Diana Rattray
A harcsa, a déli legnépszerűbb ételek, leggyakrabban hush kölykökkel sütve fogyasztják. Körülbelül 2000 harcsafaj van, amelyek nevét (valószínűleg a pofaszakállások miatt) 1612-ben jelent meg először nyomtatott formában. Észak-Amerikában 28 harcsafaj van, amelyekből több mint tucatot fogyasztanak. A legnépszerűbb ehető harcsa a "csatorna harcsa", a "fehér harcsa" és a "kék harcsa".
Délen a harcsa tenyésztődik a halgazdaságokban (kb. 90% Mississippi-ban), és frissen vagy fagyasztva értékesítik. Körülbelül 60 százalékot egy 65 mérföldes körzetben, Belzonitól, Mississippi-től, a világ önmaga által kihirdetett harcsa fővárosáig termesztik.
A Hush kölyökkutyák a sült harcsa kedvenc kísérőjei, és gyakran más típusú sült halakkal szolgálják fel. Kukoricakerülő néven is ismert, hush kölykök mélysült sült kukoricadara kenyér. A kiskutyát körülvevő népszerű legenda visszavisz minket a polgárháború napjaiba. A déliek egy tábortűz mellett ültek, és ételeiket készítették. Ha a Yankee katonák közel kerülnének, a Hush parancsmal elkísérnék a sütésüket néhány sütött süteményükhöz.
A harcsa bármilyen receptben felhasználható, amely fehér, nem olajos halat igényel, de a legtöbb délvidéki ember inkább kukoricadaraba sütve és sütve kedveli, kölyökkutyákkal, coleslaw-kal, krumplival és ketchupmal. Craig Claiborne, a Craig Claiborne déli főzésének szerzője szerint a mély sült harcsa ketchup nélkül olyan, mint egy hot dog mustár nélkül.
Harcsa és kapcsolódó hal receptek
- Hogyan készítsünk klasszikus déli sült harcsa: Alapvető recept a sült harcsafiléhez íróval és kukoricadara bevonókeverékkel. Cajun fűszeres sör tésztával sült hal: Ezek a harapásméreteket tartalmazó hamburgerek tésztába kerülnek és tökéletesen sütésre kerülnek. Fantasztikus haltacokat készítenek! (képen) Serpenyős harcsa: Ez az egyszerű módszer a tűzhelyen vagy egy tábortűz felett működik. Alapvető mély sült harcsafilé Hush kölyökkutyákkal: Klasszikus kukoricadara bevonattal mélysült Töltött harcsafilé: Egy ízletes kenyérdarab töltelék töltheti ki ezeket a sült harcsafiléket. Cajun Fish Courtbouillon: tálaljuk ezt a mesés Cajun udvarhúslevest francia kenyérrel. Sült Panko kéregből készült hal: Ezeket az egyszerű halfiléket sütjük, nem sütjük. Könnyű sült halfilé: Alapvető "fish 'n chips" típusú sült halfilé.
Hush kölyökkutyák
- Hogyan készítsünk Southern Hush kölyökkutyákat: A klasszikus sült kenyér egyszerű verziója. Alapvető Hush kiskutyák zöld hagymával: A zöld hagymát gyakran adják hozzá a kiskutya tésztához. Könnyű Hush kiskutya tejszínes kukoricával: Ezek a hush kölykök meglepően könnyű keverni, és tojás nélkül készülnek. Egy doboz krémes stílusú kukorica biztosítja az összes szükséges nedvességet. Mély sült déli hush kölyökkutyák: Ezek a hush kölykök önnövekvő kukoricadara keverékkel készülnek, édes tejjel és finoman apróra vágott zöldhagymával együtt. Beer Batter Hush kölyökkutyák: Használjon világos vagy sötét sört ezeknek a finom hush kölyköknek. Korna kagyló: Ezek a mélysült kukoricakagylók bolyhos kis kukoricacsírók, amelyek bármilyen étkezéskor ízletesek lennének. Alapvető kukoricacsíra: Ha nem érdekel a hush kölykök textúrájához hagyja ki a cukrot ezekben a rozsdagépekben, és tálalja őket a harcsa mellett, vagy próbálja ki ezeket a kukorica és a szalonna frittert.
