Isabelle Rozenbaum és Frederic Cirou PhotoAlto Agency / RF gyűjtemények / Getty Images
- Összesen: 3 óra 10 perc
- Prep: 10 perc
- Főzni: 3 óra
- Leürítési és hűtési idő: 5 óra
- Hozam: 8 hámozott felét
A cukrozott grépfrút héja kellemes és különleges élmény. Beletelik egy ideig, de ennek nagy része inaktív idő.
Harapdáljon rájuk, vagy amint van, vagy tekintse meg a recept végét, és javaslatokat találjon a kandírozott grapefruit-hámozás más módjaira (tipp: a csokoládé és a citrusfélék mindig jó társak). A cukorkázás után a grapefruit héja hónapokig megtartja.
Hozzávalók
- 8 grapefruit-hámozott felét (4 grapefrutból - lásd az alábbi utasításokat)
- 3 1/2 csésze cukor (osztva)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A grapefruit héját bármilyen tetsző formára szeletelje, de mivel a friss grépfrút étkezésének leggyakoribb módja az, ha felére vágja, ez a recept a grapefruit felével kezdődik. Gyűjtsük össze a héjat műanyag vagy üveg edényben a hűtőszekrényben, amíg nincs elegendő a recept folytatásához.
Miután elfogyasztotta a grapefrutot, kaparja le a maradék membránokat a fehér pelyhektől, és fogazott grapefrutkanállal vagy bármilyen apró fémkanállal meghámozza. Komposztálja vagy dobja ki a membránokat. Megjegyzés: Minél vastagabb a fehér szivacsos rézréteg héja, annál jobb a kandírozott grapefruithéjhoz.
Szerelje fel a héjat 1/2 hüvelyk széles csíkokra.
Helyezze a grapefruit-héjcsíkokat egy nagy, nem reaktív (nem zománcozott alumínium, öntöttvas vagy réz nélküli) edénybe. Adjunk hozzá vizet, hogy körülbelül 1 hüvelykig lefedjük a héjakat (a héjak lebegnek - enyhén nyomja le egy kanállal, hogy a vízszintet megmérjék). Forraljuk forralva magas hőn. Kapcsolja ki a hőt, és azonnal engedje le a héjat a szűrőedényből.
Helyezze vissza a leürített héjat a fazékba, majd fedje le újra vízzel, és forralja fel. Szívja le ismét a héjat. Ismételje meg ezt a folyamatot még kétszer (összesen négyszer). A héjak lágyítása mellett a vízcsere a főzési folyamat során eltávolítja a keserűséget a héjak fehér részéből.
A negyedik alkalom után, amikor megfőzte és leürítette a héjat, tegye vissza őket a edénybe. Adjon hozzá 2 1/2 csésze cukrot és elegendő vizet ahhoz, hogy ismét 1 hüvelykig lefedje őket. Forraljuk főzzük közepes-magas hőn (ne forraljuk), keverés közben, hogy feloldjuk a cukrot. Csökkentse a hőt alacsonyra. Pároljuk 2 órán át.
2 órán át a cukorszirupban történő főzés után a héj nagyon puha lesz, és a fehér pelyhe áttetszővé vált. Hagyja, hogy a héja teljesen lehűljön a szirupban. Legfeljebb 3 hétig tárolhatja őket a szirupban, a hűtőszekrényben, vagy folytassa a következő lépéssel.
Emelje fel a hámozókat a szirupból egy réselt kanállal, és helyezze egy tartóba egy sütőlemez felett. A maradék szirup nagyon ízletes, és felhasználható más felhasználásra is. Hagyja, hogy a héjak lefolyjanak, és kezdje kissé kiszáradni 4 órán keresztül vagy egy éjszakán át. A sütőlapnak el kell kapnia a csepegő szirupot.
Helyezze a megmaradt 1 csésze granulált cukrot egy tányérra. Tekerje be a kandírozott grapefruit-hámokat a cukorba, fedje be teljesen, de rázza le a felesleget.
A kandírozott héjakat légmentesen lezárt tartályokban, szobahőmérsékleten, legfeljebb 3 hónapig tárolhatja. Utána továbbra is biztonságos enni, de a minőség romlik.
Élvezze a cukorkázott grapefruit-hámokat külön-külön, vagy különféleképpen darabolhatja őket, és hozzáadhatja desszertekhez. A grapefruit szorbet, cukrozott grapefruit-hámozott bittel, kifinomult és finom módszer a kandírozott héjak felhasználására.
Egy másik lehetőség, ha a kandírozott grapefruit-héjat csokoládé bevonattal látják el. Ehhez hagyja ki a kandírozott, leürített héj cukorbehúzásának lépését. Ehelyett, miután leereszkedtek és megszáradtak az állványon, merítsék őket megolvadt csokoládéba. Hagyja a csokoládé bevonatot lehűlni és megszilárdulni, mielőtt a csokoládéval bevont kandírozott grapefruitot légmentesen záró tartályokban tárolná.
Recept címkék:
- cukorka
- grapefruit
- desszert
- Amerikai
