Hector Rodriguez
A Sofrito- t főként a karibi térségben, főleg Puerto Rico-ban és a Dominikai Köztársaságban használják. Illatos gyógynövények és fűszerek keveréke számtalan étel ízesítésére szolgál, mint pl. Pörkölt, bab, rizs, alcapurria és esetenként a hús. A legtöbb esetben a sofrito az az alap, amelyre a recept többi része épül. A latin konyha szerves része, de a sofrito nem innen származik, és nem kizárólagosan a karibi vagy latin-amerikai konyha.
Eredet és történelmi háttér
A "sofrito" szó spanyolul jelent és valami enyhe megsütését jelenti, például pirítással vagy sütés közben. Ezt a technikát a spanyol gyarmatosítók magukkal hozták, amikor a Karib-térségben és Latin-Amerikában telepedtek le az 1400-as évek végén.
Sofrito ennél sokkal idősebb. A technika első ismert megemlítésére a "Libre de Sent Soví" -ben, az 1324 körül kb. a középkor óta a katalán konyha egyik alkotóeleme és technikája.
A sofrito-val való korrelációt láthatjuk a „sofregit” katalán szó származtatásában is, amely a sofrefir igéből származik , ami azt jelenti, hogy kissé megsütjük vagy kissé megsütjük. Az enyhe sütés katalán gondolata azt jelentette, hogy lassan megsütjük alacsony lángon.
Az első sofregit egyszerűen egy hagyma és / vagy póréhagyma összekeverése volt, melyben szalonna vagy sós sertéshús került hozzáadásra, ha rendelkezésre álltak. Végül gyógynövényeket és egyéb zöldségeket adtak a keverékhez. A paradicsom nem vált a sofregit részévé, amíg Columbus a 16. század elején nem hozta vissza az Amerikából. A mai spanyol sofrito paradicsomot, paprikát, hagymát, fokhagymát, paprikát és olívaolajat tartalmaz.
Karibi variációk
A Sofrito keverékek színe zöld, narancs és élénkvörös színű. Aromájuk is enyhe és csípős, fűszeres.
Technikai szempontból a sofrito még recept vagy étel sem; ez egy főzési módszer. Ez magyarázza, hogy miért van ilyen sokféle változat a társadalmi és kulturális tényezők alapján. Az íz és az összetevők preferenciái országonként vagy szigetenként, valamint más társadalmi-kulturális különbségektől függően különböznek.
- Puerto Ricóban a Sofrito neve recaito. A csípős gyógynövény-culantro és az ajies dulces (édes chili paprika) járulnak hozzá az ízprofilokhoz.Dominican sofrito, úgynevezett sazon, ecetet használ íz-puncshoz és annatto-hoz színt. Ez magában foglalja a kockára vágott sonkát is. A mexikói Yucatan térségnek, amely a Karib-térséggel határos, megvan a saját változata a sofrito-ból, amely habanerót használ fűszeres rúgáshoz.
A Sofrito-t annyi különféle módon fogyasztják el, ahogyan vannak módjai annak elkészítésére. Mivel ez általában az első dolog, ami egy főzőedénybe megy, az enyhén megsüthető, hogy kiemelje az aromák ízét. Más receptekben néha a sofrito-t a főzési idő végéig nem adják hozzá, és néha sült húsok és halak feltöltésére is használják.
Nemzetközi variációk
A „Libre de Sent Soví” nagy befolyást gyakorolt a francia és az olasz konyhara. Gyakori, hogy hasonló sofrito technikákat találnak Franciaországban, a mirepoix néven, és Olaszországban, a soffrito vagy battuto néven. Portugáliának van egy refogado változata. A spanyolok a technikát a latin-amerikai egész kolóniájukba vitték, ahol még mindig sofrito-nak hívják, és a Fülöp-szigeteken, ahol ginisa-nak hívják.
