete borsot, a gyömbért, az édesköményt, a cayenne-t, a paprikát és még néhányat is kombinálunk! Személy szerint én a legjobban élvezem ezt a variációt, mert szeretem a cayenne által biztosított hőt, valamint a sós, keserű, savanyú és savas elemeket, amelyeket a többi fűszer hozzáad. Azt is észreveszi, amikor ezt megteszi, hogy csak egy csipet sót tartalmazok.
A só valóban hozzájárul a keverék általános aromájának kibővítéséhez, ugyanakkor hangsúlyozza néhány olyan fűszert, amelyek egyébként észrevétlenül maradhatnak.
Az extra hozzávalón kívül azt is látni fogja, hogy ez a recept megköveteli néhány fűszer pirítását. Nem kell megfélemlíteni, ha soha nem pirított fűszereket. A legfontosabb dolog, amelyet erre emlékezni kell, nem hagyja, hogy a fűszerek égjenek. Ha kétségei vannak, húzza ki őket! Még egy könnyű pirítós is jobb, mint semmi.
És bár teljes egészében kihagyhatja a pirításokat, nagyon ajánlom, hogy tedd, mivel az íze nem annyira lenyűgöző, ha nem pirítja. Sok szerencsét!
Hozzávalók
- 4 teáskanál amchoor por
- 3 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál fekete só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál asafoetida
- 1 teáskanál garam masala
- 1/2 teáskanál gyömbérpor
- 1/2 teáskanál édesköménymag
- 1/2 teáskanál ajwain mag
Lépések
Ebben a receptben alapvető fontosságú, hogy pirítson minden olyan egész fűszert, amelyet a Chaat Masala felsorol. Ez lehetővé teszi ezen fűszerek bizonyos illóolajainak felszabadulását, és hihetetlen aromát eredményez.
Ehhez összegyűjti a teljes fűszereket (ebben az esetben köménymagot, édesköményt és ajwaint).
Helyezze a serpenyőt közepes lángon, és hagyja felmelegedni.
Ha meleg van, tegye a fűszert a serpenyőbe. Gördítse le őket kb. 10 másodpercenként kb. 45 másodpercről 1 percre, hogy ne égjenek. (Fontos, hogy a serpenyő száraz legyen, NEM TUDNIVALÓ, hogy olajat adjon hozzá ezekhez a fűszerekhez.)
Amint az aromák nyilvánvalóvá válnak és egy-két percig pirítottak, öntsük ezeket a fűszereket egy tálba, és hagyjuk lehűlni körülbelül 2 percig. Ezután tegye őket fűszerdarálóba vagy habarcsba, és őrölje meg.
Helyezze át egy kis keverő edénybe. Ezután adjuk hozzá a többi fűszert és alaposan keverjük össze.
A Chaat Masala megsüthető csirke, sós pékáruk, főtt zöldségek és még a gyümölcsök felett is meghinthető.
Recept címkék:
- fűszerezés
- ázsiai
- fűszerkeverék
- pirítós
