A kakaópor fontos elem ebben a receptben.
Ételgyűjtemény / Getty képek
- Összesen: 25 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 6 adag
A törékeny csokoládédiónak kettős adagja van a csokoládé ízesítésével. Maga a törékeny kakaópor tartalmaz, és a kész cukorkát megolvadt félédes csokoládé nagylelkű segítésével szitálják. A csokoládé témáját lecserélheti tej vagy fehér csokoládé szitálás helyett.
Hozzávalók
- 1/4 csésze víz
- 1 csésze granulált cukor
- 3/4 csésze könnyű kukoricaszirup
- 1/2 teáskanál só
- 1 1/4 csésze sózott dió (ajánlott: földimogyoró, mogyoró, mandula vagy kesudió, durván aprítva)
- 3 evőkanál nem édesített kakaópor (szitálva)
- 1 evőkanál sózott vaj
- 3/4 teáskanál szódabikarbóna
- 6 uncia csokoládé chips (félédes, körülbelül 1 csésze)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Fedjük le a peremezett sütőlapot fóliával, és szórjuk be a fóliát nem tapadós főző spray-vel.
Közepes serpenyőben egyesítse a vizet, a granulált cukrot, a kukoricaszirupot és a sót.
Helyezze a serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten, és keverje meg spatula-val, amíg a cukor fel nem oldódik.
Forraljuk az elegyet, majd nedves tésztakefével lemossuk az oldalakat, hogy megakadályozzuk a cukorkristályok képződését.
Amint az édesség forr, helyezzen be egy édességmérőt, és keverés nélkül főzze tovább, amíg a hőmérő 290 F / 143 ° C hőmérsékletet nem mutat.
Ha egyszer 290 ° C hőmérsékleten adagoljuk, adjuk hozzá a diót és a szitált kakaóport, és keverjük össze. Folytassuk a cukorka főzését, majdnem állandó keverés közben, a korrózió elkerülése érdekében, három percig. A keverék sötét lesz és karamellizált illatú lesz.
Három perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje hozzá a vajat és a szódabikarbót. (A szódabikarbamid miatt a keverék habosodni fog, ezért legyen óvatos ebben a lépésben.)
Amikor minden jól elkeveredik, öntse ki az édességet az előkészített sütőlapra, és a spatulaival egy nagyon vékony rétegre terítse. Hagyja szobahőmérsékleten teljesen lehűlni, amíg nem meleg és teljes, és nehezen érinthető.
Helyezze a csokoládédarabot egy mikrohullámú, biztonságos tálba, és mikrohullámmal 30 másodperces lépésekben adja meg, amíg meg nem olvadnak. Keverjük össze 30 másodpercenként, hogy elkerüljük a csokoládé túlmelegedését.
Kanállal szúrja be a csokoládét a törékeny tetején véletlenszerű mintázatként. (Alternatív megoldásként lekaparhatja azt egy műanyag zacskóba, és levághatja a táska sarkának hegyét, majd a táskával a csokoládét a törékenyre szitálhatja.)
Hagyja, hogy a csokoládé szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben álljon.
A beállítást követően törje le kézzel az apró darabokat.
Tálaljuk és élvezzük!
Tipp
Szobahőmérsékleten legfeljebb két hétig légmentesen tartható. Nedves éghajlaton két héttel korábban lágy és ragacsos lehet.
Recept címkék:
- Csokoládé
- csokoládé törékeny
- desszert
- Amerikai
