John E. Kelly / Fotókönyv / Getty Images
- Összesen: 100 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 80 perc
- Hozam: 4-6 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 574 | Kalória |
| 37g | Zsír |
| 29g | Carbs |
| 33g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4-6 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 574 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 37g | 47% |
| Telített zsír 12g | 58% |
| Koleszterin 78 mg | 26% |
| Nátrium 318 mg | 14% |
| Összes szénhidrát 29 g | 11% |
| Élelmi rost 5g | 17% |
| Fehérje 33g | |
| Kalcium 149 mg | 11% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a régi recept vékony halpörkölőnek vagy vastag halászlének tekinthető. A halak ízletes húsleves ( COO-be-yonnak ejtve) sok Cajuns kedvenc étele. Szokatlan, hogy francia kenyérrel, nem rizzsel tálalják.
Az eredeti recept "edénykanál" -ra szorított olajat, ami némi kitalálást igényelt. Sok vizsgálat után világossá vált, hogy egy „kanál” egyenértékű 1 evőkanállal.
Hozzávalók
- 1/4 csésze mogyoróolaj
- 5 evőkanál általános célú liszt
- 2 csésze hagyma (apróra vágva)
- 1 teáskanál só
- 3/4 teáskanál fekete bors
- 2 csésze víz (forró)
- 3 csésze paradicsom (apróra vágva, eltávolítva a magokat)
- 3 fokhagyma szegfűszeg (darált)
- 2 evőkanál fehérboros ecet
- 3/4 csésze zöld hagyma (szeletelt)
- 1 1/2 font halfilé (minden hal megteszi)
- 1 csésze petrezselyem (apróra vágva)
- Francia kenyér (merítésre szeletelve)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Melegítsünk egy nagy nehéz edényt közepes lángon.
Amikor a serpenyő forró, adjunk hozzá olajat és kb. Egy percig melegítsük, majd adjuk hozzá a lisztet, és legalább 10 percig, de legfeljebb 30 percig állandó keverés közben készítsünk roux-t. Szép közepes vagy sötétbarna színűnek kell lennie.
Adjuk hozzá a hagymát, a sót és a borsot, és főzzük 10 percig, amíg a hagyma meglágyul (vagy "elszáradt", ahogy a nagyi mondaná).
Adjunk hozzá forró vizet, és forraljuk fel, keverés közben, hogy a víz belekerüljön a rouxba. Adjunk hozzá paradicsomot, fokhagymát, ecetet és zöld hagymát, és forraljuk fel.
Adjuk hozzá a halat, óvatosan keverjük meg, csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük alacsony lángon egy órán keresztül (főzés közben a halfilé darabokra szakad).
Meghintjük petrezselyemmel, és tálaljuk kenyérrel.
A Court-Bouillon hagyományos meghatározása
A legszigorúbb értelemben a burgonya-húsleves olyan húsleves, amelyet különféle zöldségek és gyógynövények (egész szegfűszeggel, zellerrel, sárgarépával és egy-egy csokor garnélarával töltött egész hagymával) főzésével készítenek vízben kb. 30 percig. Hal, tenger gyümölcsei vagy zöldségek orvvadására használják, és bizonyos esetekben a húslevest borral, citromlével vagy ecettel töltik fel.
Mivel halakat adunk ide, hogy egyfajta Cajun halpörkölt készítsen, akkor ezt hal-bíróság húslevesnek hívják.
Recept címkék:
- Paradicsom
- cajun
- mardi gras
- leves
