Sült csirkevacsora kakukkfű tetején.
Robert Linton / Getty Images
A csirke a leggyakoribb baromfitípus a világon. Három általános kifejezést használnak a piacokon értékesített csirke típusának leírására.
Tipikus piaci csirkék
- Brojler - az összes csirke, amelyet kifejezetten húskészítés céljából tenyésztenek és nevelnek. A "brojler" kifejezést leginkább egy fiatal, 6-10 hetes csirkére használják, és felcserélhető, és néha összekapcsolódik a "sütő", például a "brojler-sütő" kifejezéssel. Fritőz - Az USDA egy sütőipari csirkét 7–10 hetes korúként határoz meg, amelynek feldolgozása során súlya 2 1/2 és 4 1/2 font. Sült csirke bármilyen módon elkészíthető. Pörkölő - A pörkölt csirkét az USDA egy idõsebb, körülbelül 3–5 hónapos csirkét határozza meg, amelynek súlya 5–7 font. A pörkölő több húst eredményez fontonként, mint egy sütő, és általában egészben pörkölt, de felhasználható más készítményekben is, például a csirke cacciatore-ban.
A brojler, a sütő és a sütő általában felcserélhetően használható, attól függően, hogy hány húsra lesz szüksége. Olyan fiatal csirkék, amelyeket csak a húsuk céljából nevelnek fel, tehát mindenféle előkészítésre alkalmasak, az orvvadászattól a pörkölésig. Ne feledje: a baromfi főzésekor a szakácsok tudják, hogy a megfelelő madár kiválasztása befolyásolja a végső étel eredményét.
2011-ben az USDA felülvizsgálta korábbi meghatározásait, hogy tükrözze a modern baromfitenyésztés során feldolgozott csirkék életkorának csökkenését, és hozzátette a Rock Cornish Game Hens játékot.
- Rock Cornish Game Hens - Neve ellenére a kukorica vad tyúk nem vadhús, hanem nagyon fiatal brojlercsirke, 4 hét után levágták, és súlya 1 és 1 1/2 font között van. A vad tyúk egy hibrid csirke, keresztezi a korni játékot és egy Plymouth vagy White Rock csirkét. Általában egészben vagy darabolva pörkölik.
Négy másik csirkefajta
- Capon - Sebészetileg nem magán hím csirke, amely lassabban fejlődik ki és több zsírt emészt fel. A capon körülbelül 16 hete és 8 hónapja közötti, 4-7 kiló súlyú. A kappákat általában pörkölték, és nagy mennyiségű gyengéd, könnyű húst eredményeznek. A kappanok kiválóan alkalmasak pörkölésre, de zabkásokhoz és orvvadászathoz is felhasználhatók. Poussin ("poo-sehn" -nek ejtve) - Egy fiatal csirke, amely levágásakor nem haladja meg a 28 napot. Néha tavaszi csirkének hívják. Pótoló tyúk - A pörkölt csirkék általában tojótyúkokat látnak el, amelyek túllépték a tíz hónaikat 1 és fél éves korukra. Idősebbek, és húsuk általában keményebb és hálós. Ezt a fajta csirkét legjobban a pörköltekben lehet felhasználni, ahol a húsnak ideje bomlani a hosszú, nedves főzés során. Kakas vagy kakas - érett hímcsirke, alacsony testzsírral és sovány, kötelek izmával. A bőr durva és kemény, sötét húsú, hosszú és nedves főzést igényel, mint a klasszikus francia ételnél, a coq au vinnél. Ritkán találhatók élelmiszerboltokban, de speciális piacokon és sok ázsiai piacon megtalálhatók.
