Luc / Elizabeth LaBau
- Összesen: 68 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 8 perc
- Hozam: 64 1 "négyzet (64 adag)
A gyümölcslevek egy hagyományos francia cukorka, amelyet néha nagyon sűrített lekvárnak neveznek. Alapvetően gyümölcs püré, amely redukált, zselés anyag hozzáadásával. Az eredmény rágós és élénk, intenzíven gyümölcsös.
Ezeknek az almapástétáknak csodálatos édes-savanykás íze és jó textúrája van. Ez a recept értelmében vanília babot kell hozzáadni a vízhez az alma elfogyasztásakor, de helyettesítheti fahéjat, egész szegfűszegt vagy bármilyen más aromát, amelyekkel kedveled az almák íze fokozását. Ez a recept időigényes, de úgy gondoljuk, hogy érdemes elkészíteni egy ilyen klasszikus, ínyenc fogást.
Hozzávalók
- 6 közepes alma (savanyú, 1 font, 10 uncia gyümölcspüré előállításához)
- 1 vaníliabab hüvely (split)
- 6 evőkanál cukor (1)
- 2 evőkanál porított pektin
- 3 1/3 csésze cukor (2)
- 1/2 csésze könnyű kukoricaszirup
- 3 1/2 teáskanál citromlé
- További granulált cukor gördítéshez
Lépések
Készítsen elő egy 8x8 méretű serpenyőt aluminiumfóliával vagy pergamenpapírral bélelve, és nem tapadós főző spray-vel permetezve.
Egy kis tálban egyesítse a porított pektint és az első cukormennyiséget (1), és alaposan keverje össze. A pektin egy zselés szer, amelyet gyakran használnak a konzerviparban. Megtalálható a jól felszerelt szupermarketekben a konzerváruk közelében vagy a sütő részben.
Tegyen a második mennyiségű cukrot (2), a kukoricaszirupot és a citromlét a tűzhely közelében, mivel ha egyszer elkezdi főzni az édességet, a recept gyorsan elmozdul, és mindent el kell készíteni, könnyen elérhető helyen.
Az almát meghámozzuk és tegyük egy nagy fazékba forró vízbe az osztott vanília hüvelytel.
Az almát 45 percig, vagy egészen nagyon gyengédig főzze.
Távolítsa el őket a vízből, és hagyja rövid ideig lehűlni.
Távolítsa el a magokat, és helyezze az almát egy turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba, és addig dolgozza fel, amíg sima püré nem lesz.
Helyezze a pürét egy közepes serpenyőbe közepes-magas hőn, és forralja fel.
Párolódás után folyamatosan habverve adjuk hozzá a pektin-cukor keveréket.
A beépítés után adjunk hozzá a második mennyiségű cukrot (2) több részletben, és keverjük tovább folyamatosan, amíg az édesség felforr.
Amint felforr, adjunk hozzá a kukoricaszirupot, és főzzük tovább és habverjük fel.
Helyezzen be egy cukorka hőmérőt, és forralja tovább, folyamatosan keverve, amíg a keverék el nem éri a 225 F-t. Ez a folyamat egy ideig tart, általában körülbelül 20-30 percig, az edénytől és a hőtől függően.
Alternatív habverést végezzen azzal, hogy a serpenyő alját egy gumi spatuppal megkaparja, hogy a korbázást elkerülje. Először a cukorka meglehetősen vékony, de főzés közben megvastagodik és fröcskölni kezd, tehát figyelje a kezét. Amikor készen áll, az édesség elég vastag lesz, összegyűlik és elhúzódik a serpenyő oldalától.
Miután elérte a megfelelő hőmérsékletet, vegye le a serpenyőt a tűzről és azonnal habverje fel a citromlevet.
Kaparja le a cukorkát az előkészített serpenyőbe, és simítsa egyenletes rétegre.
Hagyja szobahőmérsékleten állni legalább 3-4 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
Óvatosan vegye ki az édességet az edényből, és húzza le a fólia hátlapját.
Vágja apró, 1 hüvelykes négyzetekre, és merítse ki a négyzeteket granulált cukorral a kiszolgáláshoz.
Tipp
- Az almapástétákat légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben tárolja, és hűtés után ismét cukorral tekerje őket.
Recept címkék:
- alma
- sütik és édességek
- Amerikai
- esik
