Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Noha valóban nem támogatjuk a lejárt tej ivását vagy a túl messzes tej használatát, a megsavanyított tej íze lehet a keksz és a kenyér sütési receptjeinek. Függetlenül attól, hogy ezt használja, teljesen rajtad múlik, de mielőtt döntene, nézzük meg ennek az ellentmondásos konyhai kérdésnek mindkét oldalát.
Biztonságos-e a savanyú tej sütése?
A tejjel történő sütés online kutatása sok vegyes információval szolgál. Egyesek azt állítják, hogy csak savanyú nyers tejjel süssék, mások szerint biztonságosabb a savanyú pasztőrözött tejjel történő sütés.
A 145 F hőmérséklet elpusztítja a tejben található baktériumokat. Sok ember a savanyú tejet kenyérsütéshez használja, mert a kenyérsütés belső hőmérséklete messze meghaladja ezt a jelet.
Ne feledje, hogy különbség van az enyhén savanyú tej és a túl messzire tej között. A tej gyors ellenőrzése során savanyú szaga lesz, amelyet sok pék inkább használ. Ha a tej olyan vastag vagy vastag, hogy a tejet a lefolyóba engedje le.
A savanyított tej felhasználásakor saját belátása szerint járjon el. Sokan évtizedek óta használnak nyers vagy pasztőrözött savanyú tejet, és nem érezték semmilyen rossz hatást. Mások teljesen kikapcsoltak az elrontott tej használatának gondolata alapján. A végső döntés arról, hogy sütni vele vagy sem, az ön döntése, és mi a kényelme.
Mit ad a kenyér a savanyú tej?
Maga a savanyú tej ritka és csodálatos textúrát és ízet ad a kenyérnek. Sok pék még megy annyira, hogy a tejet kiszállítja a pultra, hogy elrontja a kenyeret. Ezt kenyértejnek hívják.
Az elkényeztetett tejet ezután a normál tej helyett használják fel a kenyérsütő receptekben. Használható kenyér és keksz receptek készítéséhez, és gyakran még jobb, ha szobahőmérsékletet ér el, mielőtt a tésztába keverné.
Kényeztetett tej vagy savanyú tej
Ez a beszélgetés kissé több magyarázatot igényel, mivel különbség van a „savanyú” (vagy elrontott) tej és a „savanyú tej” között.
A nyers vagy pasztőrözött tejet, amely már a hűtőszekrényében volt, és most már csak rosszul kezd kezdődni, nevezzük savanyú tejnek vagy elkényeztetett tejnek. Erre a tejre utalunk, amikor a lejárt tej kenyérben való felhasználásának biztonságáról beszélünk.
Másrészt a "savanyú tej" olyan tej, amelyet szándékosan megsavanyítottak egy adalékanyaggal. Ezt gyakran citromlé vagy ecet hozzáadásával valósítják meg, és ez a nép helyettesíti az írót. Az ilyen típusú tej savassága magasabb, mint a normál vagy elkényeztetett tej, és a recept többi összetevőjének kiegyensúlyozására használják őket.
Ne felejtse el figyelmesen olvassa el a recepteit, ha megemlíti a savanyú tejet az összetevőkben. Jellemzően "író vagy savanyú tej" jelenik meg, ha egy olyan kiegészítő tejre utal, amelyet egy extra hozzávalóval megsavanyítottak.
