Andy Reynolds / Getty Images
A kínai rizscet erjesztett rizsből készült ecet. A rizs mindig is fontos szerepet játszott a kínai főzésben és a kultúrában, és évezredek óta használják a kínai konyhában sok feltaláló módon. A kínai rizs ecetnek számos alaptípusa van, valamint édesített fajták mellett, amelyek mindent tartalmaznak, cukrotól kezdve a gyömbéren, a narancshéjon vagy a szegfűszegig, hogy hozzáadott íze legyen. A rizs-ecet, amelyet rizsbor-ecetnek is neveznek, felhasználható különféle ételek elkészítésére a kínai főzés során, a szószoktól a salátaöntetig. A kínai rizsbor ára fajtától függően változik.
Gyors tények
Más néven: kínai rizsbor-ecet
Fajták: fekete, piros, fehér és fűszerezett
Leggyakrabban megtalálható itt: kínai pácok, öntetek és szószok
Rizs ecet vs rizs bor
Elég könnyű összekeverni a kettőt, mivel gyakran egymás mellett ülnek az élelmiszerboltban, de a rizscet és a rizsbor két különféle termék. A rizs-ecet valójában rizsbor, amelyet hosszabb ideig erjeszttek. A rizsbort az élesztőt magában foglaló erjesztési folyamat során állítják elő, amely élelmezés során a kínai ízlésnek örvend, és amely a cukrokat nyálkás rizsből alkoholsá alakítja. Rizscet előállításakor azonban a fermentációs folyamat egy lépéssel tovább megy, és baktériumokat ad hozzá, hogy az alkohol savvá alakuljon. A kínai rizsbort italként és a főzés egyik alkotóeleméül élvezik, míg a rizs-ecetet egyszerűen a receptekben használják.
fajták
A rizs ecetének három fő típusa létezik: fekete, piros és fehér. A fekete rizs ecet nyálkás vagy édes rizsből készül, bár helyette köles vagy cirok is használható. Sötét színű, mély, szinte füstös aromájú, sápadtabb és édesebb, mint a vörös és fehér típus. Az érlelt eljárás robusztus és egyedi illatot ad a fekete ecetnek. A fekete rizs ecete nagyon népszerű Dél-Kínában, ahol chicklang ecet (Zhenjiang ecet) készül, amely a fekete rizs ecetéből a legjobb. Egy másik népszerű fekete rizs-ecet a Shanxi-ecet, a híres hagyományos kínai ecet, mely 3000 évvel ezelőtt nyúlik vissza. Különféle gabonafélékből, például rizsből, cirokból, árpából, korpaból és pelyhekből készül, és szilárdtestes erjesztési technikákkal erjesztik. A Shanxi idős ecet színe sötét vöröses-barna, íz pedig enyhe, savanyú és enyhén édes.
A vörös rizs ecet is sötét színű, de világosabb, mint a fekete rizs ecet. Íze érdekes kombinációja van a torta és az édességnek. A vörös rizs ecet helyettesítheti a fekete ecetet egy kis cukor hozzáadásával. Ízletes mártással készül, és tésztában, levesekben és tengeri ételekben is felhasználhatja.
A fehér rizs-ecet színtelen folyadék, amelynek magasabb ecettartalma van. Bár ízében hasonló a normál ecethez, kevésbé savas és enyhébb ízű, mint a fehérboros ecet. Van egy csipetnyi édesség is, amelyet a ragacsos rizs ad. A fehér rizs-ecet magasabb ecettartalma miatt ez a legjobb választás kantoni stílusú édes-savanyú ételekhez és zöldségek pácolásához. Általában jól működik a sült krumpliban.
Vannak ízesített kínai rizsborfajták is, amelyek tartalmazhatnak cukrot, kukoricaszirupot, MSG-t vagy sót, valamint egyéb természetes aromákat.
Kínai rizsbor felhasználás
Ez az ecet az ázsiai pácok, szószok és salátaöntetek receptjeinek, valamint a zöldségek pácolásának keverékeinek általános alkotóeleme. A kínai rizsbor önmagában felhasználható saláta, zöldségfélék és rizs egyszerű ízesítésére, és néhány édesített vagy ízesített fajta akár finom nyári ital készítésére is felhasználható.
Főzés kínai rizs borral
A kínai rizsbor kombinálható egy főzés nélküli receptre, például salátaönte vagy pác, vagy szószba főzve vagy keverve sütve. Noha ez természetes párosítás más ázsiai összetevőkkel, például a szójaszósz és a szezám olaj, a kínai rizsbor részét képezheti a nem ázsiai recepteknek, mivel a savasság és a finomság kedvezően egészíti ki a különféle ételeket.
Milyen az íze?
A kínai rizsbor kevésbé savas, mint a fehér-, balzsamos- és vörösbor-ecetek. Enyhébb és édesebb íze van, mint a nyugati eceteknek, kivéve a mélyebb ízű fekete ecetet.
Kínai rizsbor receptek
Néhány evőkanál savanyú rizs-ecet is jó lökést ad az ázsiai ihletésű salátaöntethez. Noha a rizsecet általában a kínai ételek részét képezi, a kreatív szakácsok azt használják, hogy mindent felkeltsenek, a párolt bordáktól a barbecue-dörzsölésig.
Hol lehet kínai rizsbort vásárolni
A kínai rizsbor megtalálható a szupermarket ázsiai részén, valamint az ázsiai élelmiszerboltokban. A fajták azonban korlátozottak lehetnek: a leggyakoribb a fehér, a vörös és a fekete kissé nehezebb. Palackokban értékesítik, és árkategóriájukban vannak, a legolcsóbb a fehér.
Tárolás
Az ecet körülbelül két évig tart, ha hűvös, sötét helyen, például kamrában tárolják. A lejárati idő után az ecet rosszra fordulhat; keresse meg a színváltozást és a szagot.
Táplálkozás és előnyei
A kínai rizs-ecet szinte nem tartalmaz kalóriát, nem tartalmaz zsírt és nagyon kevés nátriumot tartalmaz. Aminosavakat tartalmaz, amelyeknek számos egészségügyi előnye van.
Kínai szószok és fűszerek, amelyek nélkül nem tudsz megtenni
