Rob Melnychuk / Getty Images
Az Escherichia coli, vagy az általánosan ismert "E. coli" egy olyan baktériumtípus, amely az emberben különösen súlyos - és néha halálos - élelmezésmérgezést okozhat.
Az E. coli néha "hamburger-betegség" -nek nevezik, mert átterjedhet az alapanyagú főtt marhahúson keresztül. Az E. coli az olyan nyerstermékekhez kapcsolódó ételmérgezés kitöréseit is okozta, mint a spenót és a hajtások.
Az E. coli baktériumokat a normál főzés során könnyen meg lehet semmisíteni. Az E. coli átvitelénél a közös tényező az, hogy a szennyezett ételt vagy nem egészben főzik - mint az őrölt marhahús esetében -, vagy pedig valami olyasmit nem főztek, mint például a nyers zöldség.
Hol található az E. Coli?
Az E. coli (néha E. coli O157: H7 néven is hivatkozik) megtalálható bizonyos emlősök, például szarvasmarha, bélrendszerében, valamint a nyers tejben és a klóratlan vízben is.
Hogyan továbbítják?
Az E. coli baktériumok átterjedhetnek szennyezett víz, nyers tej, nyers vagy ritka őrölt marhahús, valamint pasztörizálatlan almalé vagy almabor, nyers gyümölcsök és zöldségek felhasználásával. A nem megfelelő higiénia útján is továbbadható emberről emberre.
A marhahús esetében a szarvasmarhák béléből származó E. coli baktériumok a vágás során a húst szennyezhetik. A steak esetében ez nem nagy kérdés, mivel a baktériumok a felszínen maradnak, és a steak főzésekor elpusztulnak. Ha azonban a szennyezett húst hamburgerek készítésére darálják, az E. coli baktériumok eloszlanak az egész húsban, és ha nem egészen főzik (azaz jól készülnek), akkor betegséget okozhat.
Melyek a tünetek?
Az E. coli baktériumok E. coli enteritisnek nevezett betegséget okoznak , amelyben a vékonybél meggyullad. A tünetek között szerepel a hasmenés (amely lehet vizes vagy véres), hasi görcsök, fájdalom, émelygés és néha enyhe láz. Ezek a tünetek két-öt nappal a szennyezett étel elfogyasztását követően kezdődhetnek, egy vagy több hetet is igénybe vehetnek. Néhány betegnél, különösen a nagyon fiatalon, veseelégtelenség alakulhat ki. Itt találhatsz étkezési mérgezési tüneteket.
Hogyan lehet elkerülni az E. colit?
Az E. coli baktériumok életben maradhatnak a hűtőszekrényben és a fagyasztóban, és gyorsan szaporodhatnak a hűtőszekrényben, ami különösen nehezen kezelhető. Az E. coli túl savas savas környezetben is életben marad, ami szintén szokatlan a legtöbb élelmiszer által terjesztett kórokozó esetében. Főzés közben elpusztulnak, tehát az E. coli elleni legjobb prevenció az, ha az ételeket legalább 160 másodpercre melegítik legalább 160 másodpercig. Ez azt jelenti, hogy a hamburgereket nem szabad ritkán kiszolgálni.
Más élelmiszerek esetében fontos, hogy a nem főzött gyümölcsöket és zöldségeket öblítsék folyó víz alatt, például salátát és hajtást. Kerülje a pasztörizálatlan tej és gyümölcslevek ivását. És természetesen használjon helyes személyes higiéniát és élelmiszer-kezelési gyakorlatokat. Mosson kezet háziállatok kezelése, a fürdőszoba használata vagy a pelenkák cseréje után.
Több élelmiszer-eredetű kórokozó
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
