Luc / Diana Rattray
- Összesen: 25 perc
- Prep: 20 perc
- Főzni: 5 perc
- Fagyasztás: 55 perc
- Hozam: 16 adag
A népszerű, csokoládépel díszített stracciatella gelato fagylalt változata gazdag és ízvilággal teli. Ez a csokoládédarabokat tartalmazó jégkrém vaníliababpaszta (vagy lekaparva vaníliabab) és Lyle's Golden Syrup hozzáadásával készül. Ha nem találja Lyle helyét, használjon világos vagy sötét kukoricaszirupot. A Lyle's egyedülálló és csodálatos ízt ad a fagylaltnak, ezért ha lehetséges, használja azt.
A fagylalt könnyű pudingkeverékkel kezdődik, tojássárgája, cukor és tej hozzáadásával. Nyugodtan cserélje ki a tiszta vanília kivonatot a vanília babpasztara. A recept körülbelül 1/4 jégkrémet készít, elegendő 8 (1/2-csésze) adaghoz.
Hozzávalók
- 2 csésze nehéz krém
- 1 csésze teljes tej
- 2/3 csésze granulált cukor
- 1/3 csésze Lyle aranyszirup (vagy kukoricaszirup)
- 2 teáskanál vaníliabab paszta (vagy 1 lekapart vanília bab és 1 1/2 teáskanál vanília kivonat)
- 6 nagy tojássárgája
- 1/8 teáskanál só
- 3 uncia keserédes csokoládé (apróra vágva, vagy 1/2 csésze félédes vagy keserédes csokoládé chips)
- 1 evőkanál növényi olaj
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Kombinálja a 2 csésze nehéz tejszínt, 1 csésze tejet, 2/3 csésze cukrot és 1/3 csésze aranyszirupot vagy kukoricaszirupot egy nagy, nehéz serpenyőbe. Vanília babot használva, kaparja meg a magokat a keverékbe. Helyezze a serpenyőt közepes lángon és melegítse addig, amíg fel nem forr.
Időközben keverje fel a tálba a 6 tojássárgáját 1/8 teáskanál sóval.
Távolítsa el a krémkeveréket a tűzről. A tojássárgája felverése közben fokozatosan öntsen bele körülbelül 1 csésze forró tejszín keveréket.
A tojással keverjük vissza a serpenyőbe, és tegyük az edényt alacsony lángon. Főzzük és keverjük addig, amíg a keverék el nem éri a 170–180 F hőmérsékletet, vagy amíg a kanál hátulja be nem borul (lásd a lenti tippeket). Ez csak egy-két percet vesz igénybe. Keverje hozzá a 2 teáskanál vanília babpasztát vagy vanília kivonatot.
Öntsük a keveréket egy rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tálba. Fedjük le és hűtsük le a puding keveréket legalább 3 órán keresztül, vagy amíg alaposan lehűtjük.
Helyezze a pudingkeveréket a fagylaltgépbe, és kezdje a kávét a gyártó utasításai szerint.
Helyezzen egy 1 liter tálcát, edényt vagy serpenyőt a fagyasztóba, így hideg lesz, amikor készen áll arra, hogy megtöltse a fagylalttal.
Időközben, kb. 20–30 perccel a fagylalt elkészülése előtt aprítsa el a csokoládét, és tegye egy tálba vagy serpenyőbe forraló víz felett. Keverje hozzá az 1 evőkanál növényi olajat és folytassa a melegítést, amíg megolvad. Hagyja, hogy a csokoládé kissé lehűljön.
Tegye a csokoládét egy kis élelmiszer-tároló tasakba, nyomja ki a levegő nagy részét, és zárja le a zsákot. Ha szükséges, merítse a lezárt csokoládés zacskót forró vízbe, hogy ne sűrüljön vagy ne keményedjön meg.
Amikor a fagylalt lágyan fagyott, vagy körülbelül a lágy tálalás textúrája van (kb. 20 F körül, ha azonnali leolvasási élelmezési hőmérőn szeretné ellenőrizni), szúrjon be egy apró darabot a zsák sarkából. Szórja be a csokoládét a forró fagylaltba egy viszonylag állandó, fokozatos áramlással. Amint a csokoládét befagyasztja a fagylaltba, az megkeményedik és formává válik a csokoládé chips. Folytassa, amíg az összes csokoládé fel nem használt.
Helyezze a fagylaltkeveréket a hideg edénybe, és fedje le szorosan. Fagyasztjuk, amíg szilárd.
tippek
- Amikor a keverék "bevonja egy kanál hátulját", akkor bevonatot képez, amely az ujjával átfuttatva tiszta utat hagy, amely nem fut össze, és nem csepeghet. Habverjük fel a vanília babpasztát vagy vanília kivonatot.
Recept variációk
- Kevesebb csokoládédarabhoz használjon 2 uncia csokoládét és 2 teáskanál növényi olajat.
Recept címkék:
- csokoládé
- desszert
- Amerikai
- születésnapok
