yacobchuk / Getty Images
Latin-Amerika vallásos felépítése manapság viszonylag változatos, ám az erős katolikus örökség ezeket a kultúrákat sok szempontból megjelölte. Ezek egyike a kora tavaszi élelmiszer-szokások.
A katolikus hit gyakorlói számára a nagyböjt - a Szenthéthez és a Húsvéthoz vezető időszak - a vörös húsból való gyakori (legalább heti) tartózkodás ideje. Ezt eredetileg bűnbánó gyakorlatként szánták, de annyira finom vegetáriánus és tenger gyümölcsei ételeket fejlesztettek ki, hogy manapság a hagyományos lencse ételek gyakran messze vannak az áldozattól. Ennek bizonyítéka az a tény, hogy még azok is, akik nem vallják be a katolicizmust, lelkesen csatlakoznak ahhoz a szokáshoz, hogy ebben az évszakban ezeket a különleges ételeket fogyasztják.
Ahogy a saját húsvéti vacsorájához tervezi a menüt, engedje, hogy inspiráljanak ezek az időben tisztelt latin és karibi ételek. Miért nem adna hozzá egyet vagy többet az ünnepihez? Lehet, hogy épp most kezdte el saját új hagyományait.
-
Garnélarák-chowder (Peru)
bonchan / Getty Images Plus
Peruban sokféle chupe vagy kiadós, nagyon ízletes chowders található fehérjével, burgonyával, más zöldségekkel és tejjel. Ez a garnélarák chipe Arequipa városából származik, és különösen a lencse évszakban keresik meg, amikor az emberek tartózkodnak a vörös hústól. A garnélarák különlegessége, hogy sült tojás tetejére tálalják!
-
Escovech vagy Escovitch Fish (Jamaica)
rogkov / Getty Images
Egyes országok áztatják a nyers halat lime juice-ban, és ceviche-nek hívják, ám a jamaikiak megsütik a halat és hozzáadják a zöldségeket, mielőtt pácolták. Az eredmény? Escoveitched vagy Escovitch hal, egy finom sziget-teremtés, amelyet a spanyol utazók konyhája inspirált évszázadokkal ezelőtt. Mint oly sok jamaikai ételt, ez is a skót motorháztető borsot és a szegfűnövényt tartalmazza az összetevők között. Ha halak szeretője, ezt meg kell próbálnod.
-
Sózott tőkehal (egész Latin-Amerika)
Luc / Cynthia Nelson
A Spanyolországból származó sózott tőkehal olyan összetevő, amely beültette magát a Spanyol Új Világ legtöbb országába, és a legjobban a nagyböjt és a Szent hét során fogja megtekinteni vele készített ételeket. Még a szokásos helyi alapanyagokból elkészített sós tőkehal esetében is a bacalao-t (ahogy spanyolul ismert) általában különleges ünnepi viteldíjnak tekintik.
Bár az egyes régiók kissé eltérő módon készítik a bacalao- t, ezt a szárított halat néhány órán át vagy egy éjszakán át kell áztatni, hogy újra hidratálhassák, és a só nagy részét el tudják mosni. Ne hagyja, hogy ez visszatartsa Önt, amikor felfedezi ezt az érdekes összetevőt.
-
Romeritos (Mexikó)
Luc / Robin Grose
Ezekre a rusztikus zöldekre elengedhetetlen a mexikói középső asztalon mind a karácsony, mind a Szent hét alatt. Az eredeti romeritos zöldeket szülőföldjükön kívül nehéz megtalálni, ám a spenót elfogadható helyettesítője azoknak, akiknek szüksége van rá.
A Romeritokat sokféle módon el lehet készíteni, de a legismertebb edényt ezen összetevővel nevezzük revoltijo-nak , amely egy molaszószban főzött (gyakran burgonyával és kaktuszszeletekkel) főzött, valamint garnélarákkal vagy kevés garnélarákkal készült főtt zöldekből áll.
-
Sajtleves (Nicaragua)
Tynza / Getty Images Plus
Nicaraguánok ezt a sajtos levest (sopa de queso) hívják erre az évszak körül készített sós levesre. Igen, sajtot tartalmaz, de a masa harina (tortilla és tamales készítéséhez használt kukoricaliszt), amely csodálatos aromát és textúrát ad, és eléggé megrepedeződik. Ez a jelentős edény nem engedi éhezni az asztalról.
-
Chipa (Paraguay)
Martin Diego Honrado / EyeEm / Getty Images
Számos dél-amerikai országban vannak verziók a sajttal készült kis búzamentes kenyérről. Ez a rusztikus paraguayi változat, tapiokakeményítővel (mandzsetta vagy maniocliszt) készült, ánizsmagra ízesítve, jellemzően az országban élvezi a Szent Hét folyamán. Bár a chipa kicsi, ízléses és természetesen gluténmentes.
-
Édes bab (Dominikai Köztársaság)
dominicancooking.com
-
Rosca de Pascua (Argentína és Uruguay)
Rebecca T. Caro / Flickr / CC BY 2.0
Annak ellenére, hogy megjelenése és ízlése hasonló az egyéb alkalmakkor fogyasztott ünnepi élesztő kenyérdarabokhoz (például mexikói rosca de reyes vagy három királyi kenyér), ez a kör alakú vagy ovális brioche-típusú kenyér Argentínából, nevezetesen rosca de pascua és a szomszédos Uruguay a húsvéti vasárnap. A név azt jelenti: „Húsvéti gyűrű”. Egyszerűbbé tegye, vagy kifinomultabbá és díszesebben süssük, de próbáld ki!
-
Capirotada (Mexikó)
Emma Farrer / Getty Images
Ez a gazdag kenyér puding, amely Spanyolországban már ősi, a gyarmati időszakban Mexikóba érkezett, és az ízletes fokhagymából és a hús / szárnyas ételből az édes, vegetáriánus változatig fejlődött, amelyet a Szent hét alatt fogyasztottak szinte általános célú ételként (reggeli, snack vagy desszert).
Azt mondják, hogy a mai capirotada minden összetevőjének vallásos jelentése van: a kenyér Krisztus testét képezi, a méz vagy a szirup reprezentálja a vért, az egész szegfűszeg a körmök, amelyekkel keresztre feszítették, a fahéjat a kereszt, és a sajt az a lap, amelybe be volt csomagolva.
