Konzervtej receptek

A luc / Peggy Trowbridge Filippone

Korától és esetleg nemétől függően előfordulhat, hogy soha nem vettél részt párolgott vagy sűrített tejben, legalábbis nem tudatosan. Esélye van arra, hogy a nagymama vagy a nagymama legalább egy örökség kényelmi ételt készített az egyik vagy a másik felhasználásával. Az 1900-as évek elején mindkettőt inkább használták, mint a friss tejet, mert sokkal stabilabbak voltak és kevesebb egészségügyi kockázatot jelentettek, mint a friss tej. Természetesen ez volt azelőtt, hogy a kormány hatályba lépett volna a friss tej biztonságát biztosító törvényekről, nem is beszélve a hűtőszekrényekről mint minden konyha standard felszereléséről. A fegyveres erők ismerik mindkét tejkapocsot. Manapság alacsony zsírtartalmú, sovány és nem zsírtartalmú verziók kaphatók receptekkel, amelyek nem korlátozódnak az édességekre és a desszertekre. Tudjon meg többet a párolt és sűrített tejről, mielőtt kipróbálná a konzervtej recepteit.

Konzerv tej története

A tizenkilencedik század előtt a tej fogyasztása az egészségügyi kockázatok szempontjából nagyon nehéz helyzet volt. A tehénből közvetlenül származó tejet baktériumok töltötték be. A nyáron néhány órán belül el nem fogyasztott tej hamarosan elrontódott a melegben. Az állítólag szennyezett tejfogyasztásból származó betegségeket "turmixnak", "tejmérgezésnek", "lassulást", "remegést" és "a tej gonoszságát" nevezték. Ezeknek a betegségeknek a némelyike (figyelembe véve a laktóz-intolerancia mai ismereteit) valószínűleg nem csak a tej, hanem a tej miatt merült fel, de a stigma továbbra is fennállt.

Gail Bordennek egy hajó fedélzetén történt transzatlanti utazás során 1852-ben érkezett egy el nem rontható hordozható tejkonzerv-ötlet. A rakományban lévő tehenek túl tengeri beteg lettek, hogy hosszú távon fejjenek, és egy bevándorló csecsemő hiánya hiányában halt meg. tej. Borden 1854-ben valósította meg célját. Első sűrített tejterméke három napig tartott, savanyítás nélkül. Először azt gondolta, hogy a tej kondenzációs folyamata stabilabbá válik, de később rájött, hogy a melegítési folyamat ölte meg a romlást okozó baktériumokat és mikroorganizmusokat.

A Bordennek 1856-ban szabadalmat kapott édesített sűrített tej számára. A cukrot a baktériumok szaporodásának gátlására adták hozzá. A zsírt nem tartalmazó fölözött tejet használták fel. A tápanyagok nélküli korai verzió használatát, mint alapot a fiatal munkásosztályú gyermekek számára, azzal vádolták, hogy hozzájárult a tüskéses esetek kiütéséhez 1905-ben. A Borden Company 1924-ben kiadta ezt a sajtóközleményt, amely "megkönnyebbülésként kiemelte termékének erényeit". munkát végeznek háborús menekültek között és a New York-i állami iskolás gyermekek kezelése terén."

A korai konzervtejet kiöntötték

A Borden új sűrített tejterméke korai napjaiban nem volt kedvező fogadtatásban. Akkoriban az ügyfelek megszokták a tej ivóvízét, krétával, hogy fehérvé tegyék, és melaszt adtak hozzá a krémesedéshez. A Borden 1857-ben megkezdte a kereskedelmi termelést Burrville-ben (Connecticut). Amikor a Leslie's Illustrated újság felfedte a kétes gyakorlatot, hogy a New York-i teheneket szeszfőzőkemencében táplálják a szeszfőzde-cefén , a Borden sűrített tej-üzletének nagy előnye származott. 1861-ben az uniós hadsereg megvásárolta Borden sűrített tejét a takarmányadagokhoz való felhasználáshoz, ezáltal tovább erősítve a sikerét.

John Baptist Meyenberg volt az, aki 1866-ban először javasolta a konzerv párolt tejet munkáltatóinak a svájci Anglo-Swiss Condensed Milk Co.-ben. Mivel a vállalat már olyan sikeres volt, hogy édesített sűrített tejet gyártott, az ötlet elutasításra került. Meyenberg kivándorolt az Egyesült Államokba, és saját társaságát, a Helvetia Milk Condensing Co.-t (Pet Milk) alapította, végül 1890-ben édesítetlen sűrített tejet forgalmazott.

Noha Borden 1854-ben megkapta szabadalmát, az édesítetlen sűrített tejet 1885-ig nem sikerült konzerválni John Meyenberg versenytársa által. Borden 1892-ben hozzáadta az elpárologtatott tejet a termékcsaládhoz. 1899-ben az Elbridge Amos Stuart új eljárást dolgozott ki a konzervált, sterilizált és elpárologtatott tej előállítására. Meyenberg elpárologtatott tej úttörője segítségével Stuart sikeresen elindította a párolt tej konzervgyártását. A párologtatott tejgyártók úttörő szerepet játszottak a homogenizálás alkalmazásában (a zsírgömbök újraeloszlása, hogy észrevehetetlenül eloszlanak), de a friss tejet előállító tejfeldolgozók lassan követik a homogenizációs nyomot.

A mai napokban az ételek besugárzásával kapcsolatos összes beszélgetés során az élelmiszerben terjedő betegségeket okozó mikroorganizmusok kiküszöbölése érdekében ez egy viszonylag új eljárás. Egyáltalán nem. 1934-ben a Pet Milk Co. bevezette az első elpárologtatott tejtermékeket, amelyeket besugárzásos kezelés útján D-vitaminral dúsítottak. Manapság az Egyesült Államok tejtermelésének kevesebb mint két százaléka elpárolog vagy kondenzálódik.