Danilo Alfaro
A Cornichonok (ejtik a COR-nee-shons) apró pácolt uborka, vagyis apró savanyúság. Finom, enyhén édes aromájuk révén tökéletes ízesítést vagy díszítést kínálnak klasszikus édességárukhoz, például szalámihoz, pácolt sonkához, pástétomhoz, pácolt zöldséghez és más apró ízekhez. A kukoriconoknak köretként vagy ízesítésként való hivatkozása azonban nem jelenti hatékonyan, hogy ezek mennyire nélkülözhetetlenek a szokásos fagyasztott tányérhoz.
A fagyasztott tányéron található sok húsdarab rendkívül gazdag, sós vagy mindkettő, és minden egyes harapásnál megfelelő méretű kukoricondarab nélkül a szomorúság gyorsan elborzadhat. De nem kell kevernie az ízeit. A Cornichon önmagában is finom!
Vásárlás
Termesztheti saját kukoricáját, amely kisebb és kissé édesebb, mint a hagyományos pácolás uborka. Nézze meg csúcskategóriájú óvodáját vagy gyógynövény-eladóját - kérjen francia uborkát, párizsi uborkát vagy párizsi uborkát. Online, keressen olyan kiskereskedőket, akik szakterületű növényekre szakosodtak. Ha lehetséges, vásárolja meg a tényleges kukoricákat; Az angol uborka nem helyettesíti azt, hogy hiányzik az apró tartósága, amely megkülönbözteti a kukoricát.
A csúcsminőségű élelmiszerek, például a Wegman ételeinek savanyítási folyosójában már sós vagy feldolgozott kukoriconokat is megvásárolhat. Ha továbbra sem találja meg a kukoriconokat, vásároljon kóser kapor savanyúságot, és egy rendkívül éles késsel vágja szélességre. Ne feledje, hogy inkább ízlésről, mint kinézetről keres.
Pácolás
A Cornichon-okat úgy készítik, hogy egy különféle uborkafajtával kezdik, amely kisebb, mint amit általában szupermarketben vásárol, és amikor meglehetősen fiatalok, úgy szedik őket, hogy csak egy vagy két hüvelyk hosszúak legyenek.
Miután egy éjszakán át sóban kikeményítették, ami segít kihúzni a folyadékot, az uborkát újra ecetbe merítik egy éjszakán át. Az ecetet forraljuk, majd lehűtjük, és az uborkát és az ecetet üvegekbe zárják, gyógynövényekkel és aromásokkal együtt, például tárkony, szegfűszeg, babérlevél, kakukkfű és gyöngyhagyma. Vannak más olyan gyógyítási módszerek is, amelyek nem tartalmazzák az uborka párolását, de ugyanazokat az összetevőket használják, és ennek eredményeként keményebb, ropogósabb kukoricacsíra lesz.
receptek
Számos recept tartalmaz apróra vágott korni-klónokat, köztük a marhahúst és a steak-tartarát, valamint különféle hideg salátákat, például tojás saláta vagy burgonya saláta.
A Cornichon kiegészíti a sertésételeket, például a grillezett sertésborda, és gyakran szerepel a sertés-, borjú- vagy más könnyű húsos szószokban. Például:
- A Charcutière szósz egy klasszikus mártás, amelyet vajban vagy szalonnában darált hagymával pirítva készítenek, majd ecetet és demi-glacet adnak hozzá, redukálják, majd befejezik julienned cornichonokkal. A Gribiche szósz egy olajjal és ecettel kevert főtt tojássárgája tört alapja alapján készített hideg szósz, hasonlóan a majonéz készítéséhez, csak főtt tojássárgáját használva, nem pedig nyers. A tojásfehérjét zsugorítják, majd összekeverik a végső mártással, amelyet homárral és rákokkal tálalnak.
