Marian Blazes
Az arepas, a pupusas és a gorditas hasonlóak abban a tekintetben, hogy valamennyien kukorica sütemények, amelyeket egy serpenyőben főznek. De mindegyik más ország különlegessége, és megvannak a sajátos jellemzői.
Az arepák népszerűek Venezuelában és Kolumbiában
Ezeket egy speciális típusú, kukoricadara, úgynevezett masarepa. Manapság a Masarepa-t kereskedelemben állítják elő, de hagyományosan otthon úgy készítették, hogy szárított fehér vagy sárga kukoricát áztatott a csíra eltávolítása céljából, majd a kukoricát főzte és finom, nedves étkezésre őrölte, amelyet később areákré alakítottak. A kereskedelemben előállított masarepa ennek a főtt kukoricadara szárított változata, amely polcon stabil, de vízzel újrahidratálva szükséges az arepa tészta előállításához. Az arétákat enyhén olajozott rácson főzik, amíg mindkét oldalán megbarnulnak. A kukoricadara tészta krémes textúrát ad nekik belülről, míg a serpenyő ropogós kéregből áll. Ezeket gyakran felosztják és töltelékkel töltik meg, például sajttal, apróra vágott marhahússal vagy akár csirke salátával. Az arénák sokféle variációval rendelkeznek, beleértve a hominy kukoricával ( mote vagy maiz peto) készített arepákat és a mély sült areákat.
A Pupusas egy másik fajta kukoricapehely El Salvadorból
A kölykök nagyobbak és laposabbak, mint az arénák, és a masarepa helyett masa harina készülnek. A Masa harina egy kukoricából készült kukoricadara, amelyet lúggal vagy más lúgos oldattal kezeltek a héj és a csíra eltávolítására. Ez a folyamat, amelyet nixtamalizációnak neveznek, a kukoricát emészthetőbbé és táplálóbbá teszi, és az őslakosok ezredek éve gyakorolják. A finoman őrölt masa harinát a kukorica tortilla készítéséhez is használják, durván őrölt masa harinát pedig a tamales előállításához. A Masa harinát szárított formában is gyártják, és felhasználás előtt vízzel kell feloldani, de a házi masa harina finom, és nem nagyon nehéz elkészíteni. A Pupusák hasonlóak a mexikói tortillahöz, azzal a különbséggel, hogy kissé vastagabbak, és a rostélyon történő főzés előtt töltelékkel töltik őket. A tipikus töltelékek közé tartozik a sajt, a bab és az őrölt sertéshús (chicharrón).
A Gorditas egy mexikói specialitás
A Gorditas areákra emlékeztetnek, de a pupusákhoz hasonlóan mas harina-val készülnek. Ezeket a kukorica süteményeket addig mélysütjük, amíg aranyságuk és ropogóssá nem válnak (de főzhetők egy serpenyőn vagy kómán is ). A Gorditas felfújja, amikor olajban sütik, és egy légzsákot alkotnak, mint a pita kenyér. A gordita szó jelentése "kevés és kövér", és azoknak azért nevezték el őket, mert miután elkészítették őket, feldarabolják és sajttal, hagymával, marha- vagy sertéshúsgal és / vagy chili paprikával töltik meg, és salsaval tálalják.
