EyeEm / Getty képek
A kevert sütéshez magas hőmérsékleten gyors főzés szükséges. Ezért a receptek általában magas füstpontú olajjal indítják el, ez a kifejezés arra az hőmérsékletre utal, amelyen az olaj ég. Amikor ez megtörténik, az olaj elbomlik, elhagyva a fekete füstöt és a kellemetlen füstöket. Ez nemcsak tönkreteszi az étel ízeit azáltal, hogy keserű ízt kölcsönöz, hanem egyúttal egészséges olajat is ma már egészségtelenvé tesz a lehetséges rákkeltők miatt.
Az olívaolaj nem szerepel a listán a keveréshez való sütés szempontjából füstpontja miatt, amely körülbelül 375 F (összehasonlítva a földimogyoró-olajjal 450 F és az avokádó olajjal, 520 F). Használhatja azonban egy csipetnyi esetben, ha tiszta vagy könnyű olívaolajat választ az extra-szűz vagy szűz fajtákhoz képest.
Olívaolaj füstpontja
Minél magasabb az olaj füstpontja, annál jobb az magas hőmérsékletű főzéshez, például keveréshez történő sütéshez. A szokásos olívaolaj, amelyet tiszta, finomított vagy könnyű olívaolajnak is neveznek, szigorúbb finomítási folyamaton ment keresztül, mint az extraszűz vagy szűz olívaolaj, magasabb füstpontot adva a többi típushoz képest. Például az extraszűz olívaolajnak 320 F füstpontja van, míg az alacsony savtartalmú extraszűz olívaolaj 405 F hőmérsékleten dohányzik, és szűz olívaolajjal kissé nagyobb hőt tolerál, 410 F füstpont mellett. A tiszta / finomított / könnyű olívaolaj a füstpont 390-470 F közötti tartományban van.
A könnyű olívaolaj füstpontja összehasonlítható vagy magasabb, mint a többi olajfajtánál, amelyet keverés közben használhat, beleértve növényi olajkeveréket (428 F füstpont), napraforgóolajat (450 F füstpont), finomított földimogyoróolajat (450 füstpont) és avokádóolaj (520 F füstpont).
Olívaolaj aromája
A kevert sütés általában egy ázsiai stílusú ételre vonatkozik, amely egyedi ízkombinációval rendelkezik. Az olívaolajnak megkülönböztetett íze van, amelyet gyakrabban társítanak a mediterrán főzéshez, mivel a világ olajfáinak nagy része nő. Az íz leginkább az extraszűz olívaolajban koncentrálódik, összehasonlítva más fajtákkal.
Amikor a "könnyű" olívaolajat látszik, ez nem az olívaolaj kalóriájára utal, hanem a színére és ízére, amely világosabb és enyhébb, mint a többi olívaolaj-fajta. Ez jobb választási lehetőséget tesz azoknak az ételeknek, amelyekben nem akarja, hogy a jellegzetes íz ragyogjon át, például keverés közben.
Más típusú olajok még semlegesebb ízűek, mint a könnyű olívaolajok, ideértve a növényi olajkeverékeket, a repceolajokat és a napraforgóolajat. Ez egyúttal a főzés sütésére való elsődleges jelöltekké is teszi őket.
Az olívaolaj táplálkozási előnyei
Noha a kevert sütést meglehetősen egészséges főzési módszernek tekintik, az olívaolaj hozzáadása a keverékhez növelheti az előnyöket, de csak enyhén. Az olívaolaj az egyszeresen telítetlen zsírsavak, különösen az olajsav gazdag forrása, amely csökkentheti a gyulladást. A polifenolokat - amelyek egészséges növényi alapú vegyületek - a szuper-magas hő károsítja. Az olaj melegítése megváltoztatja az olaj kémiai szerkezetét, ami valóban hozzájárulhat a tápanyagtartalomhoz. Ezen túlmenően az extraszűz olívaolaj, amely a kevert sütéshez a legkevésbé optimális típus, a legtöbb egészségügyi előnnyel jár. Tekintettel arra, hogy az extraszűz olívaolaj is a legízletesebb és gyakran a legdrágább, engedje el olyan alkalmazások esetén, mint például kenyér merítése vagy saláták sütése.
