Burcu Atalay Tankut / Pillanatnyi nyitott / Getty Images
A kókuszdió egy trópusi élvezet, amelyet egyre inkább látunk a menükben és a receptekben, különös tekintettel az ázsiai és indiai konyhák fokozott népszerűségére. A kókuszdió gyümölcs, diófélék és mag, és valójában három rétegből áll, kókuszdió húsból és folyadékból állva, amelyekből sokféle étel és italkészítmény készül, beleértve a kókuszdió krémet, kókusztejet és a kókuszdiót. Hasonló nevek esetén nehéz lehet megkülönböztetni őket. De miután tudta, hogy mik azok pontosan, miként készülnek és hogyan használják kulinárisan, akkor kiválaszthatja a recepthez megfelelő kókuszdió-összetevőt.
Kókuszkrém
A kókuszdiókrém szép vastagságot ad az ételhez, sok íz vagy édesség nélkül, tejtermék hozzáadása nélkül. Elkészítéséhez aprított kókuszdió húst vízbe pároljuk, majd a kókuszdió szilárd részeit kiszűrjük. A kapott folyadékot elválasztják, és a vastag, félszilárd kókuszdió krémet lekaparják a tetejéről.
Ne keverje össze a kókuszdió-krémet a kókuszdió-krémmel, amelyet édesítettek és használnak desszertekben és italokban, például egy pina colada-ban. A kókuszdió krém magas zsírtartalommal rendelkezik, amelyek többsége telített, és lényegében megegyezik a kókusztejjel, de alacsonyabb víztartalommal.
Kókusztej
A kókusztejet ugyanazzal a módszerrel készítik, mint a kókuszdió tejszínt. Az apróra vágott kókuszdiót vízzel pároljuk, majd a szilárd részeket kiszűrjük, általában sajtkendővel. A kókusztejnek kétféle fajtája van: vastag és vékony (bár lehet, hogy nem találja meg ezt a megkülönböztetést az államokban). Amint a párolt folyadék leül, a vastag kókusztej felfelé emelkedik, és az átlátszóbb megjelenésű vékony kókusztej alján marad. A legtöbb konzervdobozban forgalmazott kókusztej természetesen ily módon elválasztódik tárolás és szállítás során; a két fázis könnyen keverhető össze a kannát keverve vagy rázva.
A kókusztej átlagos zsírtartalma 17%, de márkánként változik. Ez az ázsiai és az indiai konyha általános alkotóeleme, és felhasználható levesek, szószok, curry és italok készítésére. Gyakran párosítják fűszeres összetevőkkel, mivel a magas zsírtartalmú, krémes textúra hűsítő hatással van a szájra.
A kókusztej második típusa jelent meg a piacon, mivel a fogyasztók egyre inkább alternatívákat keresnek a tejtermékekre. Az ilyen típusú kókusztej sokkal alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik, mint a hagyományos konzerv kókusztej, és gyakran nagy kartondobozban értékesítik. Használják, mint a tejtejet, és gabonafélékre öntenek, kávéba vagy italként egyenesen fogyasztják. A legtöbb „kókusztejre” hivatkozó recept a konzerv fajtára vonatkozik, nem pedig a tejtej alternatívájára.
Kókusztej
A kókuszdió víz meglehetősen különbözik a kókusztejtől és a kókuszdió krémétől. Ez az átlátszó folyadék a fiatal kókuszdió közepén található, és nem tartalmaz a kókuszdió húsából származó zsírt. A kókuszdióban magas a kálium- és más tápanyagok mennyisége, ezért gyakran fogyasztják rendkívül hidratáló tulajdonságai miatt.
A trópusi régiókban a kókuszvizet gyakran forgalmazzák az utcán, közvetlenül a kókuszdiótól. Az utóbbi években a kókuszvíz kereskedelmi palackozása és értékesítése felrobbant. Noha a konkrét egészségre vonatkozó állításokat még be kell bizonyítani, a fogyasztók a kókuszvíz könnyű ízének, alacsony kalóriatartalmának és természetes tápanyagainak köszönhetően élvezik.
