A Gnocchi (többes számú) olasz gombóc, amelyet burgonyával és liszttel készítenek, majd főzéshez hasonlóan főtték, amíg bolyhos jóság párnává nem váltak. A vaj, a friss zsályalevél és a parmezán egyszerű szósz a gnocchi klasszikus kísérője, amelyet nem lehetne könnyebb elkészíteni.
Használhatja a boltokban vásárolt gnocchi-kat, vagy ha van egy fél órája, készítse el sajátját a semmiből. Ha boltokban vásárol, a fagyasztott gyakran jobb, mint a csomagolt, ami kissé sűrű lehet. És néha találhat friss gnocchi-kat egy olasz ételboltnál, ha története van a közelben.
-
Gnocchi vajjal, zsályával és borotvált parmezánnal
Jo Kirchherr / Getty Images
A zsálya és a burgonya természetes párosulás, talán azért, mert mindkettőt betakarítják mindaddig, amíg az időjárás szeptemberben kezdett lehűlni. A távoli múlt egy pontján azok a parasztok, akiknek a betakarítás után sok burgonya és zsálya volt a kezükben, természetesen elkezdték a kettő kombinálását, és így most megkapjuk azt, amely olasz klasszikuskká vált: a gnocchi alla salvia ("gnocchi with sage").
Az étel elkészítéséhez gyorsan süssünk néhány friss zsályalevél olívaolajban, majd távolítsuk el a leveleket, hogy kifolyhassuk a papírtörülközőn. Adjunk hozzá körülbelül egy fél vajrúdot a zsályával befecskendezett olajhoz és forgassuk körül, amíg meg nem olvad. Ízesítse meg sóval és borssal.
Eközben forraljuk a gnocchi-kat addig, amíg lebegnek (kb. 2-3 perc), majd egy réses kanállal távolítsuk el a tálból a lefolyáshoz. Helyezze egy tálba. Dobd el a most készített azonnali zsályavaj szósszal, és módosítsd az ízesítést, ha szükséges. Helyezze át a tálcákra, majd tegye rá a leeresztett, sült zsályalevélre és vékonyra borotvált parmezánra. Delizioso.
-
Gnocchi paradicsommártással és friss bazsalikommal
Svariophoto / Getty Images
Hidd el vagy ne, a sárgarépa nagyon ajánlott kiegészítő a paradicsomos tésztaszószhoz édességük, friss ízük és élénk aromájuk miatt. Mivel ez a mártás püré, akkor nem fogja látni a sárgarépát, de a tésztaszószhoz olyan méretet ad, amelyet feltétlenül észrevesz. Mivel nem akarja legyőzni a gnocchi-t, egy ilyen könnyebb íz megfelelő.
A paradicsomos szósz receptje sárgarépát és paradicsomot igényel. Főzzük a sárgarépát és a hagymát extraszűz olívaolajban, majd adjunk hozzá két 28 uncia doboz zúzott paradicsomot, apróra vágott fokhagymát, sót és egy csipet cukrot. Pároljuk körülbelül fél órán keresztül, majd pürjük egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban, amíg sima nem lesz. Íz. Dobd el a főtt gnocchi-t, és díszítsd friss bazsalikommal.
-
Gnocchi pesto szósszal
Cooking Inc. / Flickr
A puristák a pesztót úgy definiálják, mint egy bazsalikommal, olívaolajjal, fenyőmaggal, parmezánnal és fokhagymával készített mártást. De manapság bármilyen levélzöldet (spenót, petrezselyem, menta, bármi más), valamint bármilyen diót, például diót, pisztáciát vagy mandulat használhat. És bár a kemény sajtok a legmegfelelőbbek pesto készítéséhez, kísérletezhetnek kecsketejsajtokkal, juh-tejsajtokkal és másokkal.
