Rob Whitrow / Fotokönyv / Getty Images
A közelmúltig a kék sajt élelmezési osztályba került a gluténmentes étrend elkerülése érdekében. Érthető módon - hagyományosan a kék sajt elkészítéséhez használt tejet oltották és ma is beoltják a kenyéren vagy glutént tartalmazó kultúrákban termesztett penész spórákkal.
A Terület Koerner laboratóriumának a Health Canada Élelmezési Kutatási Osztályán végzett kéksajt-minták elemzése azonban megállapította, hogy sem a gluténtartalmú közegekkel, sem a búzalapú dextrózzal használt kultúrák nem tartalmaztak kimutatható gluténszintet, amikor kéksajtmá alakulnak.
A kék sajt további elnevezései között szerepel a Roquefort (francia), a Stilton (angolul), a Gorgonzola (olasz), és a kék sajt tehén-, juh- és kecsketejből is elkészíthető.
Alexandria Anca, a Kanadai Celiac Szövetség (CCA) szakmai tanácsadó testületének tanácsadója a Celiac News című cikkben egy nyilvánosságra hozott cikket írt „Kék sajt a gluténmentes étrendben: kutatási frissítés” című cikkben, amely nyugtatná azt a felfogásunkat, hogy a kék sajt gluténmentes főzéskor nem biztonságos enni.
Kutatási elemzés és a CCA elfogadhatósága
Az enzim-kapcsolt immunszorbens vizsgálati (ELISA) készletek színváltozást és antitesteket használnak az anyag azonosságának meghatározására. Anca jelentése szerint a kék sajtminták Koerner laboratóriumában végzett elemzése három különféle kereskedelmi ELISA tesztkészlettel történt a kék sajt gluténtartalmának meghatározására olyan termékek felhasználásával, amelyek glutén alapot tartalmaztak és nem tartalmaztak.
Az eljárás során összesen öt kék sajt- és penészmintát vizsgáltak meg, hármat gluténtartalmú közegeken tenyésztett pennyével és két búzalapú dextrózon tenyésztett penészmintával. Ezután mindegyik mintát háromszor megvizsgáltuk az ELISA tesztek alkalmazásával. Ennek eredményeként egyetlen mintában sem találtak kimutatható gluténszintet.
A Kanadai Celiac Szövetség hozzáadta a kék sajtot az "Élelmiszer és élelmiszer-összetevők elfogadhatósága a gluténmentes étrendhez" zseb szótárhoz, ami azt jelenti, hogy nem zavarhatja még a tünetekkel küzdő embereket sem, még kevésbé a glutén intoleranciát vagy a glutént szenvedőket. -mentes étrend egészségügyi problémák miatt.
A legjobb gluténmentes kultúrákból készült kék sajt
Még ha úgy gondolja, hogy biztonságosan fogyaszthat annyi kék sajtot, amennyit csak kíván, anélkül, hogy befolyásolná a gluténmentes étrendjét, akkor ellenőrizheti, hogy kék sajtjában nincs-e gluténnyom, vásárolva a búzalapú dextrózban termelt kék sajtot.
Végső soron, amikor egészségügyi kérdése van, gondosan figyelje meg a testét, ha úgy érzi, hogy a kék sajt fájdalmat vagy kellemetlenséget okozhat Önnek, különösen, ha lehet, hogy allergiája van gluténre vagy tejtermékre.
A Rosenborg kék sajtot gluténmentes penészkultúrákkal állítják elő, így biztonságos lehet mindenki számára, akinek gluténviszonyok vannak, ideértve a celiakia betegeit is. Ezenkívül a BelGioso, a Holland Farms, a Litehouse, az Organic Valley és a Rogue Creamery mind a kék sajt változatát készítik, nem glutén alapú spórákban erjedve.
A teljesen gluténmentesnek tekinthető kék sajtok teljes listájáért nézze meg a Sure Foods „ Gluténmentes kék sajt termékek élő listája” című részét, és vásárlás előtt feltétlenül keresse meg a címkét, ha különösen aggódik a a tradicionális kék sajt előállításához felhasznált kevesebb mennyiségű glutén.
Könnyű kéksajt tésztamártás A 6 legjobb gluténmentes étkezési szolgáltatás
