David Atkinson / Getty Images
Szárított zöldségek hasznosak, ha kéznél vannak. Számos szakács dehidratált sárgarépát, hagymát és zellert használ aromás anyagként leveskészlet készítésekor, és nem akarja futtatni az üzletbe azon zöldség számára, amelyik kifogyott. Az állományoktól eltérő leves receptekben a dehidrált zöldségek kiválóan alkalmasak a püré levesekhez (a textúra kissé elmarad a dagadt leveseknél). Felveheti őket főzéshez és még olyan pékárukhoz, mint például a cukkini kenyér.
Miért kellene ezeket először borítania?
A legtöbb, de nem minden zöldséget szárítás előtt ki kell borítani. Ezt megteheti, rövid ideig merítve őket forrásban lévő vízbe. Ez a blanszírozási lépés elpusztítja az enzimeket, amelyek egyébként túlélnék a kiszáradási folyamatot, és az étel minőségének idővel romlik.
Ha elválasztják őket, a zöldségek sokkal jobban megtartják a színeket és az ízeiket, mint amennyire lenne, ha előzőleg fehérítés nélkül szárították volna őket. Például, ha a zeller kiszáradását anélkül végezte el, hogy először előállítja, az eredmény halvány szalma színű. De elválasztva, fényes zöld árnyalatát jóval egy évig megőrzi.
Fehérítés lépései
A zöldségek fehérítéséhez forraljon fel egy nagy fazék vizet. Vágja a mosott zöldségeket 1/8 és 2/2 hüvelyk vastagságú darabokra. Dobja a zöldségeket forrásban lévő vízbe, és hagyja ott ott a következő listában megadott ideig. Szűrje le őket egy szűrőedényben, majd azonnal tegye egy nagy tálba jeges vizet, vagy futtassa nagyon hideg víz alatt, amíg teljesen lehűlnek. A kiszáradás előtt ismételten engedje le.
Először lazán becsomagolhatja a zöldségeket egy sajtkendőcsomagba (legfeljebb egy zöldségfél egy darab egyszerre). Dobja a köteget a forrásban lévő vízbe, majd egyszerűen emelje ki, és helyezze az egész köteget egy nagy tál jeges vízbe.
Itt található az információ arról, hogy hány percig kell balzsamolni az egyes zöldségeket, mielőtt dehidratátorban vagy a sütőben kiszáradnák:
- Spárga: 4–5bab, zöld és viasz: 4 répa: 10 brokkoli: 4 kelbimbó: 5–6 káposzta: 4 sárgarépa: 4 cauli: tál: 4–5 Zeller: 4 kukorica: 4–6 Padlizsán: 4 (opcionális, dobozos) Blancing nélkül szárítható, de a szín sötétebb lehet. Levélzöldek (beleértve a mangót, a kelkáposztát és a spenótot): 4 Okra: 4 Hagyma: 4 (opcionális, blanszírozás nélkül szárítható, de a szín sötétedhet) Paszternák: 4 Borsó: 4 Paprika, édes: 4 burgonya: 7 nyári tök (cukkinivel együtt): 4 téli tök (tökkel együtt): 6
