robertrose.ca
A kínai sült rizs alapvető kényelmi étel. Gondolj rá - egy tál gőzölgő fehér rizst, amely a megfelelő állagúságig főzött, tele húsokkal és zöldségekkel. Nem csoda, hogy a sült rizs a világ egyik legnépszerűbb rizs étele!
A házi szakács számára a sült rizs szépsége az, hogy nagyon adaptálható. Csakúgy, mint a chow mein, ez tökéletes éjszakákra, amikor tisztítja a hűtőszekrényt, és meg akar szabadulni minden megmaradt hústól vagy zöldségtől.
Sült rizs története
Noha a sült rizs pontos eredetét elveszítik a történelem, úgy gondolják, hogy valamikor a Sui-dinasztia idején (AD 589–618) találták ki, a Jiangsu keleti tartományában, Yangzhou városában.
A yangchowi (yangzhou) sült rizs továbbra is az a standard, amellyel az összes többi kínai sült rizs étel megítélése megtörténik: bolyhos rizs morszai, sült sertéshús, garnélarák, mogyoróhagyma és borsó. Az amerikai-kínai éttermekben néha „különleges sült rizsnek” hívják.
Manapság Kínában, elsősorban délen található sült rizs ételek, ahol a rizs a vágott gabona.
A rizs a show csillaga
A sült rizs készítésének kulcsa a korábban főtt rizs használata. A régebbi rizs szárazabb, csökkentve annak esélyét, hogy nedves és piszkos edényt kapjon. A napos rizs jó, de a legjobb két vagy három napos rizs. Dörzsölje a rizst az ujjai között, hogy főzés előtt megszabaduljon a csomóktól.
A hosszú szemű rizs, amely puhabb, és kevésbé ragadós, mint a többi rizs, tökéletesen alkalmas sült rizs ételek készítésére. Itt található fénykép-útmutató, amely megmutatja, hogyan kell főzni a rizst.
Sima fehér rizs helyett illatos rizs is használható. A basmati rizs inkább a jázmin rizs. Így lehet gőzölni az illatos rizst.
Nincs kéznél főtt rizs?
Miközben semmi sem veri meg a korábban főtt rizst sült rizs elkészítéséhez, ha nincs kéznél, itt egy tipp a televíziós szakács és a Ming Tsai vendéglő számára:
- Készítsen egy tételt frissen főtt rizst, tegye rá egy sütőlemezre, és fagyasztja 25–30 percig.
A sült rizs textúrája nem egészen ugyanaz, mint a napos főtt rizs, de ez praktikus helyettesítő anyag.
Főzés a tojást a sült rizshez
Számos gondolati iskola foglalkozik ezzel. Ez kétféle módon lehetséges, és bármelyik módszer megfelelő.
- Megsütjük a megvert tojást, és vágjuk szalagokra, hogy köretként használjuk. Csavarjuk össze a tojást, és keverjük össze a rizzsel. A tojást külön megverjük és hozzáadjuk a rizshez a főzés utolsó szakaszában.
Az alapanyagok főzése külön-külön vagy együtt?
A sült rizs egyik titka az, hogy az összetevőket külön főzzük - segítik őket megkülönböztető ízük megőrzésében -, majd a főzés végső szakaszában kombinálják.
Nem kétséges, hogy ezt könnyebb megtenni, ha a főzés után eltávolítja az egyes összetevőket a serpenyőből, majd a végére visszaadja, mint az ebben az alapvető sült rizs receptben. De a választás rajtad múlik.
Mi a helyzet a fűszerekkel?
A puristák gyakran azzal érvelnek, hogy bármilyen ízesítőt adnak hozzá (kivéve talán egy csipet sót), és úgy vélik, hogy minden íznek a kevert sült összetevőkből kell származnia.
Azonban a sült rizs fűszerezése valóban személyes preferencia kérdése. Ha úgy dönt, hogy az ételt szójaszószmal vagy osztrigaszósszal fűszerezte, először enyhén járjon, majd szükség esetén adjon hozzá még egyet. A vendéglők gyakran sűrű szójaszószt adnak hozzá, hogy a rizs szép sötét színű legyen.
Mikor kell szolgálni sült rizst?
A sült rizst főételként vagy köretként is felszolgálhatják. Az egyszerű sült rizs, hús vagy tenger gyümölcsei nélkül, kiváló helyettesíti a sima főtt rizst egy esti étkezés során.
A kínai banketteknél a sült rizst gyakran szolgálják fel a főétel lezárásakor, a desszert túrája előtt.
Befagyaszthatja a maradék sült rizst?
Igen! Csak melegítse fel a fagyasztott rizst egy serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben egy kevés csirkelevestel.
