Dorling Kindersley / Getty Images
A fácánt manapság gyakran figyelmen kívül hagyják. Ez a játék szárnyas egyedülálló ízű, tökéletesen használható a grillre. Függetlenül attól, hogy miként főz a fácán, csodálatos ízű, ezért nem szabad túlzásba hozni.
Manapság megvásárolhatja a fácán vad vagy mezőgazdasági termesztését, amely gyakoribb. A gazdaságban nevelkedett fajtának kissé több zsírtartalma és enyhébb íze van. A legtöbb fácánt, amelyet manapság vásárol, megtisztítják és elkészítik, így a fogyasztó nem veszi tudomásul, hogy a fácánt "lógtak" vagy sem. Hagyományosan, a friss fácánt néhány napig életkorig lógják. Ennek egyik oka az, hogy a tollakban található olajok bejuthassanak a húsba, hozzáadva az ízt és a nedvességet.
spékelik
A legtöbb játékhoz hasonlóan a fácán alacsony zsírtartalmú és gyorsan kiszáradhat. Ez az oka annak, hogy sok fácán recept megköveteli a szalonnázást. A zsiradék egy főzési folyamat, amelynek során zsírt ad a húsnak, hogy nedves és ízletes maradjon. A szalázás hagyományos módszere a fácán csomagolása szalonnába (vagy pancettaba, ha valami olaszabbat keresel). Miközben a szalonna főz, felszabadítja a zsírt, ami megtartja a fácán húsát. A szalonna másik módja az, hogy vadmadarait egyszerűen olaj alapú mártásokkal vagy pácokkal elkeverik. Ez nedvességet is ad. Ne feledje, hogy különbség van a víz hozzáadása a húshoz és a zsír hozzáadása között. A zsír tökéletes a nagyon sovány húsokhoz, míg a víz jobb a zsíros húsokhoz.
grillezés
A fácán elkészítése után a csirkéhez hasonlóan főzni kell. A fácánok általában kicsit kisebbek, mint sok csirke, így a főzési idő kicsit kevesebb lesz. Egy egész fácán tökéletes a forrasztáshoz, és a fácán mellek kiváló alternatíva a csirkemellre, mivel a fácán íze sokkal jobb.
Dohányzó
Mivel a fácán viszonylag kicsi, a dohányzási idő nem olyan hosszú. Egy tipikus fácán 2-3 órán belül elszívható 250 F körüli füstölési hőmérsékleten. Használjon valamivel magasabb hőmérsékletet, mivel a fácán ugyanolyan hajlamos a baktériumokra, mint a pulyka. A magasabb hőmérséklet használata csökkenti a szennyeződés kockázatát.
