Akiko Aoki / Getty Images
- Összesen: 85 perc
- Prep: 70 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 4 adag (4 adag)
A Kahage-Rah-Ah-Geh-szal ejtett Karaage szó szerint „sütött tangot” jelent (Tang, mint a kínai dinasztiaban), és ejtõszó minden csirkére, amelyet burgonyakeményítõbe vagy lisztbe burkolnak, és rántottak. Gyozahoz és Ramenhez hasonlóan, a Karaage a Wafu-Chuka (kínai stílusú japán) konyha példája, amelynek során a gombócokat, a tésztát, vagy ebben az esetben a sült csirkét átalakították a kínai kulináris repertoárból, és egyedülállóan japánvá változtak.
A Karaage leggyakoribb típusát Tatsuta-kornak nevezik, amelyet általában úgy határoznak meg, hogy a csirkét először szójaszószban pácolták, majd burgonyakeményítővel beborították. A név a szójaszósz vörösesbarna színére utal, amelyről azt gondolják, hogy ősszel hasonlít a Tatsuta folyóra, amikor a környező japán juharfák hasonló színűvé alakítják a folyót. A szójaszószban, a gyömbérben és a fokhagymában való pácolás után a kétcsíkos csirke rögök katakurikoban (burgonyakeményítő) merítik és ropogósan sütik. A katakuriko egy arany héjat hoz létre a karaage körül tartós ropogósággal, amely tökéletesen alkalmas bento ebéd csomagolására. A Karaage egy nagyszerű nyári piknikre is készít néhány onigiri-t (rizsgolyót).
Az alábbi recept a mirinre szól, amely egyfajta rizsbor, hasonlóan a kedvéhez, de alacsonyabb alkoholtartalommal és magasabb cukortartalommal. A Mirin édes ízű, aranyból világosbarna színű és kissé vastag állagú. Egy kicsit messzire megy. Ha nem talál mirint, próbáljon ki száraz sherry-t vagy édes marsalát. Alternatív megoldásként kis mennyiségű cukrot feloldhat egy kis fehérborban vagy sherryben.
A Katakuriko egy hámozott burgonya szárított keményítőkomponenséből készített burgonyakeményítő. Nincs burgonya íze vagy illata, így nincs hatással más ízekre. A katakurikoval történő mély sütés a csirkét roppantossá teszi. Ha nem talál katakuriko-t, próbáljon ki burgonya- vagy kukoricakeményítőt.
Hozzávalók
- 1 1/4 font csirkecomb (csontozatlan, kb. 1 hüvelykes darabokra vágva)
- 3 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál kedvéért
- 1 evőkanál mirin
- 2 teáskanál gyömbérlé
- 1 csésze Katakuriko (vagy kukoricakeményítő; többé-kevésbé a bevonathoz szükséges)
- 1/2 csésze növényi olaj (többé-kevésbé a sütéshez szükséges)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Keverje össze a szójaszószt, a kedvéért, a mirin és a gyömbér juice-t egy nagy tálban.
Pácolja a csirkét a szószban 30–60 percig.
Vegye ki a csirkét a szószból, és enyhén szárítsa papírtörlővel.
Melegítsük az olajat kb. 330 F-ig egy mély serpenyőben.
Enyhén borítsa be a csirkedarabokat katakurikoval és mélysütjük őket, amíg kész.
Távolítsa el a csirkét és engedje le a papírtörülközőn.
Tálaljuk és élvezzük!
Recept címkék:
- Csirke
- előétel
- ázsiai
- családi vacsora
