Miguel Malo / E + / Getty Images
A Tamales egy egyedülálló kolumbium előtti étel, amelyről azt gondolják, hogy Mesoamericából származik, az Észak- és Dél-Amerika közötti földterületről. A mexikói tamales talán a legismertebb változat, azonban szinte az összes közép- és dél-amerikai kultúra elfogadta az ételt saját főzési stílusához.
Kik ők?
A tamales teljes étkezés hordozható formában. A legtöbb változatban a tamales kukoricatésztából (masa) és töltelék keverékéből készítik, banánlevélbe vagy kukoricahéjba csomagolják, majd párolják. A kukorica massza gőzöléskor szilárdabbá válik, és a tamale kicsomagolható és elfogyasztható útközben.
Régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy a tamalakat az ősi azték és maja kultúrák fogyasztják. A legkorábbi tamales egyszerű volt. Készítették babból és tökből, és tűzön pörkölték. Amikor az európaiak csirkét, sertéshúst, olajbogyót, mazsolát és egyéb ételeket hoztak magukkal az Új Világba, akkor a tamales bonyolultabbá vált.
A tamalesnek sok neve és variációja van, például tamal , tamalitos vagy pasteles . A venezuelai élvezik a hallacas , főleg karácsonykor. Az Andokban a humitát őrölt friss kukoricával készítik, nem pedig a szokásos masa harina (vagy egyes helyeken masarepa) formájában, amelyek szárított kukoricadara formájában vannak.
A fajta tamales több karibi szigeten is fogyasztott, például Kubában, Dominikai Köztársaságban, Trinidadban és Tobagóban, Curacaóban és Arubában. A tamales az Egyesült Államokban is széles körben alkalmazzák. A 20. század elején az amerikai átalakítású "tamale pite" nevezték a kukoricadara kéregből készült húspástétákat és rakott tojásokat, valamint a réteges tamale tölteteket.
Tamale Masa
A masa vagy kukoricadara tésztát egy temale-ben belül úgy készítik, hogy a szárított kukoricaliszt keverékben (általában a hús főzésében a töltelékben maradt), a zsírral és az ételízesítőkkel keverik, amíg lágy tésztává nem válik. A Masa harina a leggyakoribb kukoricaliszt, amelyet a tamales készítéséhez használnak (és a kukorica tortilla készítéséhez is). A Masa harina őrölt kukoricából készül, amelyet mészkezeléssel kezeltek a bőr és a héjak eltávolítása céljából, tésztává alakítják, majd megszárítják és finom őrleménybe őrlik. A Masa harina jellegzetes íze van, ellentétben a hominival, mivel hasonló eljárással készülnek. A zsír megakadályozza, hogy a massza túl száraz és pépes legyen.
Tamale töltelékek
A töltések az egyszerűtől a bonyolultig terjednek. Egyes országokban a masszát egyszerű darab csirkével vagy sertéshús töltik meg. A legtöbb nőstény lassan főzött fűszeres hús töltelékkel rendelkezik (általában csirke vagy sertéshús), néha zöldségekkel (burgonya, kukorica, paprika vagy sárgarépa), sajtokkal, szárított gyümölcsökkel és olajbogyókkal.
A Tamales csomagolása és párolása
A tamalakat leggyakrabban szárított kukoricahéjba (vízbe áztatva, hogy rugalmassá váljanak) vagy banánlevelekbe csomagolják. A burkolót nem eszik, de párolva bizonyos ízeket kölcsönöz a tamalesnek. A tamales kb. 30 percig gőzöljük, méretüktől függően, vagy amíg a massza megszilárdul és a töltés átmelegszik.
receptek
Az észak-dél-amerikai kultúrák sok családjánál van egy ápolt tamale töltési recept, amelyet nagymamák készítettek és nemzedékeken át továbbadtak. Íme néhány recept az induláshoz:
Hagyományos sertés Tamales
Könnyű sajt Tamales
Kerti zöldség Tamales
Friss kukorica Humitas
Hogyan készítsünk hiteles mexikói talemet
Húzta sertés Tamales
Tamale töltelékek
