Bill Oxford / Getty Images
A szójaszósz egy olyan ízesítés, amelyet elsősorban négy összetevőből készítenek: szójabab, búza, só és víz. Sokféle szójaszósz létezik, de a három leggyakoribb a világos, sötét és vastag szójaszósz. A legtöbb kínai és tajvani ember ezeket használja a konyhában. A japán szójaszósz és a tamari hasonló, de nem azonos termékek.
A szójabab egészségügyi előnyei és hátrányaiHogy készül a szójaszósz
Noha kémiai eljárással lehet gyorsan és olcsón előállítani a szójaszószt, a valódi szójaszószt a hónapok alatt főzik, érleljük és feldolgozzuk. A szójababot, a búzát és a vizet főtték. Ezután néhány napig érlelik az Aspergillus-szal, egyfajta gombával, hogy szaporítsák a koji penészt. A kapott shoyu koji-t sós vízzel keverjük és néhány hónapig érleljük. Megfelelően érlelve a shoyu koji préselésre kerül, így nyers szójaszósz alakul ki. Végül a nyers szójaszószt elkészítik a szín, az aroma és az aroma beállításához.
3 szójaszósz típus és felhasználásuk
A világos, sötét és vastag szójaszószok ugyanazon recept alapján készülnek. Az extra feldolgozás különféle ízeket és következetességeket eredményez.
1. Könnyű szójaszósz (生 抽)
Ha olyan kínai recepttel látszik, amelyben szójaszószra van szükség, kivéve, ha kifejezetten más típusú szójaszószról szól, akkor azt jelenti: „könnyű szójaszósz”. A világos szójaszósz sós ízű, vékony, halvány vörösesbarna színű és átlátszatlan. A könnyű szójaszósz nem ugyanaz, mint a redukált sótartalmú szójaszósz vagy más termékek, amelyek címkéit is tartalmazhatják, például "könnyű" vagy "lite".
A kínai és a tajvani emberek általában enyhe szójaszószt használnak mártogatáshoz, összetevők pácolásához, öntettel és keverjük megsütjük ételek készítéséhez. A könnyű szójaszósz bármilyen étel aromájának fokozására szolgál. A világos szójaszósz önmagában is nagyon erős és sós lehet, de egy kis sötét szójaszósz hozzáadása szép színű és tökéletes ízesítést eredményezhet.
2. Sötét szójaszósz (老抽)
A sötét szójaszósz hosszabb ideig érlelhető, mint a könnyű szójaszósz, és gyakran keverik hozzá melasz vagy karamell és egy kis kukoricakeményítő. A kapott szósz sokkal sötétebb, mint a könnyű szójaszósz. A textúra vastagabb, kevésbé sós, de édesebb, mint a könnyű szójaszósz.
A kínai és a tajvani emberek általában pörkölt ételekben használnak sötét szójaszószt, például a vörös rántott sertéshúsban. A sötét szójaszósz szép karamellszínt kölcsönöz az ételnek, és kissé édes. Ne használjon túl sok sötét szójaszószt mártással, öntettel vagy pörkölttel, mivel az összetevői sötétbarna színűek lehetnek.
3. Vastag szójaszósz (醬油 膏)
A vastag szójaszószt cukorral, az erjesztési folyamat során több búzával, és néha keményítő-sűrítővel készítik. Édes ízű, általában keverjük sült ételekhez és mártásokhoz. A tajvani pörköltekben és párolt sertés rizsben (滷肉 飯) használják. Ha nem talál vastag szójaszószt a helyi szupermarketben, akkor helyettesítőként osztrigaszószt használhat.
Recept vastag szójaszószhoz
Íme egy egyszerű vastag szójaszósz recept:
Hozzávalók
- 300ml (1 1/4 csésze) könnyű szójaszósz250ml (1 csésze) víz1, 5 teáskanál burgonyakeményítő vagy kukoricaliszt2 evőkanál barna cukor
eljárás
- Adjon hozzá szójaszószt egy kis serpenyőbe, a barna cukorral és a vízmennyiség felével együtt. Forraljuk forraljuk, majd csökkentsük a gázellátást a legalacsonyabb értékre. Keverjük össze a burgonyakeményítőt vagy a kukoricaliszt a másik fele vízmennyiséggel, és lassan keverjük a tűzhelyen lévő keverékbe. A szójaszósznak főzés közben egyre vastagabbnak kell lennie, mivel a burgonyakeményítő vagy a kukoricaliszt növeli a szójaszósz sűrűségét. Ha a sűrűség elérte a megfelelő sűrűséget, azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet, és megkóstolja az íz ellenőrzése érdekében. Hozzáadhat egy kis sót, ha kissé erősebb. Miután a szósz lehűlt, tartsa tiszta és száraz edényben vagy palackban, és tárolja a hűtőszekrényben.
