kontrast-fotodesign / Getty Images
- Összesen: 110 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 50 perc
- Teljes idő éjszakai pihenéssel: 22 óra
- Hozam: 2 kenyér (20 adag)
A Fekete-erdő kéreg romantikus kenyérnek hangzik, és így van. A német nyaralás romantika vár rád ezzel a nedves búzával és rozsmal, a "Mischbrot" -mal. A kovász és a szivacs néhány perc múlva felállnak az esti órákban, és ezt az ízletes kenyeret egy forró kövön sütik egy hagyományos kemencében, hogy vastag, rágós kéreg legyen, amely mindenféle öntettel jó ízű.
Hozzávalók
- Sourdough Starter:
- 1/2 csésze / 58 g könnyű rozsliszt
- 1/2 csésze / 58 g közepes rozsliszt
- 1/2 csésze / 118 g víz
- 2-3 teáskanál. savanyú indító a hűtőszekrényből
- Szivacs:
- 3 1/4 csésze / 388 g liszt (kenyér)
- 1/4 teáskanál. élesztő (azonnali vagy 1 g friss)
- 1/8 teáskanál / g só
- 1 1/5 csésze / 270 g víz
- Záró tészta:
- Az összes savanyúság és szivacs
- 3 1/4 csésze liszt (kenyér)
- 1/3 csésze / 40 g könnyű rozsliszt
- 1/3 csésze / 40 g közepes rozsliszt
- 2 teáskanál / 10. g szalonna (vagy rövidítés)
- 2–3 teáskanál / 14–21 g só
- 1 teáskanál / 4 g élesztő (azonnali vagy 10 g friss)
- 1 1/3 csésze / 300 g víz
Lépések
Az eredeti receptben szereplő rozsliszt "Roggenmehl 997", amely a könnyű és a közepes rozsliszt közé esik. Cserélje ki az összes könnyű lisztet vagy az összes közepes lisztet, ha szeretné.
A németországi kenyérliszt, a "Weizenmehl 812" szorosan hasonlít Arthur király francia stílusú vagy európai stílusú lisztre. Ha ez túl drága vagy nem érhető el, akkor a jó fehérjetartalmú kenyérliszt is jó.
Készítse elő a szivacsot és a sütést a sütés előtti napon
Ez csak néhány percet vesz igénybe, és annál gyorsabb lesz, annál többet csinálsz. Ha sokat süt kenyeret, fektessen be egy méretarányba, így felhasználhatja a nagyon pontos súlyméréseket.
Keverjük össze a savanyú indító hozzávalóit kézzel, amíg golyóvá nem válik.
Fedjük le az önindítót és hagyjuk szobahőmérsékleten 12-18 órán át. Az indító rozsból vagy fehér lisztből táplálható. Az indítót nemrégiben táplálni kellett, tehát ha egy hónapja hűtőszekrényben volt, akkor etetés elkezdése előtt adja meg egyszer.
Keverjük össze kézzel a szivacs összetevőit. Ha friss élesztőt vagy nem azonnali élesztőt használ, oldja fel az élesztőt egy kevés vízben, mielőtt hozzáadná.
Amikor a tészta gömböt alkot, hagyja két órán át szobahőmérsékleten állni.
Ezután tekerje be a tésztát műanyag csomagolásba, és tegye hűtőszekrénybe 10-16 órára. Mindkét alkatrészt szükség esetén további 48 órán keresztül hűtheti.
Sütés napja
Keverjük össze a savanyúságot, a szivacsot és a többi összetevőt a keverőben egy tésztahoroggal körülbelül nyolc percig.
Forgassa el a sebességet egy bevágással, és keverje tovább négy percig.
Forduljon egy enyhén lisztezett táblára, és néhányszor gyúrja meg.
Adjon hozzá lisztet, ha a tészta túl puha. Rugalmasnak kell lennie, de nem olyan puha, hogy azonnal elveszítse az alakját a táblán, amikor elengedi.
Hagyja, hogy fedett legyen, 30 percig.
Üsse le, majd hagyja 15 percig emelkedni. Ez feltételezi, hogy a tészta hőmérséklete körülbelül 74 F. Ha hidegebb a tészta, engedje, hogy egy kicsit tovább emelkedjen. A tészta NEM tömörödik ömlesztve.
Készítsen két kerek kenyeret a tésztával, húzza a tésztát kör alakúvá és a glutén "bőrét" az alja felé húzza. Ne csípje be teljesen az alját bezárva, mivel ez lesz a kemence vonzó teteje.
Helyezze a tésztát a varrás oldalával lefelé egy rozsliszttel készített kenyérkosárba vagy liszttel bélelt tálba.
Hagyja, hogy a kenyér 60 percig emelkedjen. Érdekes emelkedést kell tapasztalnia, még ha nem is megduplázódott ömlesztve.
A sütőt kenyérkővel legalább 30, még jobb 60 percig, 475 F hőmérsékletre melegítse. A kőnek a középső állványon kell lennie, alatta lévő állvánnyal, hogy megtartsa a melegvizes tálcát.
Oldja le a kenyeret (varratos oldalával felfelé) a kukoricadara szétszórt pékhéjának vagy a sütilap hátoldalának és helyezze a forró kőbe.
Két perc múlva nyissa ki a sütő ajtaját és adjon hozzá egy csésze forró vizet a forróvizes tálcához.
Adjon hozzá gőzt a falak vízzel történő permetezésével, ha lehetséges.
10 perc elteltével állítsa le a sütő hőmérsékletét 400 F-ra.
Süssük még 40 percig.
Nyissa ki a sütőben a repedést az elmúlt 20 percben, hogy kiszabadítsa a maradék gőzt. A kenyér belső hőmérséklete legalább 190 ° F.
A szeletelés vagy fagyasztás előtt hagyja hagyni, hogy a kenyér teljesen lehűljön.
Ezt a kenyeret fokozhatják köménymaggal (kb. 1 teáskanál) vagy a "Brotgewürz", kömény, ánizs, édeskömény és koriandermag keverékével, aprítva.
Recept címkék:
- kenyér
- kenyér
- német
- süt