A pesto szósz elkészítése elsősorban a zöldek, a fokhagyma és a dió felürítését, majd az olaj és a sajt keverését jelenti. Röviden melegítse fel - nem akarja, hogy az élénk zöld szín elszíneződjön -, majd állítsa be az állagot és az ízesítést, és dobja el a főtt gnocchi-t, hogy szolgáljon. Ha alternatív összetevőket fog használni, akkor nagyjából ugyanazokat az arányokat használja, mint egy klasszikus bazsalikom pesto szósz receptnél.
-
Gnocchi gombakrémmel
Luc / Alison Miksch
Itt van egy másik klasszikus szezonális párosítás. Olyan sok gomba jelenik meg ősszel - az erdei porcini, a rókagombák és a többi -, hogy természetes kombinálni őket burgonyával és zsályával. Nem nehéz elkészíteni egy igazán egyszerű gombamártást, de egy fontos dolog az, hogy a gombát vajban főzzük hosszú ideig, amíg el nem adják az összes folyadékot, és nem húsos, hanem húsos. Ne használjon vajat vagy olívaolajat, mert a gomba aromájának sok oldala zsírban oldódik, ami azt jelenti, hogy zsírosan kell főznie, hogy ezek az ízeket kivonják a szószban.
Ez a fantasztikus gombakrém szósz biztosítja az összes szükséges lépést.
-
Gnocchi Gorgonzola szósszal
William Shaw / Getty Images
Ez a szósz olyan finom. A Gorgonzola (a Roqueforthoz, a Stiltonhoz vagy a Maytaghoz hasonló olasz kék sajt) húsos íze valóban felébreszti a burgonya enyhe ízét, és a krémes textúra kiegészíti a bolyhos, párnaszerű gnocchi-t. Ez csodálatos.
A csodálatos Gorgonzola szósz recept azzal kezdődik, hogy a serpenyőben csökken a nehéz tejszín és a fehér bor. A nehéz krém akkor működik a legjobban, mert melegítéskor nem hajtogat, és sokkal gazdagabb és krémesebb íze van. Feltétlenül használjon jó bort, mert minden bizonnyal megkóstolhatja.
Miután a szósz kb. Egyharmadával csökken, adjuk hozzá a Gorgonzola-t (morzsás, a legjobb Gorgonzola-érlelés a legjobb). Pároljuk, amíg el nem olvad, majd ízesítsük sóval, borssal és egy darab szerecsendióval.
-
Gnocchi primavera szósszal
Richard Rudisill / Getty Images
Eddig az összes szósz, amelyet felsorolunk, meglehetősen őszi. De ha úgy gondolja, hogy a gnocchi nem csak őszi étel, akkor visszatartjuk téged. Íme egy gnocchi-szósz, amelyet tavasszal készíthet, friss szezonális spárgával és bébi paradicsommal - de helyettesítheti a brokkolit, a spenótot vagy a gombát, vagy bármi mást is.
A zöldségeket olívaolajban főzni kell, de nagyon finoman, hogy még mindig ropogók és élénk színűek legyenek. Ezután keverhet be egy kis tejszínt, vagy adhat hozzá még olívaolajat vagy akár vajat. Végül dobja el a főtt gnocchi-ban, díszítsük reszelt parmezánnal, és tálaljuk.
Ha valamivel könnyebb verziót keres - a tavasz valódi szellemében -, nézd meg ezt a tejmentes Primavera szósz receptjét, amelyben kicserélheti a tésztát gnocchira.
-
Sült Gnocchi paradicsommal és friss mozzarellával
Fabio Bianchini / Getty Images
Ez valójában nem szósz, hanem egy másik klasszikus olasz gnocchi készítmény. Ez magában foglalja egy főtt edényben történő főzést, alapvető paradicsomos szósszal és friss mozzarellával. Kezdje a gnocchi főzésével a szokásos módon, majd ürítse le és dobja el a paradicsomos szósszal. Helyezzük egy vajas sütőedénybe, és töltsük fel friss mozzarellával, néhány reszelt parmezánnal és esetleg egy darab friss bazsalikommal. Ezután süssük az egészet, amíg a sajt megolvad és kissé pezsgőssé válik.
