Annabelle Breakey / Getty Images
A jalapeño paprika ("hal-a-PAY-nyo" -nak ejtve) közepes méretű chili paprika, enyhe vagy közepes mennyiségű hővel, amelyet a salsa és a chili egészétől a salátaöntetig mindent megízlelnek. A legkorábbi termesztés bizonyítékai Veracruz mexikói államára vezethetők vissza, és a jalapeño név a főváros Xalapa eredetéből származik. Még mindig széles körben kapcsolódnak a mexikói konyhához, manapság világszerte termesztik őket, és Afrikától Ázsiáig és az amerikai déliig terjedő fúziós konyhában jelennek meg.
Mi a Jalapeños?
Jalapeños, az éjjeliszekrény család tagja, paradicsommal, padlizsánnal és burgonyával együtt kapsaicinből származik, amely egy kémiai vegyület, amelyet a paprika fehér bársonyos bordái koncentrálnak. A legtöbb forró paprikahoz hasonlóan a jalapeñók fűszeres tulajdonságai sokféle növekvő tényező, például a napfény mennyisége és a talaj pH-szintje alapján változnak. A Jalapeño paprika 2500 és 8000 Scoville hőegységet regisztrál a Scoville skála szerint. A mexikói konyhával leggyakrabban összekapcsolódva, a hőindex alapján a poblanók és a habanerók közé esnek, és jellemzően a legolcsóbb árucikkek között vannak az élelmiszerbolton lévő friss paprika.
Hogyan kell használni a Jalapeños-t?
A friss jalapeñó darabolt, szeletelt vagy kockára vágható, a felhasználástól függően. Készítsen elő egy kis kockát, hogy a hő egyenletesen eloszljon a salsa vagy a salátaöntet között. Szeletelje a jalapeño gyűrűket, ha azt akarja koncentrálni a hőt egy harapásra, például a nachóra. Csökkentheti a hőszintet, ha eltávolítja a bordákat és a magokat. Óvatosan járjon el a friss jalapeñók kezelésével - az olajok az ujjaikra kerülhetnek és kellemetlenséget okozhatnak, ha megérinti a szemét, az orrát vagy más érzékeny bőrű területeket.
Mivel viszonylag enyhe, a jalapeño paprika egészben fogyasztható. A sajttal töltött, rántott és mély sült jalapeñók népszerű előétel a mexikói éttermekben az Egyesült Államokban. A Jalapeños pácolt és fűszerként szolgálhat, vagy pörkölt lehet, hogy megszelídítse a meleget és enyhén édességet adjon. Ily módon elkészítve ezek a nachók és takozok általános feltöltési jellemzői. Ezenkívül a darált jalapenót széles körben használják saláták, szószok és palackozott forró szószok készítéséhez. A Jalapeño paprikákat száríthatják és füstölhetik, ilyenkor chipotlesnek hívják. Az őrölt chipotles fűszerként használható, és gyakran megtalálható az adobo szószban konzervített chipotles az élelmiszerbolt mexikói élelmezési részében, amely ízléses hozzáadást ad a chilihez vagy füstös kiegészítéshez az egyszerű rizshez.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Milyen ízek?
A Jalapeño paprika növényi aromája hasonló a zöld paprikához, és a száj elõtti hôhatása van. A fűszerezés az egyes paprikák között nagyon eltérő lehet. A jalapeñókat zöldfélékből választják, és általában ebben az állapotban használják. A jalapeñók vörösre válnak, amikor érik, mind a növényen, mind a növényen. Érett állapotban nem válnak melegebbek, ízük azonban kissé gyümölcsösebb és kevésbé füves lesz.
Jalapeño receptek
A jalapeños szinte bármilyen receptben felhasználható, amely enyhe vagy közepes hőt igényel. Ezenkívül helyettesítik a forróbb paprikákat, ha azt szeretnék, hogy megszorítsák a lángot egy tálban. Tartsa a pácolt jalapeñót a hűtőszekrényben, hogy gyorsan hozzá tudja adni a tacokat, a nachosokat és más ételeket, amelyek előnyösek lennének a meghaladó harapásukból.
Hol lehet vásárolni Jalapeños-t?
A Jalapeños az egyik leggyakoribb chili paprikafajta, amelyet az amerikai élelmiszerboltokban találnak. Nézze meg a termelési részt a chili paprika kiállítása között, amelyet általában a paprika esetében talál. Általában a két és négy hüvelyk közötti betakarításkor a friss jalapeñóknak élénkzöldnek, szilárdnak és simaaknak kell lenniük, még mindig szorosan rögzítve. A szár végénél lévő fehér sávok melegebb borsot jelezhetnek. Az öregedéskor sötétebb zöldre, majd pirosra válhat, kissé zsugorodott megjelenéssel. Kerülje a paprikát, amely lágy vagy lágy vagy hiányzó szárú.
Vásárolhat füstölt és szárított egész jalapeñót, úgynevezett chipotles; zúzott vagy őrölt szárított jalapeñók; konzerv chipotles adobo szószban; és üvegekbe pácolt jalapeñók a mexikói élelmiszerboltokban vagy a legtöbb élelmiszerbolt mexikói ételek részében. Frissen kaphatók a mezőgazdasági termelők piacán, ahol kevésbé gyakori fajtákat találnak, valamint a nagykereskedelemben és az online élelmiszer-szolgáltatásokban. Megfontolhatja azt is, hogy otthon saját jalapeñót termeszt, ha meleg helyen van, egész napos közvetlen napfény mellett.
Tárolás
Tárolja a friss jalapenokat egy papírzacskóban vagy papírtörülközőbe csomagolva a hűtőszekrény crisper fiókjában legfeljebb egy hétig. Az egész jalapenót fagyasztható műanyag fagyasztózsákokban vagy légmentesen lezárt tartályokban fagyaszthatja, vagy először apríthatja, és külön-külön adagolt csomagolásban fagyaszthatja; A legjobb minőség érdekében három hónapon belül felhasználható.
Táplálkozás és előnyei
Az átlagos méretű jalapeño paprika kb. 4 kalóriát tartalmaz, de a C-vitamin napi értékének 28% -át adja. Ezek tartalmazzák az A és K vitamint, valamint a B6-ot és a folátot. A Jalapeños étrendi rostot, ásványi anyagokat, magnéziumot, káliumot, vasat, rézet és mangánt is tartalmaz. A kapszaicin , a hő felelős kémiai vegyülete elősegítheti az anyagcserét és csökkentheti az éhínséget, enyhíti a fájdalmat, elősegíti az emésztést és még alacsonyabb a vérnyomás.
Jalapeños vs Serranos
A jalapeños és a serranos meglehetősen hasonlóak, de a serranos általában kisebbek és vékonyabbak. Noha a két paprika a Scoville-skála "közepes" hőindexe alá tartozik, a serranók átlagosan háromszor forróak, mint a jalapeñók. Ugyanakkor hasonló ízükkel könnyen cserélhetők, attól függően, hogy növelik-e vagy csökkentik-e az étel fűszerességét.
7 mexikói zöld chili paprika - Hogyan különböztessük meg őket
