Manny Rodriguez
Amikor Lyndon B. Johnson elnök grillezett, felszólította kedvenc pitmasterét, Walter Jettonot, hogy főzzen egy ételt, amely több száz embert képes etetni. Ezt az ételt egy szabadtéri tűzhelyen főznék, amelynek mérete kb. 40 négyzetláb. Walter e felület minden négyzetcentiméterét bordaként, sültként és minden fajta húsával lefedné. Annak érdekében, hogy a hús nedves maradjon, azt egy igazi rongymosóval mossa. Ezért a barbecue kifejezés, "mop".
BBQ mop vásárlása és használata
Ma vásárolhat egy miniatűr szerszámot, amely úgy néz ki, mint egy konyhamosó, hogy megmossa a húsát. A pamutszálak tartják a vékony rongykorong szószot, és megkönnyítik a nagy mennyiségek egyszerre vonását. Néha szokásnak nevezett mop nem csupán egyfajta barbecue szósz. Ez egy vékony, vizes oldat, amely a hús fölé csöpög, és hozzáteszi a nedvességet a nyílt tűz szárításának megakadályozására. Gondolj bele erre; egy szószot ecsettel felvisszük, mint egy ecsetet. A felmosórongyot felviszik, nos, egy felmosórongytal is. A mártás vastagabb, mint a mop. A mopoknak állagúnak kell lenniük, közel a vízhez.
Míg a hagyományos, alacsony és lassú barbecue szakácsok azt állítják, hogy egy rongykorong tisztán dohányzószósz, az igazság az, hogy a rongykorongok a grillezésben kezdtek el. Számos kultúra és hagyomány használja a rongykorongot, és nagyon változatos. Az önmagában használt összetevőknek nemcsak a húst, hanem a főzés módját is tükrözniük kell. Például, ha főzési hőmérséklete meghaladja a 265 F / 130 C-ot, akkor a cukor égési hőmérséklete ne használjon cukrot. Alapvetően, ha alacsony hőmérsékleten dohányzik, a cukor rendben van, de ha grillez, akkor kerülje azt.
Receptek Ötletek
A mop több alapvető összetevőn alapulhat. Ha csak egy vékony, egyszerű mopot szeretne, alaposan vízzel alapítsa. Ha növeli a hús érzékenységét, akkor ecetet kell használni. Fokozni kívánja az ízt, így folyadékokkal, például sörrel, borral, Worcestershire szósszal vagy gyümölcslevekkel, vagy ezek kombinációjával kezdheti. Innentől fűszereket szeretne hozzáadni a keverékhez. Mindig egyetlen ízesítési stratégiát kell alkalmaznia. Ha dörzsölést, pácot vagy barbecue szószot használ, ugyanazokat az ízesítéseket akarja használni, mint ezek a felmosórongyban. Ne feledje, hogy minden egyes ízesítésnek együtt kell működnie.
A mopok könnyen elkészíthetők más dolgokból is. Adjon hozzá néhány evőkanál kedvenc dörzsölését egy csésze almaecethez vagy sörhez. Forraljuk fel a már használt pácot, adjunk hozzá kevés vizet, hogy vékony maradjon, és használjuk fel. Adjunk hozzá vizet, sört vagy ecetet a barbecue szószokhoz és mossuk meg.
Most, hogy megvan a rongykorongja, alkalmazza kb. Három-négyszer főzés közben, rendszeres időközönként. Ha egy órán keresztül süt valamit, akkor minden egyes állapotban 15 - 20 percenként törölje le. Ha 20 órán át dohányzik, akkor mindennap négy-öt órán keresztül mopog. Ez hozzáteszi a nedvességet és az ízt, ami nagyszerű grill és grillezéshez vezet.
