Lionel Strub
- Összesen: 2 óra 35 perc
- Prep: 20 perc
- Főzés: 2 óra 15 perc
- Hozam: 1 vekni (6-8 adag)
A durva vidéki pástétom egyike azoknak a dolgoknak, amelyek varázsa a konyhában működik. Annyira tökéletes a hiányosságok kitöltéséhez, ha nincs szükség teljes étkezésre; az ételnek az étkezőasztalon kívül másnak kell lennie (esetleg ebéddobozban vagy piknikkosárban), vagy ha a „mit tehetek indítóként” kérdés kísértetül téged.
Ez az egyszerű, de ízletes hagyományos francia pástétom egy ilyen fenevad, és mégis ilyen könnyű elkészíteni; minden alkalommal, amikor a hűtőszekrényből veszi, annyira örülni fog, hogy elkészítette. Ehhez csak ropogós kenyérre van szüksége, és talán néhány ecetes hagymára vagy egy kis piccalilli-ra.
Ez a recept Lionel Strub séftől származik, aki a Yorkshire Dales-i Hebdenben, a Clarendon séfparancsnoka. Noha Lionel eredetileg a franciaországi Elzászból származik, Yorkshire-ben élt több mint 25 éve. Lionel séf oktatóként dolgozik a Carlton Food School szakácsánál is.
Hozzávalók
- 7 evőkanál / 100 g. vaj (sós)
- 1 csésze / 100 g. hagyma (darált)
- 2, 2 font / kg. őrölt sertéshús
- 8–10 szelet csíkos szalonnát (finomra vágva), plusz 14 szelet (a serpenyőhöz)
- 3 fokhagyma szegfűszeg (préselt)
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál. száritott kakukkfű
- 1 teáskanál vegyesfűszer
- 3 evőkanál. konyak
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2 nagy tojás (enyhén megverték)
- 1 gammon steak (egyfajta sonka steak)
- Dash durva tengeri só
- Cornichons *
- Dísz: dijon mustár
Lépések
Olvadjon el a vajat egy nehéz közepes serpenyőben, közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát és a tejszínt, amíg lágy és áttetsző, de nem barna színű, kb. 8 percig. Óvatosan figyelje, hogy meggyulladjon-e.
Kombinálja az őrölt sertéshúst és az apróra vágott szalonnát a nagy tálba. Villával vagy ujjheggyel keverjük össze, amíg jól meg nem keverjük.
Adjunk hozzá pirított hagymát, fokhagymát, sót, kakukkfűt, szegfűborsot, konyakot és borsot a tálba sertés keverékkel, és keverjük addig, amíg be nem épül. Adjunk hozzá tojást. Keverjük addig, amíg jól meg nem keverjük.
Végezzen egy 9 x 5 x 3 hüvelykes fémleves serpenyőt szalonnaszeletekkel, úgy, hogy az egész serpenyőben nyolc szelet, a serpenyő mindkét oldalán három szeletet helyezze el, és az edény mindkét oldalát átfedje. Kézenfogva finoman és egyenletesen nyomja meg a húskeverék felét (kb. 3 1/4 csésze) a serpenyő tetejére a szalonna szeletek tetején. Helyezze el a gammon sonkacsíkokat egyrétegűen. Tetejére a megmaradt húskeveréket.
Hajtsa be a szalonna szeleteket, fedve a pástétát. Fedjük le az edényt szorosan fóliával. Helyezze a kenyeret a serpenyőbe. Öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe, hogy a kenyér serpenyőinek felére nézzen. Süssük a pépet addig, amíg a fólián keresztül behelyezett hőmérő nem regisztrálja a 155 F értéket, kb.
Távolítsa el a kenyér serpenyőt a sütőedényről, és helyezze át a peremes sütőlapra. Helyezzen nehéz serpenyőt vagy 2-3 nehéz kannát a tészta tetejére, hogy megmérje. Hűtsük le egy éjszakán át. Meg lehet tenni négy nappal előre.
Recept címkék:
- pástétom
- főétel
- angol
- piknik
