xia yuan / Getty képek
A kínai rizsborot alkoholos italként fogyasztják, és ázsiai ételek összetevőjeként is használják. A rizs erjesztéséből és desztillálásából készül, ahol a rizskeményítő cukrássá alakul. Az alkoholtartalom valahol 18 és 25 százalék között van, így erõs ital lehet a sörhez (átlagosan 5 százalék) és a borhoz (körülbelül 12 százalék). Különböző típusú rizsborok léteznek (közel két tucat), és Dél-, Délkelet- és Kelet-Ázsia egyes részein főként italként fogyasztják őket. Különösen két rizsbor van, amelyek nagyon fontosak a kínai és tajvani főzésnél: Mijiu rizsbor és Shaoxing rizsbor.
Mijiu rizsbor
A Mijiu (米酒) egy ragacsos vagy ragacsos rizs erjedéséből készített rizsbor , amelyet a huangjiu , a nem desztillált kínai alkoholos ital egyik formájának tekintnek . Színe legyen olyan tiszta, mint a víz, és az íze kissé fűszeres. Egyes rizsborok kissé édesek velük, de ez tényleg attól függ, hogy készülnek. A kínai szupermarketekben forgalmazott főző rizsborok többségének nincs édes íze és alacsonyabb minőségű, sót tartalmaznak.
Főzés Mijiu rizzsel
Mind a kínai, mind a tajvani emberek szinte naponta használják a Mijiu rizsbort zöldségkeverékben, pörköltben, levesekben és desszertekben. Néhányan szeretnek néhány csepp rizsbort hozzáadni a sütéshez sült zöldségekhez, amelyek általában zöld zöldségeket tartalmaznak, például káposztát, tavaszi zöldet és a spenótot, hogy ne csak a zöldség ízét javítsák, hanem az étel különleges illatát is adják.
A Hongshao rou (紅燒肉) néven rántott sertéshús főzésekor gyakran hatalmas mennyiségű Mijiu rizsborot használnak. Néhány séf valójában nem ad vizet a pörköltekhez vagy a lassan főzött húsokhoz, csak rizsbor. A Mijiu rizsbor is nagyon fontos összetevője a tajvani gyömbér- és szezámcsirke levesben (麻油 雞); néha a szakácsok még egyetlen csepp vizet sem használnak, hanem ehelyett nagy mennyiségű rizsbort adnak hozzá az étel elkészítéséhez. Néhány kínai és tajvani szakács hozzáteszi a rizsbort a levestálba, mielőtt a levest tálalják.
És Mijiu-t nem csak ízletes receptekhez használják, hanem édes ételeket is. A népszerű tajvani desszert az édes rizsleves szárított longannal (a licsihez kapcsolódó lédús gyümölcs). A rizsbort egy tálba öntik, majd a desszertet hozzáadják. a bor fokozza az ízt és különleges aromát kölcsönöz a levesnek. Ugyanezen okból a rizsbort az édes tangyuan levesben is használják.
Shaoxing rizs bor
A shaoxing rizsbor (紹興酒), más néven shaohing , shaoshing vagy shaoxing bor, erjesztett rizsbor másik fajtája. Shaoxingból (Zhejiang tartomány) származik. A Shaoxing rizsbor barna színű, és az íze sokkal erősebb, de édesebb, mint a Mijiu rizsbor.
A Shaoxing erős íze miatt nem ajánlott mindennapi főzéshez, mivel elfedi az egyéb összetevők ízét. Ugyanakkor jól megy részeg csirkével, részeg fűrészes garnélarákkal, dongpo sertéshúskal és más lassan főzött húsételekkel.
Shaoxing hagyomány
A Shaoxing bornak nagyon sokféle variációja van, és az egyiket nu'er hongnak (女兒紅) hívják. Nu'er kínaiul „lányát”, hong pedig „piros” -t jelent. A vörös egy szerencsés szín mind a kínai, mind a tajvani kultúrában, és különleges jelentőséggel bír e ünnepi bor számára. Shaoxing minden családja elkészíti ezt a verziót a Shaoxing borból, amikor a lányuk egy hónapos lesz, és a palackot a földbe temeti a lányuk esküvőjének napjáig, amikor kinyitják, és meg iszik, hogy megünnepeljék.
