A luc / Peggy Trowbridge Filippone
A fekete bab körülbelül egy borsó méretű, akár 1/2 hüvelyk hosszú is, a vesebabok esetében kissé kevésbé kifejezett hajó alakú. Szatén fekete bőrük és fehér középső részük van. A fekete babot sok kultúra élvezi szerte a világon, íz- és tápértékük tele van.
Gyors tények
- A feketebab teknősbabként , kaviár criollo néven és frijoles negros néven is ismert. Ezek a bab legalább 7000 évvel ezelőtt nyúlnak vissza, amikor alapanyagként szolgáltak a közép- és dél-amerikaiak étrendjében. A szárított fekete babot határozatlan ideig lehet tárolni, de kezdeni 1-2 év után elveszítik nedvességüket.
Mik a fekete bab?
A több mint 500 vesebabfajta közül az egyik a fekete bab az Amerikában őshonos, ám népszerűvé vált szerte a világon. A Louisiana Cajun és a kreol konyhában a teknősbab vágottá vált. A fekete bab körülbelül egy hosszúkás bors méretű, akár 1/2 hüvelyk hosszú is, a vesebabok esetében kissé kevésbé kifejezett hajó alakú. A nevük szerint a fekete bab fekete bőrgel és fehérekkel rendelkezik. Főzve a bab krémes textúrájú, erős, kissé édes ízű. A fekete bab megvásárlása nem drága, különösen ömlesztve, és magas tápértékkel rendelkezik.
fajták
A fekete bab hüvelyesek, amelyek magukban foglalják a babot, a borsót, a lencsét és a földimogyorót. Számos típusú fekete bab létezik, köztük a Domino, a Black Magic, a Blackhawk, a Condor és a Holló. A fekete teknősbab a leggyakoribb és leginkább elérhető az élelmiszerboltokban szárított és konzerv formában egyaránt.
Fekete bab felhasználás
A konzerv feketebabot használat előtt öblíteni kell. Étkezhetnek hidegen, főzve, püréként vagy sütve. A szárított feketebabot főzés előtt öblítse le és áztassa vízben két-négy órán keresztül. Egy másik lehetőség a gyors áztatási módszer. Forraljuk fel a babot nagy mennyiségű vízben két percig, távolítsuk el a tűzről és hagyjuk egy órán át állni. Főzés előtt engedje le.
Az előre megázott bab főzéséhez öblítse le víz alatt, majd adjon hozzá három rész vizet egy rész babhoz. Forraljuk, majd főzzük egy-két óráig. A babnak gyengédnek kell lennie, ha azt egy villával átszúrják. A szárított bab elkészíthető nyomástartó vagy lassú tűzhelyen is.
Hogyan főzzünk fekete babbal
Hasznos lehet egy nagy tétel bab készítése és a héten át az étkezésbe történő beépítése. Reggelire a feketebabot gyakran tojáskeverékkel keverik, vagy tojás, rizs és tortilla mellett szolgálják fel. A fekete bab ízletes hideg salátában, mártással történt vagy vega burgerbe keverve. A szívélyesebb viteldíjakhoz a fekete bab és a rizs klasszikus, a fekete bab-chili népszerű variáció a szeretett ételnél, a feketebab leves egészséges és töltelékkel teli.
Milyen íze van a fekete babnak?
A fekete bab puha, krémes és enyhe. Nincsenek lenyűgöző ízük, ezért nagyon sok ételben jó. Aromájuk a sóból és az összetevőkből származik, amelyekkel főtték.
Fekete bab helyettesítők
Könnyű kicserélni az egyik fajtájú babot egy másikra, különösen olyan receptekben, mint a levesek, pörköltek vagy főzés. Egyesek meglehetősen eltérőek, textúrájuk és ízlésük eltérő. A nagy északi és a pinto bab textúrájukban leginkább hasonlít a fekete babra.
Fekete bab receptek
Egyél melegen, hidegen vagy főzve élelmiszerekbe. Íme néhány ötlet:
Hol lehet vásárolni fekete babot
A fekete babot a legtöbb nagy élelmiszerboltban értékesítik, konzervként és szárítva is. Válasszon olyan konzervbabákat, amelyek ép konzervdobozban vannak, amelyek nem rozsdásodnak, nem duzzadnak vagy nem nyílnak be. Ha szárított babot vásárol, akkor egy-, öt- vagy tíz fontos zsákokban vásárolhatja meg.
Nagyon olcsó ömlesztett vásárlás esetén csak annyit vásároljon, amennyit egy hónap alatt felhasznál. Ha az ömlesztett tartályok nyitva vannak, ellenőrizze, hogy vannak-e fedve, és nincs-e nedvesség, romlás vagy kártevők jele. A szárított babban lévő apró lyukak rovarfertőzést jeleznek, ezért kerülendő. Kerülje a zsugorodott vagy törött babot.
Tárolás
A szárított fekete babot egy évig lezárt, légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen tárolja. Hosszú eltarthatóságuk ellenére ne keverje össze az új babot a fennmaradó régebbi szárított babokkal, amikor újratelepíti a szárított babkészletét. Különböző korú szárított bab különböző sebességgel fog főzni, mivel az idősebb bab hosszabb időt vesz igénybe.
A konzerv fekete babot is száraz helyen kell tárolni. Kerülje a doboz fogazását vagy berobbantását. A főzés után a bab négy-öt napig hűtőszekrényben maradhat.
A főtt fekete bab nagyon jól fagy. A főtt bab fagyasztásához ossza a lehűtött babot légmentesen záró edénybe és fedje le főzőfolyadékkal. Választhat egy kis fehérbor-ecet hozzáadását is (kb. 1–1 1/2 evőkanál font kiló szárított babra), ez meggátolhatja, hogy az egész bab megfagyjon. A főtt fekete babot legfeljebb hat hónapig fagyaszthatja, de három hónap elteltével textúrája megszárad. Fagyasztott bab felhasználásához egyszerűen felolvassza a hűtőszekrényben egy éjszakán át, vagy olvassza le a mikrohullámú sütőben.
Táplálkozás és előnyei
A fekete bab egészséges táplálékkiegészítő a legtöbb étrendben. Különösen jók vegánok és vegetáriánusok számára, mert nagyon magas fehérjetartalmúak. Vannak még olyan nagyszerű vegán brownie receptek, amelyek fekete babot, nem tojást használnak. Ezekbe a babba csomagolt rostok is vannak, amelyek támogatják az emésztés és a szív-érrendszer egészségét. A bab összetett szénhidrátokat és fehérjét tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a teljes, elégedett érzéshez. Ők is tele vannak vitaminokkal, mint például a B6.
Noha a bab puffadást és gázt eredményezhet, vannak módok ennek elkerülésére. A konzervbabot általában könnyebben lehet feldolgozni, mint a száraz babot. A bab egy éjszakai főzés előtti áztatása szintén segíthet, csakúgy, mint a vény nélkül kapható gyógyszerek, például a Beano.
Hogyan lehet pótolni a szárított babot a konzervdobozban
