StockFood / Getty Images
- Összesen: 90 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 6-8 adag
Ez a klasszikus Marseille-i tengeri pörkölt recept különféle halakat és kagylókat tartalmaz, beleértve a rákot, a tintahalot, a kagylót és a homárt. Ez egy igazi tenger gyümölcsei szerelmese öröme és bár munkaigényes, megéri a bajt. A tenger gyümölcsei csontok, fejek és kagylók teszik a nyers leves gazdag húslevesét. Ehhez a recepthez nagy készletkészletre lesz szüksége.
Hozzávalók
- 2 font kőhal (filézett, nagy darabokra vágva, csontok fenntartva)
- 1 font John Dory (filézett, nagy darabokra vágva, csontok fenntartva)
- 2 font rouget (vagy vörös sügér, nagy darabokra vágva, filézett, csontok fenntartva)
- 1 font csíkos basszus (filézett, nagy darabokra vágva, csontok fenntartva)
- 2 font csoportosítva (filézett, nagy darabokra vágva, csontok fenntartva)
- 6 kék rák (apróra vágva)
- 2 homár (1 1/2 font; fej elválasztva és összetörve)
- 6 evőkanál olívaolaj
- 1/2 közepes hagyma (kockára vágva)
- 2 zellerszál (kockára vágva)
- 1 sárgarépa (kockával)
- 1/2 édeskömény izzó (kockára vágva)
- 5 fokhagyma gerezd
- 2 nagy paradicsom (kockával)
- 1 evőkanál paradicsompaszta
- 3 evőkanál pastis (édesgyökér-ízesítésű francia likőr)
- 1 csésze fehér bor
- 12 fekete bors
- 1 piros chili paprika (szárítva)
- 1 babérlevél
- 2 ággal kakukkfű
- 1 csipet sáfrány
- 5 petrezselyemszár
- Só ízlés szerint
- Ízlés szerint fekete bors
- 16 kis tintahal
- 1 csésze kagyló
- 12-16 csecsemő piros burgonya (párolt)
- 1 pirított baguette
Lépések
Készítse elő a húslevest
Nagyméretű, forró állományban sütjük a sziklahal csontjait, John Dory-t, rouget-t, csíkos basszust, sügér, rákot és a homárfejeket az olívaolajban.
Ha a csontok átlátszatlanok, adjuk hozzá a hagymát, a zellert, a sárgarépát, az édesköményt és a fokhagymát.
Pároljuk 3 percig, gyakran keverve.
Adjuk hozzá a paradicsomot és főzzük, amíg lágy nem lesz.
Keverje hozzá a paradicsompasztát, és fedje le az összes zöldséget és csontot.
Adjuk hozzá a pasztát, és főzzük szárazra.
Adjunk hozzá a fehér bort és csökkentsük felére.
Adja hozzá a borsot, a chili paprikát, a babérlevelet, a kakukkfű, a sáfrány és a petrezselyem szárát, majd adjon hozzá annyi vizet, hogy lefedje.
Főzzük, amíg a folyadék egyharmadával csökken. Gyakran keverjük, hogy semmi ne tapadjon az edény aljára.
Egy másik nagy edényben futtassa a húsleves teljes tartalmát egy közepes lyukú malomban, és dobja ki a szilárd anyagot. Ízesítsük a kapott húslevest sóval és borssal.
Készítsd el a Bouillabaisse-t
Forraljuk fel a húslevest és a halakat vastagságuk alapján külön-külön adjuk hozzá (előbb a vastagabb darabokat). Vágja a homár farkát a héjon keresztül nagy darabokra. Adja hozzá a homárot, a tintahalot és a kagylót a húsleveshez.
Főzzük, amíg a kagyló kinyílik. Vigye az edényt az asztalhoz, és kanállal tálalja nagy tálakba.
Tálaljuk párolt, egészséges baba piros burgonyával, olívaolajjal és sóval eldobva, és pirított baguette oldalán, a gyümölcslevek kiszűrése érdekében.
Recept címkék:
- Paradicsom
- Francia
- családi vacsora
- leves
