Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Erjesztett fekete bab (más néven douchi , erjesztett fekete szójabab, kínai erjesztett fekete bab és sózott fekete bab) népszerű kínai összetevő. Az erjesztett és sózott babot leggyakrabban használják feketebab szósz elkészítésére ízletes ételekhez, például sült krumplihoz, halhoz, húshoz és mapo tofuhoz.
Gyors tények
- Származási hely: KínaMinden más néven is ismert: douchi, sózott feketebabMagyarázat: sós, funky, umamiÁltalános ételek: mapo tofu, pótkocsik, sült krumpliFelhasználhatóság: legfeljebb egy évig
Mik az erjesztett fekete bab?
Az erjesztett fekete babot fekete szójabab sózásával és erjesztésével állítják elő, így nagyon sós, enyhén keserű és édes száraz babot kapnak. Fűszerként használják különféle kínai ételekben, és feketebabpasztává és feketebabszóssá ( Tochidjan ) alakíthatók .
Erjesztett fekete bab vs fekete bab
Míg az erjesztett fekete bab tartósított feketebab termékként hangzik, valójában két különféle bab. A kínai alapanyagot fekete szójababból készítik, míg a szokásos fekete bab népszerű a mexikói és a tex-mex főzés során. A zavart nagymértékben a feketebab szósz, a fermentált fekete babból készült mártás, amelyet különféle ázsiai ételekhez használnak. A fekete bab és az erjesztett hátsó bab nem használható felcserélhetően a receptekben, és rendkívül eltérő eredményeket eredményeznek.
Hogyan lehet főzni erjesztett fekete babral
Az erjesztett fekete babot általában a mosogatás előtt öblítik le. Egyébként túl sok sós aromát adnak az ételnek. A legjobb eredmény elérése érdekében vízben vagy más, a receptben előírt folyadékban, például rizsborban, ecetben vagy szójaszószban rehidráljuk őket. Néhány percig áztatva elegendő lesz a főzéshez. A babot ezután egészben, apróra vágva, aprítva vagy püréként felhasználhatja. A főzés elején hozzáadva finomabb umami aromát adnak; később hozzáadva megőrzik még funky ízét és textúráját.
Erős ízük miatt a fermentált feketebab gyakran párosul más erős ízesítőkkel, például fokhagymával, gyömbérrel és chilivel. A feketebab szószok általában tartalmazzák ezeket az egyéb összetevőket, és boltban megvásárolhatók vagy otthon elkészíthetők. A babot egészben, apróra vágva vagy szósz formájában adhatjuk hozzá sült krumplihoz, pörkölthez, levesekhez, húsokhoz, halhoz és még sok mindenhez.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Milyen ízek?
Az erjesztett fekete bab nagyon sós, funky, enyhén édes és keserű ízű. A szárított bab kemény és rágó, de használat előtt öblítik és átitatják. Ezeket nem önmagában fogyasztják, hanem ételekként használják ételekben és mártásokban. Attól függően, hogy mikor adják hozzá egy tálhoz, és mennyi ideig áztatják, a bab rágó vagy lágy. A feketebab paszta és a mártás egyesíti a megsárgult erjesztett fekete babot olyan fűszerekkel, mint a fokhagyma és a gyömbér, és sima, komplex mártást alkot.
Az erjesztett fekete bab funkcionáló illata van, hasonlóan más erjesztett ételekhez, amely enyhíti a főzést. Az összetevő erős umami komponenst ad hozzá az ízletes ételekhez.
Erjesztett fekete bab receptek
Az erjesztett fekete babot általában a kínai stílusú sült krumplihoz és a szószokhoz adják hozzá, akár egészben, összetevőkkel, mint például keserű dinnye, akár ételekhez, például pótkocsikhoz.
Hol lehet vásárolni erjesztett fekete babot
Az erjesztett fekete babot kis műanyag zacskókban és üvegekben árusítják az ázsiai és a kínai piacon. Ha nem ázsiai piac vagy kínai szupermarket közelében él, előkészített fekete babpaszta vagy szósz gyakran megtalálható sok szupermarketben, palackokban vagy üvegekben a nemzetközi részlegen. Az erjesztett fekete babot és az előre elkészített fekete bab szószt is megvásárolhatja az ázsiai alapanyagokra szakosodott online áruházakban.
Keresse meg az erjesztett fekete babot, amely száraz és egész, egy megfelelően lezárt tartályban. A feketebab szósznak tartalmaznia kell a fűszerek és aromaanyagok rövid összetevőinek listáját.
Tárolás
Otthon vegye ki az egész erjesztett fekete babot a csomagolásból és tegye egy légmentesen záró tartályba. Tárolja hűvös, sötét helyen, más fűszerekkel és ételízesítőkkel együtt. A bab ilyen körülmények között legfeljebb egy évig tart. A bontatlan feketebab szósz legfeljebb két évig tárolható a polcon, és több hónapig is nyitva marad. Tárolja a nyitott üvegeket és üvegmártást (szorosan lezárva) a hűtőszekrényben.
Táplálkozás és előnyei
Mivel az erjesztett fekete bab erjesztett élelmiszer, úgy gondolják, hogy olyan jótékony baktériumokat tartalmaznak, amelyek jóak az emésztőrendszer egészségére. Az erjesztett fekete bab magas nátriumtartalmú, ezért enyhe fogyasztást igényel.
Kezdő tippek a kínai ételek főzéséhez
