Lynn Livanos Athan
- Összesen: 2 óra 40 perc
- Prep: 20 perc
- Főzés: 2 óra 20 perc
- Hozam: 8 adag
A Mayiritsa húsvéti levest, görögül μαγειρίτσα (mah-yee-REET-sah)
A fő húsvéti étkezés (húsvét vasárnap) jellemzően alkalom volt bárány vagy kecske levágására, és ezt a levest a maradék részek felhasználására fejlesztették ki, így semmi sem pazarolható el.
Ezt a levest szent szombaton készítik, és éjfél után egyházi szolgálatot fogyasztanak. A levest alacsony hőmérsékleten főzik, mielőtt elmennek a templomba, és hazatéréskor megeszik.
Hozzávalók
- A leveshez:
- 2 font bárány vagy gyerek belsőség (máj, szív, tüdő és más szervek)
- Bél 2 báránytól (vagy gyerektől)
- Dash durva tengeri só (vagy ízlés szerint)
- 4 evőkanál citromlé (2 citromlé)
- 1/3 csésze olívaolaj
- 1 hagyma (apróra vágva)
- 5-6 zöld hagyma (apróra vágva)
- 2-3 kerek evőkanál friss kapor (apróra vágva)
- Dash tengeri só (vagy ízlés szerint)
- Dash frissen őrölt fekete borsot (vagy ízlés szerint)
- 10 csésze víz
- 2 fej romaine saláta (jól mosott és apróra vágott)
- 2 evőkanál rövid szemű rizs (jól öblítve)
- Az Avgolemono (tojás-citrom szósz) esetében:
- 3 nagy tojás (elválasztva, szobahőmérsékleten)
- 4 evőkanál citromlé (2 citromlé)
- 1 evőkanál vizet
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ezt a húsvéti levest működőképes kategóriákra bontják, hogy segítsenek jobban megtervezni az előkészítést és a főzést.
Készítsd a levest
Mossuk le a szerveket, és tegyük félre a lefolyáshoz. Vágja be a bél ollóval hosszan, és folyó víz alatt alaposan tisztítsa meg. Dörzsölje őket durva tengeri sóval és a citromlével, majd folyó víz alatt ismét tisztítsa meg.
Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet, és adja hozzá a szerveket. Forraljuk körülbelül 3 percig, majd adjuk hozzá a belek és forraljuk további 5 percig. Drain és aprítsa apróra.
Melegítsük az olívaolajat közepes lángon egy nagy, nehéz fenekű levesedénybe. Főzzük a hagymát és a zöldhagymát 2-3 percig. Adjuk hozzá a húst és pirítsuk, amíg megbarnul (néhány percig).
Adjon hozzá kaporot, sót, borsot és 10 csésze vizet. Forraljuk, majd engedjük le a lángot lassú forrásig és főzzük 1 órán át 30 percig.
Adjuk hozzá az apróra vágott salátát külön külön forrásban lévő vízforralóhoz és forraljuk 5 percig. Helyezze a szűrőedénybe a lefolyáshoz. Miután a leves 40 percig lassan forr, keverjük össze a salátát.
Keverje hozzá a rizst 10 perccel a főzés vége előtt. Távolítsa el a levest a tűzről.
Készítse el az Avgolemono mártást
Vegyük a tojásfehérjét habzásig. Folytassa a vertést, és adjon hozzá tojássárgáját, citromlét, 1 evőkanál vizet és több leveslevest. A legfontosabb az, hogy folyamatosan verjünk, így a tojások nem rántanak össze.
Adjuk hozzá a keveréket a leveshez, keverjük össze, és fedjük le az edényt törülközővel. Tálalás előtt hagyja 10 percig ülni.
Recept címkék:
- leves
- vacsora
- görög
- húsvéti
