Barna garnélarák (nordseekrabben)

Nordseekrabben - friss fogás.

Ralf Roletschek / CC, SA 3.0

A barna vagy szürke garnéla ( Crangon crangon ) egy kicsi, gazdasági szempontból fontos máglyahal, amelyet az Északi-tengeren halásznak Németország partjainál. Németül őket "Nordseekrabben" vagy "Nordseegarnelen" néven hívják. "Granat" vagy "Porre" néven is hívják őket.

A barna garnéla nagyon gyengéd és alacsony kalóriatartalmú. Négy uncia kb. 87 kalóriát, 18, 6 gramm fehérjét és mindössze 1, 44 gramm zsírt tartalmaz.

Ezeknek a garnélaráknak 5 pár mellkasi lába van (és több lába a hason), és ugyanabba a sorrendbe tartoznak, mint a homár és az édesvízi rák, a rák és a fűrészes garnélarák. Nincs azonban karom vagy fogó, és inkább úsznak, mint sétálnak.

A felnőtt barna garnélarák mélyebb vizekben élnek Hollandia, Németország, Dánia és Belgium partjainál. Előfordulnak Oroszország déli részén, a Marokkó atlanti oldalán fekvő Fehér-tengertől is. Az éretlen garnélarák a sárlábakban élnek nyári hónapokban, és hidegebb hónapokban mélyebb vizekbe mozognak, ahol a víz hőmérséklete kevésbé ingadozik. Elrejtőződnek a ragadozók ellen, ha ásnak magukat a homokba és megváltoztatják színét.

Körülbelül egy év alatt érik el az érettséget, és kicsik, 1–2 hüvelyk hosszúak és fontonként 40–180 darab - fej nélkül, a héjjal. Németországban csemegéknek tekintik őket, ahol gyakran szolgálnak fel friss tekercsben, öntettel (recept itt), vagy háziállatként szolgálnak fel sörfogyasztás közben.

Az Északi-tengeren fogott garnélarák csökken, de nagy turisztikai attrakció. A hajók vagy vonóhálós hajók nagy húzóhálóval használják a sárfenék fenekét (videó). Két-három órán keresztül húznak, majd a fedélzeten hozják a fogást. Sok hajó engedi a turistákat (lásd itt), vagy egy régimódi iszapot foglal le, és elkapja a "Krabbenfang" túrát (negyedik keret lefelé).

Ezeknek a garnélaráknak a hámozása többnyire kézzel történik, de a garnélarákot hámozva és fagyasztva 4 uncia és 8 uncia csomagokban is értékesítik, így nagyon hozzáférhetőek.