Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0
A Trappist sajt egy tehéntej-kategória, amelyet a szerzetesek szerzetesek hagyományosan készítenek a kolostorokban. Származási helyétől függően a Trappist sajt félig lágy és félkemény lehet, íze enyhe és csípős, krétás, krémes, kemény és szemcsés textúrájú. A Trappist sajt jó fehérjeforrás, gazdag kalciumban és B-vitaminokban.
Gyors tények
• Forrás: tehéntej
• Származás: Belgium, Franciaország, Svájc, Dánia, Kanada és az Egyesült Államok
• Szín: aranysárga
• Rind: Ehető, mosott
Mi az a Trappist sajt?
A Trappist sajt, amely szerzetes vagy szerzetes sajt néven is ismert, olyan kultúrákban található meg, ahol a szerzetesek egy időben éltek vagy éltek. A sajtot a kolostorok hagyományosan előállítják, hogy táplálják a szerzeteseket, és jövedelemforrásként értékesítik. A sajtgyárak a Trappist-stílusú sajt nagy részét előállítják a piacon.
A Trappist sajt állítólag a 18. századi Franciaországból származik, a Notre Dame de Port du Salut apátság római katolikus szerzeteseivel. A recept a mariasterni boszniai kolostoron keresztül jutott Magyarországra, majd Európa más részeire és az Egyesült Államokba. Az eredeti francia recept továbbra is Franciaországban készül, Port Salut vagy Saint-Paulin néven.
Bizonyos típusú Trappist sajt, például a Port Salut általában elfogadható áron elérhető a szupermarketekben és a sajt üzletekben, míg más verziók, mint például a Danish Esrom, gyakran rendelkezésre állnak a jól felszerelt piacokon és a speciális üzletekben.
Hogyan készül a Trappist sajt?
A Trappist sajt pasztőrözött vagy nyers tehéntejből készül, és általában egy hónapig érlelődik, amelynek során a héjat sóoldattal vagy alkohollal mossuk vagy dörzsöljük. Manapság a sajtot gyakran kereskedelemben gyártják. Eredetileg a Trappist sajt íze csípős volt az asszociáció vagy sós vízzel való mosás eredményeként, bár manapság a kereskedelemben gyártott márkák gyakran enyhébbek és enyhébbek.
A Trappist sajt halványsárga, kis lyukakkal és származási helyétől függően különböző alakú. Például a Port Salutot 9 hüvelykes kerek formában, a dán Esrom téglalap alakú blokkokban gyártják. Egyes Trappist sajtok viasz vagy paraffin héjában vannak beborítva.
A Trappist sajt típusai
A Trappist sajtnak sok neve és fajtája van Európában és Észak-Amerikában. A Trappist vagy a kolostor stílusú sajtokat az egész világon készítik. A Saint-Paulin és a Port Salut mellett más népszerű Trappist sajtok is találhatók.
A Chaumes egy francia lágy héjú sajt, élénk narancs héjjal. A belső tér sima és gumiszerű, diómentes, krémes ízű.
Esrom dán Port-Salut néven ismert. Az Esrom csípős és gazdag, íze egyre erősebb az életkorral. Halványsárga szabálytalan lyukakkal és rugalmas textúrával rendelkezik.
Maroilles van egy nagyon erős aromájú és ízű francia szerzetessajt. Négyzet alakú, a héját barnás-sárga penész borítja. A belső tér puha és szeletelhető.
Oka egy kanadai teljes ízű, mosott kéregű sajt, Quebecben készült. Francia örökséggel rendelkezik, és bencés szerzetesek hoztak Kanadába. Ma a kolostor engedélyével kereskedelmi forgalomban állítják elő, ahol két hónapig érlelik a kolostor pincében, amely a sajtüzem mellett található.
A Père Joseph egy belga sajt, melynek neve François Leclerc du Tremblay, aki Père Joseph (Joseph atya) néven is ismert. Az 1500-as évek végén és az 1600-as évek elején Richelieu bíboros tanácsadója volt. A sajtot barna paraffinbélbe burkolják, belső része halványsárga és krémes textúrájú, kicsi, szabálytalan lyukakkal.
Pont l'Eveque a normandiai régió francia sajtja, négyzet alakú. A kéreg erős aromájú, belső tere rugalmas, édes és enyhén földes, néhány lyukkal.
helyettesítő termékek
Bármilyen vajas, enyhe és enyhén pikáns ízű, félig keményen olvadó sajt helyettesíti a Trappist sajtot. A holland Edam, az amerikai Monterey Jack és a dán Havarti jó pályázók.
felhasználások
A Trappist sajt tökéletes kiegészítő egy sajtotálhoz, gyümölcs, kenyér és sós keksz kíséretében. Ez jó kiegészítés minden olyan recepthez, amelyhez olvadó sajt szükséges. Hozzáadható szendvicsekhez, és jól párosul sörrel és vörös borokkal.
Tárolás
A hűtőszekrényben való tároláshoz tekerje be a sajtot viaszos vagy pergamenpapírba, és tegye egy cipzárral zárható tasakba vagy egy műanyag tartályba. Ez korlátozott mennyiségű légáramot tesz lehetővé, anélkül, hogy a hűtőszekrény sajt illata áthatolna. Ha penész alakul ki, alaposan vágja körül, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a pengét a késével. A Trappist sajtot legjobban a nyitástól számított két napon belül lehet enni. Legfeljebb három hónapig fagyasztható, minimális hatással van az ízére és textúrájára. A fagyasztáshoz szorosan tekerje be a kézi méretű blokkokat műanyagba és tartsa cipzárral zárható zacskókban, az összes levegővel sűrítve, legfeljebb három hónapig. Hagyja, hogy a sajt éjszakán át kiolvadjon a hűtőszekrényben, mielőtt felhasználná.
Trappist sajt receptek
Bármely félig keményen olvadó sajt helyettesíthető a következő receptekkel.
• Ötven dollár Rib-Eye burger
• Cseh sült sajt
• Törökország Cordon Bleu
• Csirke Havarti sajtmártással
Készítsen lenyűgöző sajttállat
