Tamales vagy tamal házi étel.
manoa / Getty Képek
- Összesen: 3 óra 30 perc
- Prep: 60 perc
- Főzés: 2 óra 30 perc
- Hozam: 40 tamale (40 adag)
Ezek a tejszínes csirkével és sajttal töltött hagyományos tamale-k eltarthatnak egy ideig, de a tamales készítése könnyű, ha megkapták. Egy tétel tamales szolgálhat tömegben, vagy tárolhatja őket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, hogy később élvezhesse.
Hozzávalók
- Csirke töltéshez:
- 2 font csont nélküli, bőr nélküli csirke
- 1 doboz (3 uncia) kockára vágott zöld chiles
- 4 uncia krémsajt
- 1/2 csésze tejföl vagy krém
- 16 uncia queso freskó vagy jack sajt (aprítva vagy morzsolt)
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál chili por
- 1/2 teáskanál só
- A Tamale csomagolók számára:
- 40 kukoricahéj
- Meleg víz
- A Tamale tészta esetében:
- 6 csésze masa harina
- 5 csésze meleg víz vagy alacsony nátriumtartalmú csirkeleves
- 2 teáskanál sót
- 2 evőkanál kömény
- 3 evőkanál hagymapor
- 3 evőkanál chili por
- 2 csésze zsír vagy rövidítés
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ezt a tamales ételt működő kategóriákra bontják, hogy elősegítsék az előkészítés és a főzés jobb megtervezését.
Készítse el a csirkét
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Forraljuk vagy süssük a csirkét, amíg át nem készül. Hagyja lehűlni a csirkét, majd villákkal vagy ujjaival húzza szét, hogy darabolja.
Adjuk hozzá az apróra vágott csirkét és a kockára vágott chilit egy nagy tálba, és adjunk hozzá krémsajtot, tejfölt, queso freskót, köményt, chili port és sót.
Nagy kanállal vagy kezével csapja be a krémsajtot a keverékbe, hogy elkezdje az összekeverést. Folytassa a keverést mindaddig, amíg az összes összetevő egyenletesen nem kombinálódik.
Miután a töltés elkészült, tegye félre. (Megjegyzés: Az előző nap elkészítheti a töltést, és hűtőszekrényben tárolhatja.)
Készítse elő a Husks-ot
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Osztályozza át a kukoricahéjat, és távolítsa el a törmeléket. Helyezze a héjat egy nagy tálba, és fedje le meleg vízzel. Helyezzen egy nehéz tárgyat (például nehéz tál vagy bögre) a héj tetejére, hogy ne merülhessen. Áztassa 30 percig, vagy amíg lágyá nem válik.
Vegye le a héjat a vízből, és szárítsa meg. Válassza el a nagyobb felhasználható darabokat a kisebb daraboktól és daraboktól. (A kisebb darabokat zárt árukapcsoláshoz vagy a tamales javításához használhatja.)
Helyezze a héjakat fedett edénybe vagy egy nagy műanyag tasakba, hogy ne száradjon ki. A tamaleshez csak a nagyobb és közepes méretű héjat használjon.
Készítse el a Tamale tésztát
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Keverő edényben keverje össze a massza harinát és a meleg vizet vagy a levest, amíg össze nem keverik. Hagyja, hogy a keverék kb. 20 percig álljon, hogy a massza meglágyuljon.
Elektromos keverővel keverjük a nedves masa harinát kis sebességgel, amíg tészta képződik. Fokozatosan adjuk hozzá a sót, a köményt, a hagymát és a chili-port úgy, hogy megszórjuk őket a tésztára, miközben keverjük.
Külön tálban ossza meg a zsírt vagy rövidítse körülbelül 3 percig, vagy amíg bolyhos.
Adjunk hozzá egy kis adagot a tésztához a tésztát, keverés közben, egészen addig, amíg jól össze nem keverjük. A keveréknek mogyoróvaj állandósággal kell rendelkeznie. Ha nem, adjon hozzá további masa harinát, vizet vagy levest, ha szükséges.
Összeszerelje és főzze a Tamales-t
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A tamales összeszereléséhez feküdjön egy héjat egy sima felületre. Amikor a héjra néz, vegye figyelembe a formáját; keskeny, széles vége és két hosszú oldala van. Kanál 1-2 evőkanál masa tésztát (a héj méretétől függően) a héj közepére.
Használjon egy fémkanál hátulját a tészta hosszirányú eloszlatására, hagyva kb. 4 hüvelyk helyet a héj keskeny végétől és kb. 2 hüvelyk távolságot a másik végétől. A tésztát terjessze az egyik hosszú oldal egyik szélére és 2 hüvelyk távolságra a másik hosszú oldalról. Próbáljon kb. 1/4 hüvelyk vastag tésztát tartani.
Szórjon rá néhány kanál csirkét, kitöltve a tészta közepét, legalább 1 hüvelyk tésztát hagyva az oldalán.
Keresse meg a hosszú oldalt a 2 hüvelykes térrel, masszázs nélkül. Hajtsa át, kissé átfedve a másik oldalt, hogy a tészta szélei összetapadjanak. Tekerje az extra héját a hát körül. Ezután hajtsa össze a széles végét a felső részén, majd a hosszabb, keskeny végét a széles végén.
Készítsen héjcsíkokat oly módon, hogy néhány kisebb vagy használhatatlan héját 1/4 hüvelyk hosszúságban levágja vagy letépte. Ezeket kösse össze a tamale közepén, hogy tartsa a szárnyakat.
Helyezze a tamales egyenesen álló gőzhajóba. (Megvásárolhatja az erre a célra készült nagy gőzölőket, vagy lehet, hogy a konyhájában vannak más tárgyak, amelyek segítségével ugyanazt a hatást hozhatja létre. A legfontosabb az, hogy kevés forrásban lévő víz legyen az edény alján, és szűrőedényt vagy hasonlót, hogy a tamales a víztől távol maradjon.) Ne töltsön túl; elég legyen ahhoz, hogy egyenesen álljanak fel.
Pároljuk kb. 90 percig. A héjnak tisztán és könnyen le kell jönnie, amikor kész. Tálalás előtt hagyja lehűlni. Ismételje meg a többi tamale-t. (Jól becsomagolt tamales és gőz is fagyasztható, ha készen áll enni.)
Recept címkék:
- tamales
- ebéd
- mexikói
- Karácsony
