A 7 csontos steak a rajta áthaladó keresztmetszetű csontnak neve, amely "7" alakú. A marhahús vágása a vállrészből származik, és általában nagyon kemény. Ez gyakran olcsóbb vágás, ami jó, ha pénzt akar megtakarítani. És ha helyesen főzi, akkor a 7 csontos ízléses lehet.
A kötőszövetekkel és egy kissé kínos csonttal tele van ez a vágás, amely nem alkalmas meleg és gyors grillezésre. Hagyományosan a legjobb folyadékban történő pároláshoz vagy lassú pörköléshez, ami elég gyengéd lesz ahhoz, hogy élvezze. Gyakran sültként értékesítve, ez szintén jó és olcsó darab a dohányosok számára.
Illusztráció: Alex Dos Diaz. © Lucfenyő, 2019
A 7-csontos steak dohányzása
A dohányos a legjobb kültéri lehetőség a 7-csontos steakhez. Vigyen fel egy jó szegyet és dörzsölje 225 F / 110 ° C hőmérsékleten fontonként körülbelül egy órán keresztül, ha a vágás vastagabb 2 hüvelyk. Vékonyabb steak esetén csökkentse a dohányzási időt kb. 30–45 percre fontonként. Amint a hús eléri a belső hőmérsékletet 190 F / 85 ° C-ig, vegye le a dohányosból.
Ebből a steakből többet is dohányozhat egyszerre, és ez nem befolyásolja a főzési időt. Csak hagyjon helyet a steak között, hogy a hő elérje minden felületét.
Figyelembe véve a kötőszövet magas koncentrációját, a 7 csontot nehéz lesz felvágni. Kiválóan alkalmas húzott marhahúsra; adjunk hozzá egy jó szegyi méltó grillmártást és tálaljuk zsemlére. A füstölt 7 csontos steak vagy sült nem lesz ugyanolyan ízű vagy textúrájú, mint a marhahús szegy, de jó ételt fog nyújtani nagyon elfogadható áron.
A 7-csontos, mint egy serpenyő
Néhány hentesnél ez a vágás 7 csontos sütésként is megtalálható. Ez az egyik legnépszerűbb és leggyakoribb darab sült. Ezek a vastagabb darabok általában hatalmas mennyiségű hús, amelyek ideálisak egy család táplálására, és rengeteg maradékot hagynak étkezésre. Ezenkívül olcsóbbak, mint a többi sült.
A 7 csontos kiváló serpenyőből készül, és ideális a lassú tűzhelyben történő ételkészítéshez. Néhány zöldséggel, húslevest és ételízesítőkkel fantasztikus, kiadós ételeket készíthet az ebédlőasztalhoz.
Mivel oly sokáig főzel, és a hús sok nedvességet szív fel, az egyedülálló receptek kiváló sütése is. Kísérletezzen a konyhában különféle folyadékokkal, vagy keressen inspirációt a receptekből, például ez a Coca-Cola 7 csontos sült.
