Getty képek / Brett Stevens
A Donabe japánul agyagedényt jelent. A donabe Japán egyik legrégebbi főzőedénye. Gyakran használják különféle nabe (főzőedények) főzésére. A japán Iga tartományból származó kerámia edények agyagból készültek, tulajdonságai ideálisak a magas hőmérsékleten történő működésre, ideértve a kemencéket és a főzést főzés közben. Hőbiztosak nyílt lángon vagy sütőben. Az Iga-ból származó ilyen fajta agyag rendkívül porózus, ami azt jelenti, hogy lassan épít hőt (és a lassú tűzhelyhez hasonlóan hosszabb időt vehet igénybe a kezdeti felmelegedésnél), de hatékonyan tartja a hőt, ha a csúcshőmérsékleten van.
A donabe általában belül van mázas, kívül pedig porózus. Minden japán háztartásban van legalább egy szamara a konyhában, és ez a csoportos ételek fontos része, mivel egy hordozható égő azonnali forró edényvé teszi.
A donabe használata egyedényes étkezéshez vezet. Az elfoglalt japán emberek számára ez egyszerű módszer a teljes, tápláló ételek gyors főzésére. Ha egyedül vagy, bármilyen készletet felhasznál, akkor keresse meg a hűtőben, és keresse meg káposzta, enoki gomba, tofu vagy csirke darabokat, majd dobja össze őket, és kiszolgálja őket közvetlenül az asztalnál lévő szamárból.
Ábra: Ellen Lindner. © Lucfenyő, 2019
A Donabe gondozásának módjai
Ha egy donabe hosszú ideig jó állapotban van, kérjük, kövesse a donabe mellékelt ápolási utasításokat. Ha nincsenek ehhez mellékelt utasítások, az alábbiakban néhány alapvető tippet kell követnünk.
- Az újonnan vásárolt donabe használata előtt töltsön vizet kb. Háromnegyedével vízzel, és adjon hozzá körülbelül egy csésze maradék párolt rizst vagy kb. 1/4 csésze rizst. Ezután párolja a rizskását alacsony lángon kb. 30–60 percig. Állítsa le a hőt és hagyja lehűlni. Dobja el a rizst, és öblítse le a donabet. Tárolás előtt szárítsa meg tiszta ruhával, és alaposan szárazra szárítsa. A donabe használatakor mindenképpen ellenőrizze, hogy az alsó felülete száraz-e. Fontos, hogy előbb ne tegye magas hőre. A legjobb, ha alacsony hõmérsékleten kezdi.A forrás befejeztével csökkentse a hûtést közepes vagy alacsony szintre, hogy fenntartsák a fõzési hõmérsékletet. Kérjük, ne áztassa vízben, ha forró. Amikor lehűlt, óvatosan mossa le vízzel. Törölje szárazra egy száraz ruhát.
tippek:
- Ne feledje, hogy egy donabe nem mosható mosogatógépben. Kézzel kell mosni. Soha ne áztassa a fánkot szappannal, mossa meg túl keményen, vagy használjon durva szivacsot. Ez a fajta kezelés károsíthatja az agyagot. Mosás után fordítsa meg fejjel lefelé, hogy egy éjszakán át megszáradjon, mivel az agyag porózus és sok nedvességet szív fel, tehát teljesen ki akarja szárítani. Ne melegítse, amíg üres. Mindig győződjön meg arról, hogy van-e enyhe folyadékcsepp a belsejében, függetlenül attól, hogy kevés olajat sütésre, leves-összetevőre vagy készleten van-e. A szonda hajszálrepedése normális. Ha repedéseket észlel, itt az ideje, hogy újra fűszerezze a bankot. A rizs fog a legjobban működni, mivel a keményítő kitölti a pórusokat. Ha a donabe kifolyik a víz, itt az ideje egy újabbhoz.
